운카쿠

제철 식재료를 고스란히 담은 요리들은 눈에도 선명하고, 맛은 깔끔하면서도 부드럽습니다. 명물인 ‘작은 도미의 노자키야키’는 놀라울 정도로 부드러워 머리부터 뼈, 비늘까지 통째로 즐길 수 있는 일품입니다. ‘붉은 감도미의 쿠즈 코팅, 시오 조림’에서는 천연 마콘부와 감도미 뼈에서 우려낸 육수가 맑은 감칠맛의 층을 형성하며, 여운까지 아름다운 조화를 이룹니다. 재료 본연의 맛을 방해하지 않고 끌어내는 섬세한 조화는 엄선된 사케와도 훌륭하게 어우러집니다.

특별한 자리의 카운터는 혼자서도 편안하며, 칼소리와 향기, 피어오르는 김까지 오감을 통해 느끼는 현장감. 일본의 멋이 물씬 풍기는 매장 내에는 프라이빗한 시간을 보낼 수 있는 개인실도 완비되어 있습니다. 고요함 속에 생동감이 깃든 공간에서 여유롭고 특별한 시간을 보내시기 바랍니다.

2005년에 오사카에서 개점한 운각은 독자적인 가이세키 스타일로 주목을 받으며, 2015년부터 7년 연속으로 미슐랭 가이드 1스타를 획득했습니다. 2020년에는 배양육 연구 개발에 착수하는 다이버스팜 주식회사를 공동 창립하며, 식의 미래에 대한 도전도 계속하고 있습니다. 전통을 존중하고 혁신을 두려워하지 않으며——더욱 풍부한 맛으로 나아갑니다.

辻조리사전문학교 졸업 후, 오사카의 전통 여관 직영의 가이세키 식당에서 수련을 쌓고, 9년 후에 자신의 가게 '운츠루'를 요도야바시에 개점했습니다. 2012년에 현재 위치로 이전했습니다. 오사카 요리의 전통을 바탕으로, 재료의 힘을 살리는 실용적이고 섬세한 맛을 추구하고 있습니다. 요리사로서의 사회 공헌에도 적극적으로 임하며, 전통과 혁신을 연결하는 한 접시로 일상에 조용히 다가가는 최고의 순간을 목표로 합니다.