すし処 静

程よく酢で〆たコハダ、柔らかく煮含めた穴子、甘みが際立つエゾバフンウニやとろけるような中トロ、弾力のあるツブ貝など、どの握りも素材の持ち味を最大限に引き出し職人の技が感じられる仕上がりであり、一品料理として出される酒肴も出汁の香りと繊細な味わいで日本酒と絶妙に調和している。

木の温もりを感じる落ち着いた店内は、カウンターと座敷が程よく配され、穏やかでありながらも程よい緊張感が心地よい空間である。兄弟ならではの気さくなやり取りが店全体に温かな空気を生み、ひとり客から家族連れまで誰もが自然と長居したくなる雰囲気に包まれている。

2011年2月2日に兄弟で開業した寿司処であり、兄は札幌の名店「すし善」で修業を重ねミシュランの星を獲得した経験を持ち、弟はホテルや金沢の和食店で研鑽を積んできたという確かな経歴がある。北陸や北海道の旬の魚介を厳選し、素材の持ち味を活かすこと、そして和の心を込めて一貫一貫を丁寧に仕上げることを信条としている。