秀苑天

ランチメニューでのご予約は承っておりませんご予約は3週間～1週間ほど前ですとご案内しやすくなっております個室のご予約は1か月前をお勧めします。

宮崎牛をいろいろ、ぜ～んぶ生で食べてもらえる「名物」の一皿。ユッケ、北海産雲丹牛刺し、トリュフ牛刺し、土佐漬けパルミジャーノ、一口タルタルステーキ

北海道産最高級の雲丹・イクラ・帆立をロインの芯の部分のお肉と合わせ、ほのかにかめびし醤油での味いれをした他には無い自慢の逸品です(2ピースからのご注文受付です)

「和牛タンで最も美味い」とされるタン元の芯だけを使用。1本から4人前しかご用意の叶わない完売必至の一品です。

本場韓国の伝統の味を素材を活かす「和」のテイストに…秀苑にしか出来ない絶品のユッケをどうぞ！

口の中でとろけるユッケはいかがですか？(写真は2人前)

安楽牛を荒目のミンチ状になるまで叩きました。お肉とスパイスの絶妙なハーモニーをお愉しみください。

ハラミの部位から少ししか取れない貴重な一品、即完売の逸品です。

新鮮な和牛のハツ（心臓）でしかご用意できませんので、入荷日のみの限定メニューです。コリッとした食感をニンニクポン酢でお楽しみください。

ハチノスの臭みを一切取り除き、サッパリ旨味だけを楽しめるようお刺身に仕上げました。

黒いセンマイを手間隙たっぷりかけて純白に。コリアン酢味噌でお楽しみください。

自家製肉ポン酢で河豚のようにお召し上がりください。

二貫からのご注文になります

希少部位を贅沢に盛り合わせた、ボリューム満点の一品。その日で最もおすすめしたい希少部位だけを厳選しております。　※希少部位の内容についてはスタッフまでお尋ねください。※ご注文は2人前から承ります。

両面をさっと炙って専用ダレと絡めてお召し上がりください。まろやかで濃厚な味わいはご飯との相性も抜群です。　※ご注文は2人前から承ります。

背中側の動かす機会が少ない部位だからこその、上質な網目状のサシ。そして、キメ細かな霜降りがもたらす、とろけるような柔らかい触感が特徴。選びぬかれた上質な肉質を厚切りカットでお楽しみください。

「牛肉の女王様」と呼ばれる、1頭からわずか3％しか取れない希少な部位。脂が少なく、赤身の旨味を思う存分にご堪能いただけます。フィレの旨味を極限まで引き出す火加減でお届けします。

その昔ロイン（ロース肉）の美味しさに感動したイギリス国王が、肉へsir（貴族の敬称）の称号を与えたことでサーロインと呼ばれるようになりました。ROSは、サーロインの中でも先端の部分。ロースよりも上品でシャトーブリアンよりも濃厚な肉質は、まさにロイヤルクラスの味わいです。

100キロのお肉から2キロ程しか取れないヒレ肉の更に半分以下の量しか取れないのがシャトーブリアンです。通常のヒレよりもサシが多く見られ、ヒレ同様お箸で切り分けることができるほど。ヒレよりも濃厚な味わいが特徴の一品。

「クラシタ」と呼ばれるロース系統の部位から取れるハイクラスのロース肉。肉々しい食感なのに口どけが良く、旨味の中に肉の甘みがバ ランス良く備わった味わいです。別名「ザブトン」。

肩甲骨下のお肉で、その霜降り具合は芸術的でもあり、一頭の牛から2キロ程度しか取れない甘みを堪能できる味わいです。

バラの王様。カルビは脂がキツイと思われている方、是非お試し下さい。秀苑でご提供する安楽牛のサンカクは良質なサシ（脂質）、シッカリした熟成をさせているから不飽和脂肪酸がサッと溶けだし、口当たりもサッパリと味わうことができます。

ヒウチ同様「しんたま」から取れるお肉で、別名「シンシン」とも言われ、柔らかなサシの少ない赤身肉でユッケなどには最適の部位であることから、レアで食べるなら最上の味わい。

リブロースのロース芯の周りの柔かく全体に綺麗なサシが入った上級カルビです。

肩ロースの一部で、ロースにしてはサシが幾分少なくサッパリした柔らかい赤身のお肉でミスジとつながる部分。別名「うで三角」と呼ばれ形が栗に似ていることから、この名が付きました。

