歩路庵

おそらく日本で唯一無二『歩路庵』でしか食べる事の出来ない逸品です。ノドグロや金目鯛　キンキなど脂乗りの良い白身魚で作ります。魚のアラをオーブンで焼き、旨味のエキスが滲み出てきた中骨の上に握り鮨を乗せ、さらにオーブンでしっかり焼き上げます。握り鮨の表面は香ばしく、中心部は旨味を吸い上げたシャリがフワフワ食感に！新感覚、熱々のお鮨です。

11月の解禁から3月中旬頃までは山陰産の松葉蟹（香住・柴山・境港など）、また12月末頃までは香箱蟹（セコ蟹）もご提供。初夏から晩秋にかけては北海道産の毛蟹をご用意しております。蟹は活きた状態で仕入れ、丁寧に塩茹でした後、冷ましてから一杯ずつ手作業で捌き、身をすべて甲羅へ詰め直します。完成までに約3〜4時間を要する、手間暇を惜しまない逸品です。お召し上がりの際は、自家製の土佐酢、またはレモンと塩で、蟹本来の繊細な旨味と甘みをお楽しみください。