熊本 魚蔵

税込2,640円/100gよりイカの大きさによってお値段が変動致します。玄界灘よりその日水揚げされた活イカは、そのまま店内のいけすへ。コリコリとした食感と、自家製刺身醤油がもつ甘味とのバランスが絶妙です。

いかの後造りで・塩焼き・刺身・天麩羅からお選び頂けます刺身で残ったゲソや耳を天ぷら、塩焼き、お刺身など、二度美味しい贅沢を味わう。活イカの醍醐味です。

肉厚で歯ごたえのある車海老の甘味をお楽しみください。

後造りお味噌汁 550円(税込)泳がしのかわはぎを職人が素早く捌く。プリプリとした食感と甘味は忘れられません。　中サイズ 5489円(税込)大サイズ 7687円(税込)

季節の鮮魚おまかせ盛り。日により魚種は様々ですが、希少な魚種の入荷があることもございます。本日の魚種についての詳細は店員までお尋ねください。

天然のクエは皮と身の間に濃厚な旨味が多く、炙ることでその脂が溶け出し非常に香ばしく味わい深いお刺身です。

熟成された身の甘み。薄造りだからこそ分かる、至高の食感と旨味が味わえます。

天草の蛸は身が厚く、特に甘味が強いのが特徴。噛むほどに旨味あふれる肉厚たこぶつ刺しです。

とろける脂、濃厚な旨味。口の中でとろける極上のサーモン刺しです。

イカの甘さを濃厚な黄身と一緒に、まさに至福の一口です。

朝〆のカンパチを自家製ゴマダレで和えたお刺身です。

生の本鮪を3種類のお味で、それぞれの旨みが口の中に広がります。

お刺身のお供に特上の雲丹はいかがでしょうか。産地、種類、価格については店員までお尋ねください。※季節、天候により入荷がない場合がございます。　時価

熊本産の新鮮な馬肉から、贅沢に7種類の部位を盛り合わせました。それぞれに異なる旨みを堪能できます。

本場熊本の味。お一人様でも食べやすい特選馬刺し三種盛りです。

脂なのにアッサリしていて食べやすい首の部分で白いのが特徴。

コリコリ・サクサクとした歯ごたえと、あっさりした濃厚な旨みが特徴の希少な部位です。

あばら骨の間の希少な肉で、濃厚な旨味、脂の甘み、コリコリとした独特の歯ごたえが特徴です。

コリコリした食感、アバラ部分の3肉層になった部位でコリコリとした食感が人気。

脂質が少なく、あっさりとした味わいながら、噛むほどに広がる濃厚な旨味と甘みが特徴。

臭みがほとんどなく、コリコリとした弾力と滑らかな舌触り、濃厚な甘みが特徴の希少な逸品です。※仕入れの状況により入荷がない場合がございます。

口に入れた瞬間に広がる濃厚で甘い脂の旨みと、とろけるような柔らかな食感が特徴です。

馬のあっさりとした甘味と出汁に染み出したコクをお楽しみください。

馬肉をサクサクに揚げ、あっさりと食感のあるジャポネとの相性は別格です。

馬トロと五色の薬味が織りなす旨味と食感。肴にもってこいこ逸品です。

丁寧に焼き上げた厚切りの馬肉。馬本来の旨味にガーリックの香りのせ旨味溢れる一皿です。

香ばしく炙った明太子とパルメザンチーズがアクセントの風変わりなポテトサラダです。

生産者にこだわり、みずみずしい熊本のお野菜を自家製の塩ダレでシンプルにお召し上がりください。

脂の乗ったサーモンを炙ることで生まれる香ばしさやとろける食感。オリーブと柑橘の香りが風味をより一層引き立てます。

お口の中で広がる馬タタキの旨味と、旬菜の食感を楽しむ。心も体も喜ぶヘルシーな一皿です。

九州で良く知られるイカしゅうまい。イカの旨味と甘味が広がります。

フワッと巻き上げ熱々の出汁の旨みも感じられるだし巻きです。

明太子のアクセントが効いた、だし巻き玉子お酒にも合う逸品です。

殻ごと焼くことで香ばしさが引き立ち、特に頭のミソはとろけるような濃厚な旨味と上品な甘み、プリプリとした歯ごたえが特徴です。

