発酵デパートメント

木桶仕込みでじっくり作られたキッコーゴの醤油を植物ベースのお出汁と合わせたあっさりスープ。トッピングは魚醤のチャーシューと程よい酸味が癖になる木曽のお漬物・すんきをのせた、もう一度食べたくなるほっこりする味わいです！

スープの味の決め手はチーズの風味がする小池糀店さんの味噌！かんずりとゴマをプラスし味を整えました。お肉には大豆ミートを使用しております。具材にはたまり醤油を使い濃厚な味わいに。旨味が重なり合い、ベジだけど満足感のある発酵坦々麺です！激辛唐辛子麹　＋50円

酸っぱ上手い青森県十和田の郷土料理「ごど」は、納豆をさらに麹で発酵させたローカル発酵食品。そこに、三五八につけた鶏ひき肉、心の酢を使った根菜の甘酢漬け、唐三を使ったタレを合わせ、ごはんに盛った発酵だらけの丼です。

気づいたら食べ終わっている禁断の味…！木桶仕込みトリイソース＋らっきょうたまり漬け＋だし昆布の旨味ハーモニーに中毒性アリ。ミニサイズ500円■トリイソース味の決め手は木桶で仕込む、旨味いっぱいのソース。物販コーナーで売ってます。

発酵ハムカツドッグは厚切りのポークハムに米粉パン粉をつけて揚げたサクサクのハムカツ＆発酵調味料で作ったソース・みりんマスタードマヨネーズ＆赤ワインビネガーで作ったキャロットラペを、ベーカリー・ルーブルの食パンで挟んだ超贅沢なサンドウィッチ。ひとくち食べたら感動すること間違いなし。ボリュームもたっぷりで、とっても満足感のあるテイクアウトメニューに仕上がりました！14:00〜17:00限定でオススメドリンクとのセットメニューもありますので、ぜひご賞味ください。

単品メニューに＋300円で下記のお飲み物をお選びいただけます。・碁石茶（ホット／アイス）・こうじ茶（ホット）・プーアル七餅茶（ホット／アイス）・信州りんごジュース（アイス）・豆乳甘酒（ホット／アイス）・山吹コーラ（アイス）

天然酵母パンのフレンチトーストに、本格みりんをたっぷり使ったシロップと、みりん粕のアイスクリームをのせました！優しい甘みで誰にでも食べやすく仕上がっています。

料理ユニットTETO TETOさんと、三河みりんさんにご協力いただき、発酵デパートメントならではのソフトクリームが完成しました！その名も「ミルクこぼれ梅」。梅といっても、梅は入っていません。「こぼれ梅」はみりんを作るときにできる「みりん粕」の別名。少しみりん独特のお酒っぽい香りはあるものの、煮きって飛ばしているので、もちろんお子様やお酒が苦手な方にもおすすめ。見た目通りの素朴な味わいをお楽しみください。溶けやすいので急いで食べてくださいね！