MACERBO

新鮮なこごみの爽やかな苦みとパルミジャーノチーズの旨み。自家製カラスミがけもリクエスト可能です。

しっとり仕上げた鴨ロース肉にフォアグラの濃厚なコク、西京味噌のコクのある甘味と仔牛の旨味。

ジロール茸はブランデーで香りを立たせ、出汁を吸わせたキノコペーストと合わせたバゲット料理。ラルドやパルミジャーノを添えて更に旨みを追加。

卵黄をたっぷり使用した自家製パスタ「タヤリン」にバターのコクと牛出汁の旨みを合わせたソース、旬のトリュフを贅沢に削った一皿。

濃厚な白子はムニエルにしてバターの香りをまとわせ、リゾットは山形県産ひとめぼれの新米に魚介出汁を吸わせてイカ墨と合わせる。白ワインとバター、ケッパーでコクのあるブールブランソースで。

皮目はパリッと、中はレアに仕上げ食感にコントラストを。アンチョビとバターの力強く香ばしいソースと柚子の香りで爽やかに。