割烹や 弥縁

大トロ。甘い脂。口の中でほどける。

あばら骨の周りに位置する、甘みのある脂とサシが特徴の非常に希少なバラ肉の一部

ヒレの柔らかさとバラの旨味で・甘味を兼ね備えた上赤身。

白い脂。酢味噌で味わう。

新鮮な肝。ごま油と塩で。

トロ・赤身・たてがみその日の良いところを三つ。

熊本の馬を少しずつ。

美しいサシが入った濃厚な甘味ととろける食感が特徴の希少な小オビを使った握り。※一貫から

馬と葱の旨み。出汁をくぐらせて。一人前より

炭で香ばしく、たっぷりの薬味と。

天然本鮪や天草直送の地魚を中心に全国各地より旬の美味しい魚を取り寄せております。

果実を白和で。チーズで調和のある甘味

火をつける。溶けていく。

地元の美味しい季節を味わう野菜スティック。土に見立てた味噌とマヨネーズとお味噌のソースに絡めて。

ぴりりと辛い。卵黄に絡めて。磯の香り。

半熟うずらの卵を醤油に馴染ませる

ぽりぽり。さっぱり

濃厚味噌。日本酒ごくり

噛めば噛むほど旨い、ついつい箸が進む一皿

つまみにも、ご飯のお供にも。

毛蟹をほぐして、詰めました。蟹酢でどうぞ。

鰻の旨味に、ブルーチーズのコクと塩味を重ね、香ばしく揚げた後を引く一品

炭の香り。柚子胡椒をお好みで。

味噌をまとい、火にあたる。

熊本県産。蒸して骨を抜き、炭で焼き上げる。パリッとふわっと。

柔らかい食感と脂肪が少ない上品な旨み

滴る脂の旨みと香ばしさが広がる逸品。

厳選したのどぐろを職人技で仕上げる

出汁と醤油が香る。馬肉と黒毛和牛をたっぷりの玉ねぎとに煮込みました。

ほろり。

海老・白身魚・三つ葉・鶏肉・椎茸などが入った具沢山の茶碗蒸し

鴨の肝。とろける脂。

さくり、ぷりり。

ご人数に合わせてお好みで。旬のものをどうぞ。

らっきょうのタルタルを味わう為の一皿

これが旨いレアカツです。

山葵と塩で。

熊本県産のお米を炊き立てで。旬の土鍋ご飯、オススメは別紙にてご案内しております。

のどごしよく、するりと。

鴨旨みで、すする。

バニラアイスと柔らかな求肥

昔ながらの製法で、焼きました。

季節を、冷やす