雲鶴

旬の食材を映す品々は、目にも鮮やかに、味は凛として穏やか。名物「小鯛の野崎焼」は、驚くほど柔らかく、頭から骨、ウロコまでまるごと味わえる逸品です。「赤甘鯛の葛打ち 潮仕立て」では、天然真昆布と甘鯛の骨から引く出汁が澄んだ旨みの層を築き、余韻まで美しい調和を奏でます。素材の声を邪魔せず引き出す繊細な塩梅は、選りすぐりの日本酒とも見事に響き合います。

特等席のカウンターはお一人様でも心地よく、包丁の音や香り、立ちのぼる湯気まで五感で味わう臨場感。和の趣ただよう店内には、プライベートな時間を叶える個室も完備しています。静けさの中に躍動が宿る空間で、ゆったりとした特別なひとときをお過ごしください。

2005年に大阪で開店した雲鶴は、独自の懐石スタイルで注目を集め、2015年から7年連続でミシュランガイド一つ星を獲得。2020年には培養肉の研究開発に取り組むダイバースファーム株式会社を共同創業し、食の未来への挑戦も続けています。伝統を敬い、革新を恐れず——さらに豊かな美味しさへ歩みを進めます。

辻調理師専門学校卒業後、大阪の老舗旅館直営の懐石店で研鑽を重ね、9年ののち自店「雲鶴」を淀屋橋に開店。2012年に現在地へ移転。大阪料理の伝統を礎に、素材の力を活かす実用的で繊細な味わいを追求しています。料理人としての社会貢献にも積極的に取り組み、伝統と革新をつなぐ一皿で、日常にそっと寄り添う最高の一瞬を目指します。