EBISUYA

月に20頭ほどしか出荷されない「尾崎牛」は幻の和牛と呼ばれるほど。肉の旨みがしっかり凝縮されていながらも脂の融点が24～28℃と低いため、口の中でスッとほどけていきます。極上の味わいをぜひその舌で！

尾崎牛を、握りで食べられる一品。肉との相性を考えられたシャリは、さっぱりとした酢飯なのでいくらでも食べられそう。上に乗せたキャビアの塩味は肉の甘みと融合し、絶妙な味わいを醸します。

発酵させながら熟成させるというエージング法は、新開発された技術。身体にとっていい菌のみを付着させつつ30日~45日ほど発酵熟成させると、肉のコクと旨みが増大。一口食べれば至福の時間がやってきます。

当店大人気のドレッシングで頂くシンプルな逸品

部位や価格は入荷により変動します

玉子との絶妙なバランス

毎朝仕入れる新鮮な雲丹とともに

3つの食材が奏でる贅沢なハーモニー

薬味の酸味と肉本来の甘味が織りなす一品

薪薫るビネグレットソースでさっぱりと

部位は入荷により変動