うりずん

豚のひきにくを詰め、揚げてからお醤油で煮込んでます。

極薄切りにしたゴーヤーをカラリと揚げたチップスはビールの友！

豚肉と内蔵(中身)、にんにく、ニラを炒めて、新鮮な豚の血でからめたスタミナ料理。豚を丸ごと1頭食べ尽くす沖縄ならではの伝統的な一品です。

エシャレットに似たスマートな姿。塩で軽く漬けた沖縄のらっきょうは、おつまみに最適！

カラッと揚げ、さっぱりとした味わいです

沖縄のてんぷらは衣に薄く塩味があるので、てんつゆをつけずにこのままで、あるいはソースにつけていただきます。ゴーヤーてんぷらもいっしょに。

白イカの墨を使った汁は、コクとうまみがある上品な味。ただし、お歯黒に気を付けて！

ワタリガニを使った味噌汁仕立ての汁。お酒の後におすすめ！

ヨモギ(フーチバー)を入れた炊き込みごはんがフーチバージューシー。

フーチバージューシーをおじやにしたもの

チャンプルーとは、豆腐と季節の野菜を炒めた料理のこと。固い沖縄の豆腐と青ねぎだけで造った、もっともシンプルなチャンプルーがこれ。炒めた豆腐のおいしさを実感。

ナーベラーはヘチマ。緑色のヘチマを、沖縄ではさまざまに調理します。豆腐と一緒に味噌で煮込んだものがンブシー。

ナーベラーはヘチマ。緑色のヘチマを、沖縄ではさまざまに調理します。豆腐と一緒に味噌で煮込んだものがンブシー。

炊き込みごはんの上に、野菜と錦糸卵をのせ、こくのあるだしをかけました。サラサラといただけるので、お酒の締めにぴったりです。

ピーナッツで作る沖縄の伝統料理。

太くて粘りがあり、カルシウムが豊富で、しかも制ガン作用のあるフコダイン成分が多量に含まれています。

1620円～2160円。美しい珊瑚礁の海に棲むシャコ貝は、ほんのりと海の香りがします。適度な歯ごたえを楽しむ、沖縄ならではのお刺身です。

864円～1080円甲イカの一種で、肉厚の身に、ほのかな甘味が特長です

1620円～2160円沖縄の海に棲むシラヒゲウニの刺身は、やや淡白な味。

沖縄でとれるタコが“島ダコ”。やや身が固く、噛めば噛むほどうまみが出ます。ちなみに“島”をつけると“沖縄の”という意味になり、島唄、島酒、島バナナなどいろいろあります。

840円～1050円沖縄の高級魚・ミーバイはハタの仲間で、白身の刺身はくせのないおいしさ。イラブチャーはアオブダイという魚。

840円～1050円沖縄の高級魚・ミーバイはハタの仲間で、白身の刺身はくせのないおいしさ。イラブチャーはアオブダイという魚。

県産魚であるグルクン(タカサゴ)は、アジに似たポピュラーな魚です。

1080円～

麺は小麦粉、だしはかつおと豚だし、三枚肉にかまぼこ、紅しょうがをのせた沖縄そばは県民食。唐辛子を泡盛に漬けたコーレーグスを少しかけて召し上がれ

かつて沖縄の家庭では、豚肉を塩漬けにして保存し、大切に食べていました。この塩漬け豚肉がスーチキ。ゆがいて塩抜きしてあります。千切りキャベツと一緒にどうぞ。

沖縄の島豆腐をサイコロ状にカットし、陰干ししてから泡盛で洗い、紅麹に漬け込んだ珍味。チーズのようなコクがあり、泡盛との相性は抜群です。楊枝で少しずつどうぞ。

沖縄の代表的な豚肉料理。三枚肉を長時間ゆでて脂分を落としてから、泡盛をたっぷり入れて煮た沖縄風豚の角煮です。箸でちぎれるほどのやわらかさ。

沖縄で昆布はとれませんが、料理にはよく使います。細切りにした昆布と豚肉、かまぼこ、こんにゃくを炒めてから豚だしで煮込んだもの。イリチイとは、炒め煮のこと。

手軽な価格で一通りの沖縄料理を味わいたいときにはこれ。ラフテー、昆布イリチイ、ドゥル天、刺身など、沖縄の代表的な味覚をそろえました。4000円～5000円コースもどうぞ。

当店で誕生してからずっと人気ナンバーワン！田芋（里芋に似た沖縄独特の芋）に豚肉、かまぼこ、しいたけを混ぜて練り合わせ、カラリと揚げた田芋のコロッケです。

今や全国区となったゴーヤー（苦瓜）の本場は沖縄。島豆腐と卵で手早く炒めたチャンプルーは、県民食といえるほどポピュラーです。ビタミンCが豊富なゴーヤーは夏バテ防止に。

