北海道 海の幸・山の幸 彩葉

時価になります。蒸籠蒸しや刺身、ボイルなど選べます。赤坂で北海道本場の蟹が味わえます。

濃密な旨味を誇る、蟹の王道 北海道産の毛蟹を一杯ずつ厳選し、旨味を逃さぬよう蒸籠で丁寧に蒸し上げました。 きめ細かく繊細な身、口いっぱいに広がる上品な甘み。そして毛蟹ならではの、濃厚でコクのある蟹味噌は格別です。 調味は一切不要。 まずはそのまま、途中からお好みで塩や酢橘を添えていただくことで、毛蟹本来の味わいの奥行きをお楽しみいただけます。 手間を惜しまぬ蒸籠蒸しだからこそ引き出される、素材の力と職の真価。 接待や特別な席にふさわしい、贅沢な一品です。赤坂で北海道本場の蟹が味わえます。

至高の海の恵み、数量限定。 深海で育ち、市場にほとんど出回らない希少蟹、イバラ蟹。その脚肉は、甘味と濃厚な旨味がぎっしりしています。 当店では素材の良さを最大限に活かすため、蒸籠で丁寧に蒸し上げ、余計な調味は一切加えません。仕上げは、ほんの少しの塩か、爽やかな酢橘で。蟹本来の香りと繊細な甘さを、最後の一口まで飽きることなく味わえます。北海道でしか味わえない通の蟹が港区赤坂で味わえます。接待で頼まれる方から好評です。

冬の海が生む、濃厚な口溶け 北海道産の**鱈の白子（たち）**を厳選し、 繊細な旨味を損なわぬよう丁寧に下処理。 とろけるような食感と、上品で濃厚なコクを引き出しました。 仕上げは、さっぱりとした特製ポン酢で。 白子特有の甘みと旨味を引き締め、 後味は驚くほど軽やかにまとまります。 冬季ならではの希少な味覚。 素材の鮮度があるからこそ成立する、 大人のための贅沢な一品です。

外は香ばしく、中はとろける贅沢 北海道産の**鱈の白子（たち）**を丁寧に下処理し、鮮度の良さを活かしてサクッと軽やかに揚げました。 衣の香ばしさの中から現れるのは、とろりと濃厚でクリーミーな白子の旨味。 火入れを見極めることで、重さを感じさせない上品な仕上がりにしています。 まずはそのままで、お好みで塩やレモンを添えることで、白子本来の甘みとコクがより一層引き立ちます。 素材の良さがなければ成立しない、冬季限定の贅沢な逸品です。

余市産の出汁と辛さが引き立つ明太子に、相性の合う柚子を添えました。赤坂で余市の明太子が味わえる店はなかなかありません。

北海道の恵みを、香ばしく 北海道産のとうきび（コーン）を使用し、風味豊かな北海道バターと香ばしい醤油で仕上げました。 焼き上げることで引き出される、とうきび本来の甘みと、バターのコク。 仕上げに醤油をひと回しすることで、食欲をそそる香りと奥行きのある味わいが広がります。 素材が良いからこそ、余計な手を加えず、シンプルに。 お酒の肴としても、箸休めとしても楽しめる、北海道らしさあふれる一品です。

赤坂で愉しめる白老牛。そして生でご堪能頂けるレベルの新鮮さの白老牛のレバーです。当店自慢の味付けによりリピートされるお客様が多い逸品になります。備え付けの炭火で焼いてからお召し上がりください。

甘み際立つ、大地の恵み 北海道・十勝産の枝豆を厳選し、旨味を逃さぬよう蒸籠でふっくらと蒸し上げました。 豆本来の力強い甘みと、ほくりとした食感。 仕上げに添えた雪塩が、枝豆の自然な旨味をやさしく引き立てます。 まずはそのままで、途中から雪塩を少量添えていただくことで、味わいの変化と余韻をお楽しみいただけます。 素材の良さを素直に味わう、北海道らしさが詰まった一品。箸休めとしても、お酒の肴としてもおすすめです。

黄金色に輝く、甘みの結晶 北海道産じゃがいもの希少品種、インカの目覚めを使用。 栗のように甘く、なめらかな食感が特徴の品種を、素材の旨味を逃さぬよう丁寧に仕上げました。 熱々のじゃがいもに、コク深い北海道バターを合わせることで、自然な甘みと豊かな香りが一体となって広がります。 味付けは極めてシンプル。 だからこそ際立つ、インカの目覚め本来の風味と余韻。 北海道の大地が生んだ、素材力を楽しむ贅沢な一品です。先ずお客様は味と色に驚かれます。これも赤坂の飲食店ではあまり食べれない一品です

