ENOTERA

神奈川県小田原の長谷川ジビエ精肉店からの本州鹿のみを使い、骨、肉から時間をかけて取ったコンソメはもはや液体になった肉のごとく濃厚な味わい。 明日への活力、滋養強壮に。 シャンパーニュ、赤ワインとよく合います。

ケールやルッコラなどクセの強い野菜を使用した、噛みごたえ食べごたえのあるサラダ。柑橘か梅干しのドレッシング。

クスクスに新生姜のガリや大葉を刻んで混ぜたタブレに、自家製のしめ鯖を炙って乗せた一皿。 酸味が効いた爽やかさで白ワインでも軽い赤ワインでも合わせられます。

ゴルゴンゾーラドルチェとクリームチーズを合わせ焼き上げました。 ほんのりブルーチーズの香りで、甘くないチーズケーキのような味わい。 自家製ルバーブのジャム、ドライイチジク、ナッツをのせて。 食後のチーズとしても、デザートとしてもワインと合わせて楽しめる一品です。

イタリアの生ハム職人がベルギーで作っているというほぼプロシュートな生ハム。ほどよい塩気と脂身。定番のワインのツマミです。その場で薄くスライスしてご提供します。

ハバキはスネの外側、ふくらはぎに近い部位で、筋が多いが味がしっかりしているため煮込み向き。クラシックな赤ワインソースで。

しっかりと煮込まれた鹿のラグーは臭みがなく味が濃い。

小麦粉に卵黄のみで練り上げた細打ち麺はプツッとした歯切れが特徴。鶏のブロード（出汁）とバター、チーズでシンプルに仕上げます。

サクッとリベイクしたブリオッシュにコスタリカ産ラムをふんだんに使用したシロップを染み込ませた大人のデザート。マスカルポーネクリームと自家製マーマレードを添えて。アイスクリーム（400円）をトッピングするとさらなる至福。シャンパーニュと合わせてもよし、甘口ワインと合わせても非常に美味しい。

例えばアングレーズソースからしっかりと手間をかけて作られたバニラアイスは風味豊かで卵のコクがあり粘りが強い。季節によってフレーバーが変わります。単品でもよし、ババ・オ・ラムにトッピングしても最高。季節のアイスも登場します。