四季のテーブル

金沢の代表的郷土料理の「じぶ煮」はその由来が安土桃山時代にまでさかのぼり江戸時代享保年間に加賀藩包丁侍初代舟木伝内によってすだれ麩が加わり現代の様な「じぶ煮」が生まれています。ビーフステーキのレアのような柔らかさの鴨肉などの肉にすだれ麩、生麩、茸、青菜などを取り合わせ、和風ソースのような煮汁に薬味のワサビを添え、じぶ煮専用のじぶ椀で供します。合鴨または鶏肉をお選びいただき、新作のリンゴ（アッフル）を加えたアッフルじぶ煮もお召し上がりいただけます。※写真は『アッフルじぶ煮』でございます。

鴨・・・1,350円鶏・・・1,050円

～金沢･長町武家屋敷の林檎(アッフル)と雪吊りの歴史を紐とく～江戸時代末期、加賀藩御近習の小川仙之助が記した「御参勤御供中日記」に「餅之上へアッフルをぬり云々」とあります。「アッフル」とは西洋リンゴ、アップルの事であり、これが日本における西洋リンゴの初見と思われます。維新を迎え、禄を失った旧士族を中心に国の殖産興業政策により果樹園芸へ転身し、彦三・高岡町・香林坊・片町そしてここ長町の現聖霊病院周辺はかってリンゴ畑でした。藩政期からの和林檎の一種海棠林檎は今も高岡町の御園家に残り、春から秋にかけて鳥害からリンゴの実を守るリンゴ吊りは兼六園の唐崎松に代表される冬の風物詩「雪吊り」に形を変え今に蘇っております。「リンゴ」は果物の王様であり、地元長町の名前の由来加賀八家の長家も「長家の林檎」と云われておりました。金澤を代表する郷土料理じぶ煮を進化させた「アッフルじぶ煮」は、肉とアッフル（りんご）の酸味が絶妙のバランスです。すだれ麩を生み出した包丁侍・舟木伝内もビックリの味でございます。

ここでしか食べられない 当店オリジナル名物石川県産新ブランド米「ひゃくまん穀」使用炊いたご飯で作った生地に、で作った生地に、金澤を代表する郷土料理じぶ煮とアッフル（りんご）をトッピングした青木悦子考案のピザ。鴨又は鶏肉、すだれ麩、チーズが“ひゃくまん穀”の米とコラボして絶妙な味。鴨・・・600円鶏・・・500円

鴨・・・4,150円鶏・・・3,850円

鴨・・・2,210円鶏・・・1,910円

鴨・・・1,350円鶏・・・1,050円

※季節のより内容の一部が異なります※デザート付鴨・・・4,100円鶏・・・3,800円

※季節のより内容の一部が異なります※デザート付鴨・・・4,620円鶏・・・4,320円

※季節のより内容の一部が異なります鴨・・・2,160円鶏・・・1,860円

※季節のより内容の一部が異なります

加賀野菜 金時草には、鉄分、ポリフェノールが含まれ、特に「ギャバ」が注目されています。

キトキト日本海の幸を豪快に味わいたい方にオススメ

鶏・・・1,660円鴨・・・1,960円

熱々国産牛を贅沢にもどんぶりにしました。自家製ソースでご賞味あれ。合鹿椀でどうぞ。※輪島塗の元祖で、地名から名付けられました。輪島塗日展作家故角伊三朗氏作椀で豪快に

りんごの蜜煮と白あんを加え、求肥で包みました。さわやかな甘酸っぱさが魅力。

笹とよもぎの香り。つるりとした舌ざわり。ヘルシー好み。

江戸の頃より城下で愛された和菓子。

・コーヒー（ホット・アイス）・紅 茶（ホット・アイス）・抹 茶・ウーロン茶

加賀野菜・金澤ケーキ3種コーヒー・紅茶セット・・・680円・金澤ケーキ3種セット・・・・・・・・・・400円・紅茶・コーヒーセット・・・・・・・・・320円（さつま芋・抹茶ケーキ、赤皮甘栗かぼちゃ・杏ケーキ、蓮根・黒豆ケーキ）

