挽肉堂〜世界のキーマラボ〜

XO醬×オイスター×イカ墨、3種の「旨みの塊」をスパイスと融合させた極みのブラックキーマです。最初に感じるのは紹興酒の香り。その後には圧倒的な海鮮系の旨みが押し寄せます。最後に確かにスパイスを感じていただく至極の逸品です。鮮やかなパクチーに加え、バジル香る真紅のセミドライトマトマリネが彩を添えるモダンでエレガントなスペシャルトッピングです。

熟成豆板醤、豆豉、甜麺醤をベースに花山椒など四川料理ルーツのスパイス類を融合させた挽肉堂の原点となるキレがある辛口のキーマです。痺れと辛さを意味する「麻辣（マーラー）」をしっかりと感じていただける逸品です。四川料理では定番のごろごろ茄子とパクチー。王道ど真ん中のスペシャルトッピングです。

香味野菜とトマトを煮詰め、生クリーム、バターを加え濃厚に仕上げたベースにカルダモンの華やかさを際立たせたスパイスの配合がライスとの相性抜群です。濃厚かつスパイシーな逸品です。芳醇でミルキーなグラナパダーノチーズとまろやかなはちみつマスカルポーネにワインビネガーをキャラメリゼしたガストリックソースを掛けた組み合わせが超絶濃厚なスペシャルトッピングとなります。

岡山県蒜山高原の契約農家より直仕入、今秋収穫の純国産完熟実山椒使用。キレのある柑橘系の香りが特徴です。生姜をメインとするスパイス類と合わせました。3種の和出汁（昆布／鰹／椎茸）が優しく香る逸品です。甘辛く丁寧に煮詰めた自家製の「国産実山椒とあさりの佃煮」と高温で香ばしく揚げたごろごろ茄子がスペシャルトッピングのお供です。

ハーフポーションサイズ（60g×2種）にてお好きな組み合わせでお楽しみ頂けます。ご飯の量は通常です。

ハーフポーションサイズ（60g×3種）にてお好にな組み合わせでお楽しみ頂けます。ご飯の量は通常です。

ハーフポーションサイズ（60g×4種）にてお好きな組み合わせでお楽しみ頂けます。ご飯の量は通常です。

コアなキーマユーザーの定番、「ウェット＆ドライ」のスタイルもお楽しみ頂けます。「本格四川風麻婆豆腐」をお好きなキーマと掛け合わせてお楽しみください。

コアなキーマユーザーの定番、「ウェット＆ドライ」のスタイルもお楽しみ頂けます。明凛堂で定番化しつつある飴色玉ねぎとブランデーがコク深い欧風カレーをお好きなキーマと掛け合わせてお楽しみください。

XO醬×オイスター×イカ墨、3種の「旨みの塊」をスパイスと融合させた極みのブラックキーマです。最初に感じるのは紹興酒の香り。その後には圧倒的な海鮮系の旨みが押し寄せます。最後に確かにスパイスを感じていただく至極の逸品です。

熟成豆板醤、豆豉、甜麺醤をベースに花山椒など四川料理ルーツのスパイス類を融合させた辛口のキーマです。痺れと辛さを意味する「麻辣（マーラー）」をしっかりと感じていただける逸品です。

香味野菜とトマトを煮詰め、生クリーム、バターを加え濃厚に仕上げたベースにカルダモンの華やかさが際立たせた配合のスパイスがライスとの相性も抜群です。濃厚かつスパイシーな逸品です。

岡山県蒜山高原の契約農家より直仕入、今秋収穫の純国産完熟実山椒使用。キレのある柑橘系の香りが特徴です。生姜をメインとするスパイス類と合わせました。3種の和出汁（昆布／鰹／椎茸）が優しく香る逸品です。

大粒のあさりを甘辛く煮詰めた佃煮です。岡山県蒜山高原産の実山椒と生姜が香り高い逸品。

バジル香る真紅のセミドライトマトのマリネ。爽やかな酸味の奥にガーリックとアンチョビの旨みが溶け込んだモダンでエレガントな逸品です。

マスカルポーネとグラナパダーノを贅沢に混ぜ込んだ自家製のタルタルソースです。今までにない極濃のタルタル体験をお約束します。各種キーマ、各種トッピングとも相性抜群です。

まろやかなはちみつマスカルポーネにビネガーをキャラメリゼしたガストリックソースを掛けた逸品。甘さ／酸味／ほろ苦さがスパイスの香りを引き立てます。

香り好き必須。フレッシュな香りが立ちのぼる、アジアンハーブの王様。

しめじ・舞茸・マッシュルームの3種のきのこに、甘み豊かなほうれん草を合わせ、香り付けにはナツメグとブランデーをほんのり。キーマにふわりと香りが重なる、エレガントな味変トッピングです

トッピングの定番！キーマの引き立て役。

イタリア産ハードチーズ。ミルキーで深いコクが芳醇な香りがカレーに奥行きを与える。

スプーンで崩れるチキンの塊肉。スープの旨味が染み込んだ名物。

骨ごと煮込んだ肉塊スペアリブ。口の中でほどける贅沢な旨味。

四川省郫県産の特級豆板醤と香味野菜を炒め、ひき肉とともに仕上げた旨辛麻婆ソースを、**“追いがけ”スタイルで追加**。しびれ・辛味・コクが立体的に重なる、**挽肉堂流“旨辛ブースト”**です。

飴色玉ねぎの甘みでじっくり煮込んだ明凛堂特製欧風カレーのルーを**“追いがけスタイル”で追加**。まろやかで奥深い味わいが、他のメニューにも絶妙に絡み、カレー好きの本能を満たす“万能味変”です。

キーマを引き立てる酸味とシャキシャキ食感。ビネガーと数種のスパイスで。箸休めに最適。

ソテーしたブラウンマッシュルームを粉砕し、ミルク／バター／香味野菜で仕上げた濃厚な冷製ポタージュです。挽肉堂のキーマをお召し上がる前に是非ともおすすめの逸品です！（画像はSサイズ）

ソテーしたブラウンマッシュルームを粉砕し、ミルク／バター／香味野菜で仕上げた濃厚な冷製ポタージュです。挽肉堂のキーマをお召し上がる前に是非ともおすすめの逸品です！（画像はSサイズ）

フリルレタス、アーリーレッド、九条ねぎの彩りサラダを、白ビネガー香るフレンチ風ヴィネグレットに、アンチョビの旨みを重ねた特製ドレッシングでさっぱりと仕上げました。ほのかな酸味とコクが、スパイス料理のあと口を心地よく整える、**“大人のための副菜”**です。

フリルレタス、アーリーレッド、九条ねぎの香味野菜に、たっぷりのフレッシュパクチーを重ねた香り豊かな一皿。仕上げは、レモンと香味野菜を利かせたノンオイルのオリエンタルドレッシングで、すっきりと。ハーブの爽やかさとシャキシャキ食感がクセになる、**“香るサラダ”**です

ベースの彩りサラダに、スープでじっくり炊き上げたほぐしチキンと、香り高いグラナパダーノチーズをたっぷりトッピング。さらに、香ばしいフライドオニオンがクリスピーな食感でアクセントを加えます。仕上げは、スパイスがほのかに香る明凛堂オリジナルコブドレッシングで。余分な脂を落としたヘルシーチキン、チーズのコク、香りと食感のバランスが整った、**“ごちそうサラダ”**です。カレーと一緒に、満足感ある一皿をお楽しみください。