甘みと余韻を楽しむ、特別な一皿 北海道産じゃがいもの希少品種、インカの目覚めを贅沢に使用。 栗のような甘みとなめらかな口当たりを活かし、 素材感を残した上品なポテトサラダに仕上げました。 仕上げには、金粉をあしらい、味わいだけでなく、視覚でも特別感を演出。 ひと口ごとに広がる自然な甘みとコクが、ゆっくりと余韻を残します。 シンプルでありながら、記憶に残る一品。 特別な席や接待にもふさわしい、北海道の贅沢です。

海の旨味を凝縮した、至高の珍味 厳選したカラスミを丁寧に仕上げ、風味が最も引き立つ厚みにスライスしました。 ねっとりとした食感と、噛むほどに広がる濃厚な旨味と塩味。 日本酒や焼酎、ワインとも相性の良い、大人のための逸品です。 シンプルだからこそ際立つ、素材と熟成の妙。 食前の一皿としても、酒肴としてもおすすめです。

北海道の海が育てた、滋味深い一品 北海道産の青つぶ（つぶ貝）を使用し、素材の旨味を引き出すため、出汁と醤油でじっくりと煮含めました。 しっかりとした歯ごたえの中に広がる、貝本来の甘みとコク。 噛むほどに染み出す煮汁の旨味が、静かに余韻を残します。 派手さはないものの、確かな素材と丁寧な仕事が光る一皿。 酒肴としても、箸休めとしても楽しめる大人の味わいです。

北海道の郷土が生む、滋味深い味わい 北海道で親しまれるカスベ（エイ）を使用し、 身の旨味を引き出すため、甘辛の煮汁でじっくりと煮付けました。 ぷるりとした独特の食感と、煮汁が染み込んだ奥深い味わい。 噛むほどに広がるコクと、どこか懐かしさを感じる余韻が魅力です。 派手さはありませんが、素材と仕事の確かさが伝わる一皿。 日本酒との相性も良く、通好みの逸品です。北海道でしか味わえないカスベの煮付けは赤坂では滅多に提供されてません。是非珍しい逸品をご賞味ください。

濃厚さと軽やかさの絶妙なバランス 脂の乗ったサーモンを丁寧に刻み、なめろう仕立てにした一品。 コクのある特製マヨネーズを合わせることで、まろやかさと旨味を引き出しました。 ねっとりとした食感の中に、サーモンの甘みと程よい塩味が広がり、つい箸が進む味わいに仕上げています。 添えたバゲットとともに、そのままでも、のせても楽しめる一皿。 酒肴としても前菜としても活躍する、遊び心ある逸品です。

風土と造り手を味わう、贅沢な一皿 イタリアの名門チーズ工房ファットリア・ビオより、個性豊かな数種類のチーズを厳選して盛り合わせました。 ミルクの甘みが広がるフレッシュタイプから、熟成による深いコクを感じるものまで、それぞれの風味と食感の違いをお楽しみいただけます。 一口ごとに変わる表情と余韻。 ワインはもちろん、日本酒との相性も良く、食後の一皿としても、ゆったりとした酒肴としてもおすすめです。

なめらかなクリームチーズに、旨みの詰まったチャンジャを添えました。濃厚さとピリ辛のバランスが良く、焼酎や日本酒とも相性の良い一品です。

程よい弾力とジューシーな旨味が魅力の北海道地鶏もも肉。 炭火で香ばしく焼き上げ、にんにくの風味が食欲をそそる一串です。ノーマルとにんにくまが選べます。北海道の本場地鶏の焼き鳥がが赤坂で味わえます

しっとりとした身質が特徴の北海道地鶏むね肉。 炭火で丁寧に火入れし、 淡白ながらも奥行きのある味わいに仕上げました。北海道でしか味わえない焼き鳥の味が赤坂でも味わうことが出来ます。