ゆでたソーメンを炒めただけのソーメンプットゥルー。何気ない料理ですが、これがおいしい。

小麦粉をだしで溶きニラを入れて焼いたひらやーちーは、小腹がすいたときに。

沖縄ではお麩も炒めます。ふわふわの車麩をちぎり、溶き卵をたっぷり吸わせたら、野菜と一緒にサッと炒めてできあがり。絶妙なおいしさをぜひお試し下さい。

ヒールンファー(ニンニクの葉)とチデークニー(細長い島ニンジン)。スーチキ(塩漬け豚肉)を炒めた冬の一品。

沖縄の焼きそばは、沖縄そばの麺を使います。だし汁をサッとかけ、お酒に合うよう醤油味に仕上げました。イカスミを使った焼きそばも絶品です。

豚足はコラーゲンたっぷりの美容食。ほとりと骨がはずれるくらい。長時間かけてトロトロに煮込んであります。昆布も一緒に召し上がれ。

1080円～塩(マースという)だけで作る煮魚は、魚そのものの旨さがたっぷりと味わえます。泡盛にもよく合います。使う魚はアイゴ(エーグワー)が多いようです。

県産豚のあばら部分(ソーキ)をじっくりと塩焼きにしました。お肉好きにおすすめ。沖縄の豚のおいしさを実感するはずです。手づかみでどうぞ。

ニガナ(苦菜)は独特の苦味がある島野菜。沖縄では昔から青菜に次ぐ薬草として利用されています。

ニガナ(苦菜)は独特の苦味がある島野菜。沖縄では昔から青菜に次ぐ薬草として利用されています。

「うりずん」の板長・亀山さんが、沖縄でおなじみのジーマーミ(ピーナツ)豆腐を揚げてみた。付いた名前が亀山豆腐。

島とうふの揚げ豆腐は、本土のものとはひと味違います。

豚を1頭食べ尽くす沖縄では内蔵料理も色々あります。下ごしらえした豚をニラやニンジンなどど炒めたものが中身イリチイです。

沖縄の海でとれたナマコをどうぞ。お酒の箸休めにぴったり。

隠れたファンが多いのが梅みそ。梅肉とピーナツバターを練り、砂糖と味噌少々で味を整えました。

ふかした田芋をカラリと揚げ、甜醤油にジュッとつけました。甘辛い味が田芋とマッチ。ホクホクとしたアツアツをいただきましょう。

毎年夏。沖縄各地の沿岸にやってくるアイゴの稚魚がスク。これを塩漬けにしたものがスクガラスで、昔は貴重なタンパク源でした。島豆腐にのせていただきます。

油みそ(アンダンスー)は沖縄の家庭でよく作られる保存食で、おにぎりの具にもなります。サイコロ上の豚三枚肉を入れたものはお酒箸休めにぴったり。

サイコロ上のタコを入れた油みそもおすすめです。

田芋(ターンム)を根気よく練り、豚肉、かまぼこ、しいたけと混ぜたもの。コクと独特の甘みは病みつきになる味。これをコロッケ状にまとめて揚げたものがドゥル天です。

1050円～沖縄特産の海ぶどうは、ほんのりと海の味がするプチプチした海藻です。

細切りにした大根とイカのなますは、イカのうまみがきいた一品です。

ウムクジはさつま芋(紅芋)のでんぷんのことで、沖縄の保存食。これを練って揚げたものが天ぷら。

ウムクジ天ぷらにだしを加え、ニラを入れて炒めたお好み焼き風のものがプットゥルーです。

ウムクジ天ぷらにだしを加え、ニラを入れて炒めたお好み焼き風のものがプットゥルーです。

コリコリした歯触りはクラゲに似たオツな味。じつはこれ、豚の顔や耳の部分で、ミミガーとは“耳の皮”の意味です。千切りの野菜と一緒に、三杯酢でいただきます。

ペースト状にした黒ごまを豚肉にまぶし、これを蒸したもの。ほんのり甘いごまの風味がきいた上品なおいしさは、豚肉文化に長けた沖縄ならではのもの。

白身魚のすり身に玉子の黄身を混ぜ、ニンジンや島ゴボウをたっぷり入れて練り上げます。これをしっとりと揚げました。うっすら塩味がついているので、熱々をそのままどうぞ。

中身とは豚の腸や胃のこと。これを丁寧に下ごしらえして、とろけるように煮込み、上品な吸い物に仕上げます。この料理は、沖縄の産んだ最高傑作のひとつと言えるでしょう。

972円～使うのはミーバイやタマン、マチといった沖縄の魚。このあらのぶぶんを甘辛く煮込んだ、おなじみの一品です。泡盛にぴったり。

756円～4合3780円～

店主がブレンドし、首里の蔵の甕で8年寝かせた特製古酒30度

店主がブレンドして寝かせたオリジナル古酒30度。ぜひストレートで味わってください。

本当の古酒を味わいたいならこれ！店主が育てた自慢の20年古酒43度

与那国島だけで造られている60度の泡盛を寝かせた古酒です

沖縄には、沖縄のビールがある。沖縄の気候にあった爽やかな味わいのビール