可不可KAFUKA TOKYO

珍しい日本酒、季節の日本酒を各地より取り揃えております。

可不可では季節限定の国産ワインが入荷します。ぜひご堪能ください。

季節限定の日本酒が入荷します。ぜひご堪能ください。

広島・今田酒造本店が手がける「富久長 海風土（シーフード）うすにごり」。瀬戸内の海に育まれた蔵が、魚介に寄り添う一本を目指して生み出した酒です。うすにごりならではのまろやかな口あたりに、レモンのような爽やかな酸味がすっと広がります。酸度が高く、アルコールは13度と控えめ。原酒ならではのふくらみを残しながらも、キリッと軽快な飲み心地。搾りたての風味を閉じ込めるように、一本ずつ瓶貯蔵されています。

日本ワインの中でもひときわ入手困難な一本。⁣山梨・北杜市の限られた畑で造られるメルロー100%の赤ワイン。2021年ヴィンテージの瓶詰めはわずか3,000本ほどと、希少性の高さも際立ちます。⁣豊かな果実味と繊細な酸、そして長い余韻が特徴的なこのワイン。自然の恵みと造り手の哲学が詰まった特別な一杯です。⁣

和のニュアンスを感じる洗練された一本。口に含んだ瞬間、イチゴやラズベリーを思わせる甘酸っぱさがふわりと広がり、アメリカンオーク樽由来のバニラやスパイスの余韻。韮崎・上ノ山の風土を映し、丁寧な樽熟成がもたらす奥行き。果実の瑞々しさと樽の香ばしさが織りなすバランスが、このワインならではの魅力です。醤油や味噌のコクと寄り添い、和食の繊細な味わいにそっと溶け込みます。

ワインの原料と同じ葡萄を使ったジュース、国産茶葉を使った烏龍茶などを用意しております。

白瓜と梅肉ソースを添えて。

香ばしい衣の中にとじ込めた、和牛の赤身。絶妙な火入れで仕上げた牛かつは、口に運べばふわりとほどけて、じんわりと旨みが広がります。味噌の自家製ソースと合わせて、余韻のあるひと口に。

鮎をオイルに漬け塩、グラニュー糖を加え100度のオーブンで4時間焼きます。外はカリッと、中はふわっと。頭から骨まで丸まる一匹をお楽しみいただきます。

貝の甘みがじんわり広がる白梅貝、濃厚な旨みと香りが絡み合う芹と蟹の蟹味噌和え。出汁の風味がしみ込んだ根三つ葉と茸、北寄貝のお浸しや、柚子の香りがふわりと立つ赤海鼠酢。見た目の美しさ、香り、食感のコントラストが、一口ごとに変化をもたらします。

湯霜造りにした鯛を、ほろ苦い菜の花とともに。酢味噌のやわらかな酸味が、鯛の旨みを包み込み、紫芽の香りがふわりと広がります。

しっとりと火入れした桜鱒は、脂がのっていて口あたりがなめらか。噛むごとに、身の甘みと旨みがじんわりと広がります。合わせたのは、新牛蒡のピューレ。土の香りをほんのりと残しつつ、やさしい甘さに仕上げています。やわらかなピンク色の鱒と、淡いベージュのピューレ。春の光を感じるような、静かで豊かな一皿です。

土鍋の中でほっこりと炊き上がった炊き込みご飯。ふたを開けた瞬間に立ち上る香り。焼き目のついたカマスの切り身は、尾の方まで丁寧に使い、その旨味がご飯と松茸にじんわり染み込んでいます。ふっくらした身と、香ばしさが口の中で広がります。

珍しい日本酒、季節の日本酒を各地より取り揃えております。

可不可では季節限定の国産ワインが入荷します。ぜひご堪能ください。

季節限定の日本酒が入荷します。ぜひご堪能ください。

糖を加えず、瓶内で二次発酵させた“ドサージュ・ゼロ”のスパークリング日本酒。繊細な泡立ちと、研ぎ澄まされた酸のきらめき。香りはやわらかく、余韻は凛と、涼やかに。

−30℃で瞬間凍結。蔵の味わいをそのままに。ひと口で温度が変わるような一杯を。しぼりたての生原酒を瞬時に凍らせることで、蔵でしか味わえない香味をそのまま閉じ込めました。グラスに注ぐと、冷たさとともに、リンゴやトロピカルフルーツを思わせる香りがふわりと広がります。甘みと酸のバランスが美しく、冷菜や魚介との相性も抜群。火入れをしない“凍結”という発想から生まれた、夏の特別な日本酒です。

広島・今田酒造本店が手がける「富久長 海風土（シーフード）うすにごり」。瀬戸内の海に育まれた蔵が、魚介に寄り添う一本を目指して生み出した酒です。うすにごりならではのまろやかな口あたりに、レモンのような爽やかな酸味がすっと広がります。酸度が高く、アルコールは13度と控えめ。原酒ならではのふくらみを残しながらも、キリッと軽快な飲み心地。搾りたての風味を閉じ込めるように、一本ずつ瓶貯蔵されています。

日本ワインの中でもひときわ入手困難な一本。⁣山梨・北杜市の限られた畑で造られるメルロー100%の赤ワイン。2021年ヴィンテージの瓶詰めはわずか3,000本ほどと、希少性の高さも際立ちます。⁣豊かな果実味と繊細な酸、そして長い余韻が特徴的なこのワイン。自然の恵みと造り手の哲学が詰まった特別な一杯です。⁣

和のニュアンスを感じる洗練された一本。口に含んだ瞬間、イチゴやラズベリーを思わせる甘酸っぱさがふわりと広がり、アメリカンオーク樽由来のバニラやスパイスの余韻。韮崎・上ノ山の風土を映し、丁寧な樽熟成がもたらす奥行き。果実の瑞々しさと樽の香ばしさが織りなすバランスが、このワインならではの魅力です。醤油や味噌のコクと寄り添い、和食の繊細な味わいにそっと溶け込みます。

ワインの原料と同じ葡萄を使ったジュース、国産茶葉を使った烏龍茶などを用意しております。