和究

その日一番のマグロを仕入れるため、いろいろな産地のマグロを入れております。

随時30種類から40種類ほど準備しております。

数種類のネタと玉子にキュウリなど、和究特製の太巻き。

鉄火や穴キュウ、イカしそなど10種類ほど御用意しております。

その日仕入れた、赤身・白身・おすすめの3種類のお造り

三重浦村と北海道の2種類を御用意。7月から9月、12月から3月です。

春の魚で、もっちりとした白身です。

甘く弾力のある白身。漁師はナベと呼んでいます。

しっとりとしたささみときゅうりを梅肉で。

きのこと大根とほうれん草をおひたしにしました。

白菜、蕪、水菜を塩昆布で和えた一品。

北海道産のスルメイカを2日間かけて塩辛にしております。

北海道産の馬鈴薯で素朴なポテトサラダを作りました。

長芋ととろろを混ぜ合わせました。ダシと玉子でお召し上がり下さいませ。

お造り用の鮪とアボカドをワサビ醤油で和えました。

ダシで炊いた豆腐をとろろ昆布と薬味でどうぞ。

入れ替えで3種類ほどご用意しております。

大人気で御座います。

脂がのって、とても美味しいお魚です。

言わずと知れた高級魚をお値打ちに。

脂ののった身を煮付けでどうぞ。

刺身用カンパチのカマです。

三河豚のバラ肉を5時間炊きました。味玉と一緒にお召し上がり下さい。

三河豚とキャベツを特製の白味噌スープで仕立てました。

旬の魚を煮付けで。

のどぐろの身は脂がのって、身が柔らかくて最高です！

今年のブリは脂のノリもよく美味しいです！

煮付け同様、刺身用カンパチのカマです。

刺身用サーモンのカマです。小ぶりですが脂は凄いですよ。

岐阜県産は太くて甘みもあり、ふっくらとしています。

Ａ５ランクの黒毛肉を特製みそで漬け込んでおります。

バターの効いたかじきに味噌を合わせました。

国産手羽先をにんにくの効いた旨辛ダレで。やみつきです。

サクサクでキノコの香りがいっぱい。

言わずと知れた春野菜ですね。

定番です。

レンコンで豚の挽肉を挟みました。

プリプリです。

季節により入れ替えております。

カンパチやブリ、鯛などのアラでダシをとります。

あおさの赤だしです。

大和しじみのお吸い物です。

後口さっぱりでおいしいです。

抹茶の香り豊かなアイス。

旬の物を使った料理です。