Yunhe

Die Gerichte, die die saisonalen Zutaten widerspiegeln, sind visuell lebhaft und der Geschmack ist klar und sanft. Die Spezialität "Nozaki-gegrillter kleiner Barsch" ist erstaunlich zart und ein Meisterwerk, das man von Kopf bis Schwanz und mit Schuppen genießen kann. Bei "Kuzu-gegrilltem rotem Süßbarsch in Meeresbrühe" wird eine klare Umami-Schicht aus der Brühe, die aus natürlichem Kombu und den Knochen des Süßbarsch gewonnen wird, aufgebaut und schafft eine harmonische Nachklang. Die feine Balance, die die Stimme der Zutaten nicht stört, harmoniert wunderbar mit ausgewählten Sake.

Der besondere Platz an der Theke ist auch für Einzelpersonen angenehm, und man kann die Präsenz mit allen Sinnen erleben, von den Geräuschen und Düften des Messers bis hin zu dem aufsteigenden Dampf. Im Inneren des Restaurants, das den Charme der japanischen Ästhetik ausstrahlt, gibt es auch private Räume, die eine persönliche Zeit ermöglichen. Genießen Sie eine entspannte und besondere Zeit in einem Raum, in dem Stille und Lebendigkeit zusammenkommen.

2005 in Osaka eröffnet, hat Unzuru mit seinem einzigartigen Kaiseki-Stil Aufmerksamkeit erregt und von 2015 bis 2021 sieben Jahre in Folge einen Michelin-Stern erhalten. Im Jahr 2020 gründete es gemeinsam mit der Divers Farm GmbH, die sich mit der Forschung und Entwicklung von kultiviertem Fleisch beschäftigt, und setzt seine Herausforderungen für die Zukunft der Ernährung fort. Tradition respektieren und Innovation nicht fürchten – wir schreiten weiter zu noch reichhaltigeren Köstlichkeiten.

Nach dem Abschluss der Tsuji Kochschule sammelte ich Erfahrungen in einem traditionellen Ryokan in Osaka, das ein eigenes Kaiseki-Restaurant betreibt. Nach 9 Jahren eröffnete ich mein eigenes Restaurant "Unzuru" in Yodoyabashi. 2012 zog ich an den jetzigen Standort um. Auf der Grundlage der Tradition der Osaka-Küche strebe ich an, praktische und feine Aromen zu entwickeln, die die Kraft der Zutaten nutzen. Ich engagiere mich auch aktiv für soziale Beiträge als Koch und strebe danach, mit einem Gericht, das Tradition und Innovation verbindet, den besten Moment im Alltag zu schaffen.