osteria Nori

ジビエ、釣魚、新メニューなど、タイムリーな情報を配信！希少なジビエはメニューになって数日で完売いたします！お見逃さず！・インスタグラムアカウントはこちら↓↓↓@osteria_noriトップページ下部よりリンクがあります。そちらから飛ぶこともできます。

ネガティブな印象をもたれてしまうジビエですが、当店で扱うジビエは狩猟、精肉、熟成まで猟師さん方と職人が施した厳選ジビエです。適切に処理していただいたジビエはネガティブな印象など吹き飛ばします。ぜひ一度体験してみてください！鹿や猪を含め、年間20種ほどのジビエを入荷します。産地や季節などの味わいの違いもお楽しみください。

シェフと釣師さんから届く釣魚は全て一本釣り。船上で釣り上げ後、すぐに締め、血抜き処理をし、魚種によっては、内臓処理まで行い、海水氷でキンキンに冷やし、届きます。一年中旬の魚を求め、師崎、日間賀島、若狭湾、尾鷲鳥羽などへ釣行します。海だけでなく、馬瀬川、板取川へ友釣りへ。天然鮎も入荷します。

若狭湾の伝統定置網より水揚げされる鮮魚は、シェフがお世話になっている大将より直送です。お願いした翌日の水揚げより大将の目利きで選び、適切に処理され届きます。写真は水揚げ中に大将から送られてきます当日の様子です。

シェフの実家の愛知県瀬戸市で育てる無農薬野菜は、「サラダの野菜からとっても濃い味がします！」とうれしい声をたくさんいただきます。写真春に収穫する新玉ねぎ！畑の様子などもインスタグラムにて更新中！

しっかり折り込む為、とても手間のかかる手打ちパスタですが、小麦の香りやパスタソースの絡みなどが、既製品とは異なります。よくあるフィットチーネだけでなく、細麺のスパゲティーや、ショートパスタ、押し出し式、ラビオリなど、仕込みの状況で日々変わるパスタをご用意しております。写真はよくお問い合わせいただくラザニアです。

イタリアらしい天然酵母「リエヴィトマードレ」を当店で種次ぎしております。店内焼き上げパネットーネに向けて奮闘中。

北イタリアから中央イタリアを巡ったシェフ夫婦の、飽くなき探究心で日々進化を続けるイタリア郷土料理をお届け。イタリアマンマの野菜前菜、自家製で作る無添加ハム、カラスミや魚醤まで手作り。迷ったら「前菜の盛り合わせ」をどうぞ。

常時１０種以上のイタリアチーズをご用意しております。

ワインのご相談承ります。ワイン初心者も大歓迎です。色々飲んでみたい。シェフ秘蔵のバックヴィンテージのワインがある時も！お料理に合わせてのご提案もいたします。不定期開催の「イタリア郷土料理と土着品種ワインペアリング」を開催しております。

ワインの後には、グラッパ、イタリアンウィスキー、イタリアンジン、デザートワイン、イタリア産リキュールなど、たくさんご用意してます。

イタリアにちなんだものが多いですが、他にも国産ウイスキー、スコッチ、バーボン、ソーテルヌ貴腐ワインなどご用意しております。

お酒を飲まれないお客様にもお飲み物を楽しんでいただけますよう、定番のものから、ワインやハードリカーの香りの勉強から落とし込んだ、オリジナルカクテルまでご用意。写真はスパイスとハーブのオリジナル。

フルーツタルトや、モンテビアンコ、チーズケーキなどのケーキから焼き菓子一つまで、すべて自家製のドルチェになります。常時５種類ほどはご用意しております。

お客様から、「子供でも食べれるメニューはありますか？」や「子供向けのメニューはありますか？」などご質問をよくいただきます。私たちシェフ夫婦にも３歳と１歳の子供がいます（2023年時点）極端な話ですが、カルパッチョなどの生魚や、生ハム、ペペロンチーノやアラビアータのような辛いメニューは食べませんが、グランドメニューにあるポルペッティーニのスパゲティーや、カルボナーラ・ジェノベーゼ・チーズリゾットピッツァ全般、鹿や、猪などのジビエも含めたお肉料理、アクアパッツァやローストなどお魚料理パルミジャーノレッジャーノや、オリーブ、手作りジェラートなどグランドメニューにありますメニューに関してはほとんど大好きでよく食べます。お客様のお子様の好き嫌いもあるかと思いますが、ご参考になればと思います。

当店の野菜の前菜やスープ、自家製無添加ハムなどをいろいろ！ひと口ずつ楽しめます。13~15種ほどの盛り合わせになります。※2名様分〜ご来店の人数分からのご注文でお願いしてます。（1名様＋1300）（写真は３人前。こちらにプラスでポタージュが３つつきます。

イタリア産の生ハムはイタリアで豚コレラ流行中で、当店で確保した分は完売しまして、当分入荷がありません。イタリアの生ハムメーカーがアメリカで作った生ハムをご用意いたしました。