コリっとした食感が心地よい地鶏の砂肝。 炭火の香ばしさと、にんにくのコクが加わり、 酒肴として抜群の一品です。

繊細で上品な旨味を持つ地鶏ささみ。 炭火でふっくらと焼き上げ、にんにくの香りで奥行きを持たせています。通常のささみとにんにくまの焼き鳥をお選び出来ます。

鮮度の良い鶏レバーを使い、火入れにこだわって焼き上げた肝。なめらかな口当たりと、レバー本来の旨みを引き出しています。

新鮮な鶏ハツを使用し、下処理を丁寧に行った焼き鳥。コリッとした歯切れの良い食感と、噛むほどに広がる旨みが特長です。炭火の香ばしさとともに楽しめる一本です

鶏の首まわりの肉を使った「ねっく」。適度な歯ごたえと脂の旨みが特長で、噛むほどにコクが広がります。炭火で香ばしく焼き上げた、通好みの一本です。

鶏の胸軟骨「やげんなんこつ」を使用。コリコリとした心地よい食感と、あっさりとした旨みが特長です。炭火で香ばしく焼き上げ、お酒のお供にも最適な一本です。

ジューシーな鶏もも肉に、にんにくを合わせて焼き上げた焼き鳥。炭火の香ばしさと、もも肉の旨みににんにくの風味が加わり、食欲をそそる一串です。

さっぱりとした鶏むね肉に、にんにくを合わせて焼き上げた焼き鳥。炭火の香ばしさと、むね肉のやわらかな食感に、にんにくの風味が程よく効いた一串

歯切れの良い食感が特長の鶏ずり（砂肝）に、にんにくを合わせて焼き上げた焼き鳥。炭火の香ばしさと、ずりの旨みににんにくの風味が加わり、後引く味わいの一串です。

しっとりとした鶏ささみに、にんにくを合わせて焼き上げた焼き鳥。ささみの上品な旨みと、にんにくの香りが程よく調和し、軽やかに楽しめる一串です。

鶏皮を丁寧に下処理し、余分な脂を落としながら炭火で香ばしく焼き上げました。外はパリッと、中は程よいコクを楽しめる、定番ながら奥深い一本です。

脂の旨みが強いぼんじりを、炭火で丁寧に焼き上げました。外は香ばしく、中はジューシーな味わいです。

鶏の旨みを生かした自家製つくねを、炭火でふっくらと焼き上げました。ほどよい弾力とジューシーさが特長で、食べ応えのある一本です。

鶏の旨みが詰まった手羽先を、炭火で香ばしく焼き上げました。皮はパリッと、中はジューシーな仕上がりで、噛むほどにコクと旨みが広がる一本です。

北海道の猟師と直接契約している当店だからこそ提供できる一品。 鮮度の良いエゾシカ背ロースを炭火でさっと炙り、赤身本来の旨味と香りを引き出しました。 クセがなく、力強い味わい。 ジビエの概念が変わる逸品です。赤坂の飲食店、居酒屋でこの蝦夷鹿が食べられるのは当店のみと自負しております。

海と手仕事が生む、格別の旨味 北海道の海で自ら釣り上げた大ぶりのホッケを使用し、鮮度の良さを活かして自家製の一夜干しに仕立てました。 程よく水分を抜くことで、身はふっくらと、旨味は凝縮。 焼き上げることで立ち上る香ばしさと、脂の乗った奥深い味わいが広がります。 素材を知り尽くし、手間を惜しまないからこそ生まれる一皿。 北海道の海をそのまま味わう、当店ならではの逸品です。北海道でしか味わえない本当のホッケが赤坂の当店で食べれます

脂が溢れる、圧巻の一枚 北海道の海で自ら釣り上げた特大サイズのホッケを使用し、鮮度の良さを活かして自家製仕立てでご提供します。 焼き上げた瞬間にあふれ出す、まるで洪水のような脂。 身は驚くほどふっくらと柔らかく、濃厚でありながら重さを感じさせない、力強い旨味が広がります。 サイズ、脂、味わい、すべてが規格外。 豪快さと贅沢さを兼ね備えた、当店を象徴する一皿です。北海道でも中々食べることが出来ないサイズです。赤坂の居酒屋、飲食店では目にする事もないレベルのホッケになります。

脂の乗ったとろサーモンのハラスを、備長炭で香ばしく焼き上げました。炭火の強い火力で余分な脂を落としつつ、旨みとジューシーさを引き出しています。皮目の香ばしさと、とろけるような身の食感をお楽しみください。

脂の乗ったきんきんを丁寧に開き、備長炭で香ばしく焼き上げました。炭火の高火力で旨みを閉じ込め、皮目は香ばしく、身はふっくらとした仕上がり。北海道らしい味わいを楽しめる一品です。

旨味を重ねた、大人の珍味 上質なスルメを使用し、大蒜・醤油・みりん・酒にじっくり漬け込み、素材の旨味を引き出しました。 噛むほどに広がる、スルメの凝縮された旨味と大蒜の香り。 仕上げに添えた柚子七味が爽やかなアクセントを加え、マヨネーズのコクが全体をやさしく包み込みます。 一口ごとに深まる味わいと、後を引く余韻。 酒好きのための、完成度の高い珍味です。名のある隠れ名店で大人気のメニューで、赤坂で当店以外に食することが出来ない逸品です。

新鮮な紅鮭を炭火焼きで香ばしく美味しく焼きました。

旨味を重ねた、大人の珍味 上質なスルメを使用し、大蒜・醤油・みりん・酒にじっくり漬け込み、素材の旨味を引き出しました。 噛むほどに広がる、スルメの凝縮された旨味と大蒜の香り。 仕上げに添えた柚子七味が爽やかなアクセントを加え、マヨネーズのコクが全体をやさしく包み込みます。 一口ごとに深まる味わいと、後を引く余韻。 酒好きのための、完成度の高い珍味です。名のある隠れ名店で大人気のメニューで、赤坂で当店以外に食することが出来ない逸品です。