肩ロース肉から取れる部位で、ロース肉としてはサシが少な目ではあるが、柔らかさが際立つ部分。「マルシン」と共にユッケなどには最適とされることから、やはりレアで食べるのがオススメ。

多くの店ではハイクラスのカルビとして使用。中バラから取れる部分で、切ると貝のような形をしているためこの名前に。筋繊維がシッカリしつつ柔らかく味わい深い所にも共通点を感じます。

トモバラの頭に位置するお肉で、キメ細やかなサシに対して肉質はシッカリしてるカルビの逸品です。

ランプと呼ばれるお尻の部位から取れるお肉で、別名「ランナカ」とも言われ、しっとりとした味わい深さと赤身とは思えない柔らかさが特徴で、ステーキとしても人気の高いお肉です。

イチボの周りを覆っているお肉で「赤べら」とも呼ばれます。肉質はイチボよりシッカリしておりイチボよりも少し歯応えがありますが、味わい深さはイチボ並みと評価される部位でもあります。

モモ類の「しんたま」と呼ばれる部位から取れる、キメ細かなサシが入ったモモの中のヒレとも称される柔らかな部分で、「トモサンカク」とも呼ばれ焼肉好きには至極の一品。

マルシン（モモ肉の中心部）を亀の甲羅のように覆う希少部位。筋繊維が太く弾力のある食感と噛み締めるたびの旨味が特徴。

一頭から1.5kg程しかとれない首の一部。野性味溢れる肉の旨味を当店特製ゆず胡椒でご賞味ください。

ハラミの周囲に付いている筋肉の部分。筋肉とは言っても非常に味があり、センボン同様に硬さよりも旨味が先に立つ通好みのお肉です。

後ろスネから取れる赤身で、柔らかく味わい深く、スネから取れるフィレと呼ぶ程です。

「ツラミ」や「ハラミスジ」などと同じく、歯応えが強く「硬い」イメージを持たれがちな「ソトモモ」の一部。安楽牛のセンボンは噛めば噛むほど出てくる旨味によって硬いと感じることはありません。