お好きなケーキ・お飲物をお選びください・さつま芋、抹茶ケーキ・赤皮甘栗かぼちゃ、杏ケーキ・蓮根、黒豆ケーキ

・レアチーズケーキ・ベイクドチーズケーキ

（バニラ/抹茶/かぼちゃ）

武士のおもたせ特製金澤甘味

（白山よもぎ餅入り）

（麩まんじゅう付きなど）

金澤料理 体験Lesson「じぶ煮」をマスター【開催日時（要予約）】 毎日 16:00～17:00（1時間）【レッスンメニュー】 郷土料理 じぶ煮『参加費（材料費込み）】2,160円（税込）江戸時代より愛されるじぶ煮を作って試食、じぶ煮の他＋360円にてご飯、吸物、香の物が付きます。（郷土料理研究家 青木 悦子のレシピ付）旅の思い出に 是非郷土料理作りに体験してみて下さい。※1名様よりどなたでも参加可能※ご予約は前日までにお電話にてお申込み下さい。（電話番号：076-231-2501）

能登の海から、加賀の海から、豊穣な海山の幸が、私たちの暮らしをいろどってくれます。この幸ある風土のめぐみにこたえ、青木クッキングスクールは「料理」の心を、技（わざ）をもとめて、50数年の歴史をここに重ねてまいりました。さあご一緒に勉強いたしましょう。あなたの明日がさらに豊かになり、人と人とのつながりの輪がさらに美しくひろがりますように！

～初めての料理～◆ビギナークラス和、洋食、中華料理からスイーツまで。包丁の持ち方、素材選びまでスタッフの親切な指導が評判の楽しいクラス。※月3回 第1・2・3週 各曜日～美味しいレシピ～◆レギュラークラス美味しい定番の家庭料理を中心に、栄養バランスの良いレシピにもチャレンジ。美容と健康は体の内から。すぐに役立ちスキルアップ。※月3回 第2・3・4週 各曜日～短期集中コース～一週間に好きなクラスを2～3回受講し短期間に学ぶスピードコース。ブライダル・社会人・学生さんの自立の一歩は「クッキング」から※月6～9回

～四季の和食～「旬」の食材を生かした人気の和食、酒の肴、おふくろの味、栄養バランスの整った飽きない味をマスター。※月1回 第2週 金曜日～欧風・中華・エスニック料理～イタリアン、フレンチ、中華、東南アジアなどの料理がカンタンに作れるコツを学びます。バラエティー豊かな食卓を。※月1回 第3週 金曜日～金澤料理～四季の食材をつかい気軽につくる家庭のおかず「じわもん料理」。食文化にもふれられる。※月1回 第4週 金曜日

～初めてのお菓子クラス～基本のお菓子のポイントをしっかりマスター。ていねいにやさしくアドバイス。クリスマスケーキ、バレンタインケーキなど※月1回～ジュニアクッキング～ドキドキ、ワクワクしながら作る料理やお菓子。マナーも身に付き、お友達とのコミュニケーションもたのしいクラス。小・中学生対象※月1回～日曜クッキング～基本的な家庭料理から人気のメニューをマスター。手軽に作れて毎日の食事に大活躍。料理のレパートリーも増えます。※月1回

～特別レッスン～・食事マナーセミナー・魚のさばき方レッス・クリスマス、バレンタインケーキレッスン・かぶら鮨、梅干し、漬物セミナー・おせち料理特別講座・金澤市場味めぐり・和菓子づくりetc…～Let's Try Cooking～・うちごはん・キャラ弁・弁当男子・節約レシピ・パパっと時短レシピ～体験入学（2,160円）～料理の楽しさとレクチャー内容を十分にご理解いただくために「一日体験クッキング」を行っています。遊びに行く感じでお気軽にどうぞ。※ご予約は二日前までにお願いします。

～NPO日本食育インストラクター～内閣府認定の「食育を指導、担う人」とし、自治体、教育現場、家庭で活動、指導できる人を、「NPO日本食育インストラクター協会」（服部幸應理事長）が認定。～料理技術認定証・教員資格認定証～全国料理技術協会で定めた料理技術習得の証明書です。所定の資格を有すると、技術認定証から教育認定証になります。～修了証書～各クラス所定の単位を取得後、学校長が授与する証書。※文部科学賞認定 家庭料理技能検定 北陸地区試験校

～食デザインスタジオ～食に関連するビジネスのお手伝いをさせて頂きます。新しい感覚と古き良き感性で「食」をトータルでコーディネイト致します。【業務例】・食材、食品の普及を図るメニュー開発、パンフレット制作、料理教室の開催。・テレビ、新聞、雑誌などの料理掲載。・料理に関する出版協力、撮影協力。・コンテスト審査、イベントへの人材派遣。