ドレッシングで魅せる、食感のアクセントと新鮮な刺身と野菜に、当店自慢の自家製ドレッシングをたっぷりと合わせ、仕上げにとびっこを贅沢に散らしました。 プチプチと弾けるとびっこの食感と、コクとキレを併せ持つ自家製ドレッシングが一体となり、サラダでありながら満足感のある味わいに仕上げています。 素材を引き立て、最後まで飽きさせない一皿。 まず最初の一品としても、箸休めとしてもおすすめです。

付けて完成する、こだわりの一皿 当店こだわりの特製味噌マヨネーズを主役に、 にんじん・大根・キャベツを食べやすいスティック状でご用意しました。 味噌のコクと旨味、マヨネーズのまろやかさが重なり合い、野菜の甘みを引き立てる奥行きのある味わいに仕上げています。 シンプルだからこそ、味噌マヨの完成度が際立つ一品。 箸が止まらなくなる、酒肴にもなるサラダです。

さっぱりと整える、箸休め みずみずしいトマトに、爽やかな酸味のガリを合わせた一品。 口の中をすっと整え、次の料理を引き立てます。

シンプルだからこそ際立つ、素材の調和 甘みのあるトマトと、北海道のミルクのコクを感じるモッツァレラチーズを合わせました。 軽やかでありながら満足感のある、前菜に最適な一皿です。

驚くほど軽やかな食感。自ら釣った北海道産ホッケだから出来る逸品。釣ったら即〆て空輸したホッケを使用し、身の柔らかさを活かしてふんわりと揚げました。外はサクッと、中はふわっと。揚げ物の概念が変わる一品です。特製タルタルソース、もしくは雪塩、特製醤油でお召し上がりください。珍しいホッケフライが赤坂の当店で味わえます

脂の旨味を閉じ込めて。脂の乗ったサーモンを、衣は軽く、身はしっとりと揚げました。 噛むほどに広がるコクと旨味が魅力の一皿です。特製タルタルソース、もしくは雪塩、特製醤油でお召し上がりください

Skate Wing, Hokkaido-Style Karaage 北海道で親しまれる**カスベ（エイ）**を唐揚げに。 外は香ばしく、中はぷるりとした独特の食感。 クセになる味わいで、酒肴としてもおすすめです。これも赤坂では中々味わえない逸品です

殻ごと味わう、海老の旨味。 新鮮な甘海老を丸ごと素揚げにしました。 殻の香ばしさと、 頭部分に詰まった濃厚な味噌が珍味として際立ちます。 日本酒との相性も抜群の一品です。

Chicken Cartilage Karaage 鶏の胸骨まわりから一羽に一つしか取れない希少部位「ヤゲン軟骨」を使用。 下味を丁寧に施し、外は香ばしく中はコリコリとした食感に仕上げました。 噛むほどに旨みが広がる、ビールやハイボールと相性抜群の定番人気メニューです。

素材で勝負する、圧倒的な存在感。 全国から厳選した、 “日本一”と呼ぶにふさわしいじゃがいもを使用。 素材の甘みと旨味を最大限に引き出す調理で仕上げました。 外は香ばしく、 中はほくほくとした食感。 シンプルだからこそ違いが分かる、 主役級のポテトです。

北海道のタラバ蟹とズワイ蟹をふんだんに使い、ご飯は出汁で炊き上げました。 櫃まぶし用の薬味も使うことにより様々な味が表現できる自慢の逸品です。

北海道のタラバ蟹とズワイ蟹といくらをふんだんに使い、ご飯は出汁で炊き上げました。 櫃まぶし用の薬味も使うことにより様々な味が表現できる自慢の逸品です。

北海道産の良質な米に、香ばしく仕上げた鮭と、プチプチとした食感のとびっこを合わせた櫃まぶし。まずはそのまま、途中から薬味や出汁で味の変化を楽しめる、締めにもおすすめの一品です。

北海道産米に、焼き鮭といくらを贅沢に盛り付けた櫃まぶし。香ばしさと旨みを生かし、最後は出汁でさっぱりと楽しめます。

北海道産の良質な米を使い、外は香ばしく中はふっくらと焼き上げた焼きおにぎり。炭火の香りと米本来の甘みを楽しめる、締めにも合う一品です。味噌と醤油から選べます

北海道産全粒粉の麺を使った、味噌仕立ての〆ラーメン。コーンとバターを添え、濃厚ながら後味の良い一杯に仕上げました。江越が本気で作った、接待や会食に人気があり、食事の最後にふさわしいラーメンです。