葉隠

多彩な鮮魚を楽しめる本格寿司を軸に、新感覚の料理を盛り込んだコース。トリュフなど洋の高級食材を巧みに用いた逸品など、新しい美味も続々登場します。 ※詳細は「コース」ページをご覧ください。

月替わりコースの軸は、江戸前の伝統をベースに独自のアレンジをほどこした握りの数々。中でも評判の鮪漬けは、煮きりに柚子胡椒をきかせた趣向が絶妙。赤身の旨さがさらに際立ち、心にしみ入るおいしさ。

魚以外の寿司を高次元のおいしさで供するのも【葉隠】の魅力。名物のこの握りは、うずらの卵黄、シャリ、黒毛和牛のすき焼きを皿盛りに仕立て、ゲストの目の前でトリュフを削りかけて提供。香り・味ともまさに至福！

上品でまろやかな漬け加減で仕上げたイクラは、シャリと合わせて振り柚子をきかせ、こんな優美な器で提供。シンプルなゆえに、イクラそのものの味わいと食感を楽しめ、素材の新たな魅力に触れられます。

月替わりコースの軸は、江戸前の伝統をベースに独自のアレンジをほどこした握りの数々。中でも評判の鮪漬けは、煮きりに柚子胡椒をきかせた趣向が絶妙。赤身の旨さがさらに際立ち、心にしみ入るおいしさ。