Nicolai Bergmann NOMU aoyama

みずみずしいサラダリーフに、NOMU特製のドレッシングにより全体を上品仕立てた、軽やかながら栄養価の高い、満足感のある一皿です。

ふんわりと焼き上げたスポンジ生地に、爽やかな酸味が広がるレモンクリームを合わせたレモンケーキ。軽やかなスポンジ生地の口当たりに加え、甘さを控えたレモンクリームチーズを合わせ、ココナッツの香ばしさをアクセントに添えました。さらに、周りに散りばめられた華やかなエディブルフラワーで、初夏にぴったりな明るく上品な印象に仕上げました。

どこか懐かしく優しい甘さのシナモンと、爽やかで上品なスパイスが特徴のカルダモンの2種類のドーナツをお楽しみいただけます。どちらもシンプルながら、口に運ぶ度に優しい甘さがふわっと広がり、一口目からやみつきになります。

日替わりでベリーやチョコレートのお味で焼きたてを提供しています。

デンマークでは定番のドリームケーキは、ブラウンシュガーを使ってカラメリゼしたココナッツがトッピングされています。まさに夢のような甘く幸せな気持ちにさせてくれるケーキはコーヒーとの相性も抜群。

オートミールとレーズンがザクザク食感を生み出すボリューム満点のクッキー

デンマークの伝統菓子であるボーンスビアを、NOMUオリジナルのレシピで焼き上げました。ふんわりとしたブレッド生地に、黒糖とバターをたっぷり使ったブラウンシュガーが染み込み、シナモンやカルダモンのスパイスを重ねることで、全体を奥行きのある味わいに仕上げました。シンプルでありながら贅沢な気分を味わえる逸品です。コーヒーや紅茶と共にぜひお召し上がりください。

フェタチーズの爽やかな風味に、コクのあるブラウンチーズとポテトクリームを合わせた食べ応えのあるスモーブロー。

ピリッとした刺激がクセになる「スパイシーナッツ」をお楽しみいただけます。

◼︎Poppelvej 20212016 年にデンマーク人の Uffe Deichmann (ウフェ・ダイヒマン) が オーストラリアSA 州マクラーレン・ヴェイルに設立。「Poppelvej」とは、彼の祖先がデンマークの何もない漁村を開拓した際に造った道路の名前であり、「Poppel=ポプラの樹」を意味します。マクラーレン・ヴェイル産のフランは除梗され、開放タンクで人の足によって破砕しながら野生酵母による自⁠然醗酵（15日間）。古樽へとプレスされ、4ヶ月熟成。ノンフィルター、清澄剤不使用。鉄分、さらにハーブ感と、フランの魅力が綺麗に、しかしモダンナチュラルに表現されている赤ワイン。⁠⁠◼︎Pigato 2022「全てのクオリティは畑から生まれる」という考えのもと、クレア・ヴァレーのテロワールがしっかりと表現された自社畑ブドウは全て野生酵母でナチュラルに醗酵され、最小限の S02 添加、清澄およびフィルタリングをしないといった人的介入を最小限に抑えた手法で造られます。グレープフルーツや夏みかんの様な爽やかさにそれらの皮のほろ苦い香り。ノンフィルター、清澄剤不使用。⁠⁠◼︎High Noon 2024近年オーストラリアのワインシーンを騒がしているワイナリー、“Ricca Terra” / リッカ・テッラ。白濁したイエローカラーのライトオレンジ。同じ畑からの３品種の混醸および７日間のスキン・コンタクト。一部はオーク樽で3-6ヶ月熟成。ノンフィルター、清澄剤不使用。柑橘系フルーツの清涼感にピーチティーを連想するアロマとテクスチャー。⁠