ベチュラ・アスペン

ストライプドバス、スイートポテト、コリアンダー、レチェ・デ・ティグレ、赤玉ねぎ、カンチャス、チョクロス、アヒ・リモ

ニッケイソース、クリスピーブラックライス、ワカモレ

ワカモレ、ピコ・デ・ガリョ、サワークリーム

ユズジュース、醤油、ハラペーニョ、シラントロ

きゅうり、チンゲンサイ、エノキダケ

大根、シイタケ、コリアンダー、ユズ醤油、ハラペーニョ、マイクロシソ

季節の収穫、マイクログリーン

トスカーナのミックスグリーン、黒レンズ豆、ミント、ヘーゼルナッツ

レッドオークリーフ、ケール、リンゴ、ブルーチーズ、くるみ

ヴァドゥヴァン スパイス、ドライフルーツ、ピスタチオ、熟成バルサミコ酢

パイナップルカレーチャトニー、自家製ブリオッシュ

アヒ・パンサでグリルしたタコ、「パパ・アマリジャ」、「アヒ・アマリロ」アイオリ、チョクロス、カンチャス、シラントロ

レモン、ローズマリー、バター、ローストポテト

パイナップルカレーチャツネ、ビーツ、オイスターシイタケ、ベビーコーン、ハニーバルサミコ酢ソース、グーズベリー

カポナータ、松の実、ドライトマト、ローストガーリックジュ

"グアサカカ"ソース、ソテーしたマッシュルーム、揚げユッカ

スナップエンドウ、フォービドゥンブラックライス、ココナッツカレーソース

ユズ黒豆ガーリックソース、キュウリ、チンゲン菜、マッシュルーム、アスパラガス

ピクルス赤玉ねぎ、ベビーコーン、オクラ、ロコトソース

ピストゥソース、ブロッコリーニ、アスパラガス、マッシュルーム、スノーピー

スライスしたビーフテンダーロイン、赤玉ねぎ、トマト、ニンニク、新鮮なシラントロ、アヒリモ、ウズラの卵、醤油

"グラタン・ドフィノワ", アヒ・パンカ・ベアルネーズ

ソテーしたマッシュルームリゾット、アヒパンサベアネーズ

シイタケ、オイスター茸、アスパラガス、ヴァドゥヴァンソース