のどぐろを熟成させ旨みを凝縮。自慢の逸品です。

天草大王本来の旨みと炭の香が堪りません。

熊本県産黒毛和牛のリブロースは柔らかく上品な旨味を感じられます。陶板焼きで熱々のままお持ちします。

熊本の郷土料理といえば辛子蓮根。魚蔵の特製味噌を仕込んでおります。

天草大王の旨味をそのまま閉じ込めました。自家製塩ダレがさらに旨味を引き上げます。

天草大王の歯ごたえと旨味、甘酢の酸味と自家製タルタルソースのコクが絶妙な逸品です。

甘味のあるイカと熊本野菜を贅沢に天麩羅で。

追加バケット１枚　165円(税込)天草大王を使用したアヒージョは、鶏の濃厚な旨味とアクセントにオリーブオイル、ニンニクが効いたカレー風味香る贅沢な逸品です。

大粒の地蛤と浅利をふんだんに使用。貝の旨味と濃厚なお出汁が身体に染み渡ります。

肥後あそび豚はとろける脂の甘みと旨味が特徴で、濃厚なタレで長時間煮込んだ絶品の一皿です。

のどぐろのフワッとした舌触りと甘味、熊本野菜を添えた贅沢なお煮付けです。

厳選した熊本県産牛もつを贅沢に使用した、博多っ子が愛する本場の味。噛めば噛むほど溢れ出る旨味と、3種類から選べるお出汁との相性は抜群です。

天然本クエを贅沢に。濃厚な旨味とコラーゲンたっぷりの身を特製ポン酢で楽しむ、博多の代表する絶品鍋料理です。

黒毛和牛の希少部位を和風出汁でしゃぶしゃぶに。溶けるような肉質が至福の味わいです。

黒毛和牛の希少部位を自家製の割下で甘辛く味付けし、溶き卵で食べる、日本を代表する肉の鍋料理です。

追加：鍋の旨味が出た後に加えるとさらに美味しくお召し上がり頂けます。　熊本和牛モツ 979円(税込)あら身 1859円(税込)黒毛和牛リブロース 1859円(税込)もつ野菜/鍋野菜 660円(税込)熊本県産 にんにく卵 220円(税込)

〆：旨味が凝縮したお鍋を最後の一滴まで…。具材から出た出汁を雑炊や麺などお好みの召し上がり方で味わい尽くしてください。　〆菊鹿棚田米雑炊 550円(税込)〆讃岐うどん 550円(税込)〆博多ちゃんぽん麺 550円(税込)

濃厚な豚骨スープが熊本野菜と麺に絡む、博多の〆の決定版です。

九州の海の幸が心と体をほどく、出汁が決め手の本格お茶漬け。最後の一滴まで飲み干したくなる、すっきりとした上品な後味です。

おかずは下記より３種をお選びいただけます。削り節/明太子/熊本にんにく卵/和牛のしぐれ煮/旬魚の胡麻和え。菊鹿棚田米の美味しさを味わうなら炊き立てのふっくら土鍋ご飯で。小鉢を自由に組み合わせ、自分好みにカスタマイズできます。

季節や旬により、内容が変わりますのでスタッフにお声掛けください。

口当たり滑らか、やさしい香りのあおさのお味噌汁です。

心配するより、気楽に待っておこう。熊本食材の温もりが五臓六腑に染み渡ります。

噛めば噛むほどに甘みが広がる、赤身ならではの濃厚な旨味をご堪能ください。

熊本直送の極上馬刺しを使用。濃厚な大トロ、定番の赤身、甘みが特徴のネギトロの3つの味わいを一度に楽しめる贅沢な一皿です。

桜色の芸術である馬肉大トロは、口に入れた瞬間とろける甘みが特徴です。希少な馬の霜降りを贅沢味わえる逸品です。

職人が厳選した旬の天草鮮魚。一貫に凝縮された圧倒的な鮮度と旨味、香りが味わえる本格握り寿司です。

熊本の豊かな果実を活かし、ピュアな風味と口当たりです。

揚げいきなり団子の素朴な甘さと香ばしさ。冷んやりバニラとのコントラストが堪りません。

濃厚なのに、後味さっぱり。料理長自慢のチーズケーキが焼けました。

抹茶好きに捧ぐ。ひと皿で抹茶の魅力を余すことなく堪能するプレートです。