牛脂のコク、バターの風味、ニンニクの香リを南九州の甘みのある醤油がまとめた赤身のお肉にピッタリのソースです。

最上級の黒タンは極厚。味と柔らかさが至高の牛タン。

秀苑で大人気の上タン塩です。写真の3人前盛りオススメです。

タンを焼いてから、塩葱を巻くと葱の辛みがクセになります。写真の3人前盛りオススメです。

タンのサシが抜群の中心部分だけを2週間以上熟成させ柔らかく仕上げた極圧を超えた塊焼き。

黒タンの希少部位。普通に仕入れるタンには付いておらず、プロが食べる希少タン。

タンの成形で切り取った部位をサービス価格で。

カルビの代名詞といえばコレ!!この品質から秀苑のカルビが始まります。

高度の高い塩辛さの岩塩、ミネラルタップリの甘み海塩と葱を一緒にまぶしカルビをサッパリ食べる事だけを考えました。肉には塩！が手軽に味わえる１品です。

カルビ好きには「百聞は一口にしかず」まずはお召し上がりを！

このロースが秀苑の全てのお肉の基本です。「これが一番安いの?」きっと驚かれることでしょう。

全ての秀苑で一番人気で愛される常連さんお目当ての１品。「百聞は一口に如かず」の美味しさです。

サッと炙ってレアで食べられるハラミです。

赤身が強い肉肉しいハラミ。

一枚の和牛ハラミの一番肉厚で身質がシッカリした部分だけを厚切りでカット、ハラミのシャトーブリアンをたっぷりと120gでご用意しました。

林檎などのフルーツを贅沢に使った特製のタレで、香味野菜と肋骨周りのばら肉を漬け込みました。果汁酸でさらに柔らかくなったお肉は女性にも人気です。

どうしても食べたい方はご予約の際にご確認ください。壺リブのお肉をカットせず、丸々一本焼いていただく特別メニュー。2〜3人で食べてもボリューム満点です。

モモの希少部位「せんぼん」に並ぶ通好みの部位。歯応えのある肉質は噛むほどに旨味を味わっていただけます。

英語で牛の胸肉のことを「brisket」と呼ぶことに由来しており、アメリカではバーベキューの定番として愛されています。秀苑オリジナルポン酢でアッサリどうぞ！

広島ではタンより先にこうねから食べるほどの逸品です。

長崎焼肉の知る人ぞ知る定番。

宮崎豚の旨味豚足を店舗で柔らかく真空調理、骨から炙って韓国酢味噌でプルプル・つやつや！

「薩摩の黒い宝石」の異名を持つ黒豚のみを特製のソーセージにしました。お子様も喜ぶ安心安全の一品です。

レバー独特の臭みのない新鮮な和牛のレバーのみです！が！！必ず火を通してからお楽しみください。

高級焼き鳥店などで出される、旨味のある柔らかで良質な「砂肝」を想像してください。その食感に肉の旨味が際立つ１品です。

センマイの一番肉厚な部分のみを特に取り分けて試用。「センマイって、こんなのだった？」と驚く独特の１品です。

蜂の巣のように見えることから、このような名前に…。その食感と旨味はミノ好きの方からも喜ばれています。

和牛の小腸は脂の質と、その程よい脂のりが特徴で、腸壁の柔らかさと味も絶妙のバランス！定番の１品です。

テッチャンとも呼ばれる大腸の部位。日本のホルモンの歴史はこのシマチョウから…。和牛シマチョウは柔らかいのが特徴です。

ホルモンが苦手な方でも大丈夫!脂は少なくヘルシーで柔らか。その味と食感はホルモン好きが必ず注文する一品。女性に特にオススメ!!

「プルコギ」という2007年公開の映画で「究極の白肉」として登場！ 小腸を丸ごと焼くため、中は驚くほどジューシーで、外はカリッとした食感。究極といわれるホルモンの逸品です。

神戸の下町の焼肉屋は、いろんなホルモンを辛めの味噌で揉み、酒の肴に、白飯のお供にとタップリ出してくれるため、お値打ちに200gでご提供します。

定番の白菜・胡瓜・大根にニラや葱などその時々の特製キムチを盛り合わせました。

帆立のセウとナムルを混ぜて、山盛り包み菜（別売）に包んで食べるヘルシーな前菜。

トロットした山芋をキムチ漬けにすると、濃厚な旨味キムチになります。

秀苑のナムルはすべて野菜から仕込んだ自家製で、毎回味のチェックを入れる自信のナムルです。

コールスローと彩り野菜がたっぷり、整腸・血液さらさら間違いなし。自家製ベジタブルドレッシングであえました。品質バージョンアップ！

時価

ヘルシー焼肉に欠かせないサンチュ・青唐・サムジャン・オイルニンニクも一緒に巻くと、其処は韓国です。

柔らかな赤身を真空加熱し、土佐醤油出汁に漬け込み。パルミジャーノをタップリかけて。

名前通りの一品、海苔に巻いてお酒の肴にも白飯にも。

タラの内臓のキムチで臭みは無く、キムチ風味の塩辛テイスト。

ニンニクを欠片ごとゴマ油で揚げ焼きのようにして召し上がっていただきます。

大粒のラッキョウで、旨味・甘み・酸味が絶妙な田舎のばあちゃんの味です。

本場のビビンパ997円石焼ビビンパ997円本場のユッケビビンパ1,499円石焼ユッケビビンパ 1,499円焼肉屋の肉味噌TKG589円名物カルビクッパ1097円ユッケジャンクッパ1,580円炊き立てご飯（大）545円炊き立てご飯（中）445円炊き立てご飯（小）345円

韓国冷麺（蕎麦粉使用）1,142円韓国冷麺（蕎麦粉使用）〈ハーフ〉 735円ユッケジャン麺（卵麺）1,580円しじみソルロンタン麺（卵麺）1,580円とろろ旨辛ビビン麺（蕎麦粉使用） 1142円とろろ旨辛ビビン麺（蕎麦粉使用）(ハーフ）735円

しじみソルロンタン1,285円ユッケジャンスープ 1,285円カルビスープ798円

本日の櫻花のアイス498円櫻花の旬の果物ソルベ498円櫻花のアイス＆ソルベ798円秀苑謹製杏仁豆腐498円ホットク特濃牛乳アイスのせ798円