燻製×日本酒 OZ家

鶏と豚肉を使い歯ごたえのある根菜を燻製だしで炊き上げ練り込み、しっかり寝かし火が入りすぎないよう低温で14時間かけて火を入れじっくり熟成させた、自慢の創作料理です。

サワークリームに生ハムを練り込み、適度な塩気と旨味を出し燻製オイルで風味をつけています。洋酒の香りをつけたスモークチーズをかけて仕上げます。

丹波産のこだわりの鹿肉を炙ってから、丁寧に火を入れます。特製の燻製ポン酢でどうぞ

サクラで燻したフランス ゲランドの塩と瀬戸内海の塩（海水にし、煙を通して1週間かけて再結晶）で〆乾燥させた柑橘類の皮とサクラで燻して熟成したお魚をカルパッチョに仕上げます。

黒毛和牛のスジ肉とアキレス腱のスジ肉を2日かけて柔らかく煮込み、じゃがいも等の野菜と合わせて燻製調味料で肉じゃがを作っています。

鶏カツを燻製した梅肉とガリを使ったマヨネーズソースで。

燻製醬油等で漬け込んだ、風味豊かな特製の鶏の唐揚げです。

じゃがいもを燻製だしで煮込んで揚げた後、燻製塩、燻製のオイルで風味をつけています。

燻製オイルで低温調理した本日のお魚を、季節のソースで。

目の前で、炙って仕上げます。燻製風味の割り下と龍のたまごの濃厚な卵黄が混ざり絶品です。

燻製醬油に、ニンニクやフルーツを入れ仕込んだ風味豊かなタレで。

燻製醬油や燻製醬油だし醬油等で味付けし、土鍋で炊いてからおにぎりにしています。

燻製醬油や、燻製醬油だし醬油等で味付けし、土鍋で炊いてからおにぎりにしています。スモークチーズをのせて焼いて、仕上げにスモークチーズをおろしかけています。

ご注文頂いてから炊き上げる土鍋ご飯です。

自家製スモークオイルと燻製醬油に、龍のたまごの卵かけご飯用のセットです。土鍋で炊いたご飯とご一緒にご注文ください。

コースに付ける場合は2200円

生パスタを使用した、もちもちの濃厚雲丹パスタです。当店一番人気のパスタです

生パスタを使用した、もちもちのカルボナーラです。当店自慢の自家製ベーコンと龍のたまごを使用しています。仕上げに削りたての燻製チーズをかけてどうぞ。