シェフ父の作る無農薬野菜と地元有機野菜と当店で作るフレッシュチーズのサラダ。

店内黒板をご確認ください釣りたてのピンピンから熟成まで、見極めてご提供しております。当店の鮮魚は釣り師一本釣りの海から直送の鮮魚と、お世話になっている大将の定置網から直送の鮮魚になります。当日釣りたての鮮魚などはInstagram、Lineでご案内しております。

※１カットが少し大きくなります。メニューにないチーズが盛り合わせに入る場合もございます。

※１カットが少し大きくなります。メニューにないチーズが盛り合わせに入る場合もございます。

ローマで食べたカルボナーラを再現。自家製パンチェッタと卵とペコリーノ・ロマーノ（羊のチーズ）で作ります。

シェフ父の作る無農薬バジル使用。今では世界的に有名なジェノヴェーゼ。もともとは広場で摘んだ野菜を使う野原料理という歴史があります。たっぷりバジル・ナッツ・チーズ・オリーブオイルで作る伝統ソースです。

パルミジャーノレッジャーノ24ヶ月熟成、モッツアレラチーズ、ゴルゴンゾーラの３種のチーズを使用したリゾット。バターとブロードで炊いたリゾット米。

あの有名な映画で、愉快なドロボウ2人が取り合って食べるスパゲティーを再現しました！「ポルペッティーニ」とは、イタリアのミートボール。映画の舞台はイタリア中部、美食の街♪ エミリア・ロマーニャ州サンレオイタリア各地方で、作り方やレシピが全く違います。エミリア・ロマーニャ州以外のポルペッティーニのレシピも１５種ほど書き留めております。

南イタリア産のトマトを使用したトマトソース。伸びの良いモッツァレラチーズに自家製バジル。

4種のチーズを使用したピッツァ。モッツアレラチーズ、自家製リコッタチーズ、ゴルゴンゾーラ、パルミジャーノ、レッジャーノ。仕上げにハチミツをかけて。

鹿・猪・熊・白眉新・穴熊・鼈・アライグマ・など、様々なジビエのパスタやリゾットをご用意してます。店内黒板メニューでご確認ください。写真は「猪と和栗のラグーソース」

鹿は赤身のお肉で、脂身が少なく低カロリー高たんぱく質で女性に人気です。はじめてのジビエにオススメです。鹿は南に行くほど個体が小さく柔らかいです。脂の少ない鹿でも宮崎県や長崎県の鹿は脂身が多く、ジューシーでしっとりとした味わいです。ヒレ、ロース、モモなどご用意。

冬眠時は白いお肉と呼ばれるほど、脂ののるお肉ですが、しっかりと赤身もあり、ジューシー。弾力がすごくあるお肉のため、ローストではナイフで切れないほどの硬さです。煮込み料理ですと、もちろん美味しいですが、牛のような肉感で熊らしい味わいを堪能することが難しいです。どうしても焼いて美味しく食べたいと言うシェフが試行錯誤し、TVで紹介された一品です。ぜひ堪能ください！

※「ステーキアッシュ」とは、つなぎを使わないハンバーグです。

絶滅危惧種のツキノワグマの子熊を一頭仕入れいたしました。熊とは思えないほど、柔らかいお肉で優しい味わいです。

一頭仕入れ、箱罠捕獲、脂３０mｍ仔猪です。夏の猪とは思えない脂の乗りでした。猪の食べているものも変化してきており、脂の甘みのほか、赤身部分の味が濃くなってきました。全てローストでのご提供となります。

千葉県で繁殖している台湾鹿のキョン。柴犬サイズの鹿で、肉質は柔らかくとても美味しいです。一頭仕入れしております。

一昔前は天然記念物となっていたハクビシン。今は増えすぎてジビエとして捕獲されるようになりました。なかなか獲れず、お願いしてから入荷まで2年ほどかかりました。ハクビシンの肉が一番美味しいと言う人も多いお肉です。

戦国時代から美味しいお肉と食べられていた穴熊。織田信長が徳川家康に贈ったお肉はたぬきではなく、穴熊だったと言われています。脂のノリが良く、白いお肉と言われるど、甘くて美味しいジビエです。ロースト100g3000円自家製パンチェッタでパスタでご用意

無双網で捕獲する真鴨をご用意しております。

5年ぶりの入荷になります。「ハシボソカラス」今回は岡山県加賀郡から。スッポンやヌートリアなどを送ってくださるハンターさんより届きました。年間300羽ほどしか市場にでないカラスを5羽送っていただきました。「ハシボソカラス」は草食で農作物や果樹園を荒らす品種で街中の雑食のカラスとは違います。大きな檻でまとめて捕獲し、一羽ずつ網で差し止めで処理しているカラスになります。大変美味しく鳥類の中で一番美味しいと感じました。肉質は鳩を筋肉質にした感じになります！

お客様からたくさん問い合わせをいただいたトド、待望の再入荷です！牛肉のような食感ですが、お肉からはさんまのような香りがします。全くクセはなく、日本人向けのお味だと思います。オス　ヘッドショット

写真はアライグマのロースト

マスカルポーネとコーヒー風味のケーキ。軽くウィスキーを効かせた大人の味のティラミスです。

ジェラートマシンやミキサーなどは一切使用せず、全て手作りのジェラートです。その時々で食材が変わりますので、スタッフにご確認ください。