チキト

マリネしたゾザレーニャとマンザニージャのオリーブ

バスクのアンチョビ、ピクルスのペッパー、オリーブの「バンデリラ」（2）

クラシックな塩タラのコロッケ（2個）

カリカリのフライ、辛いタラコマヨネーズ

水ぶくれのあるゲルニカペッパー

マリネした白アンチョビ、焦がしたナス、ピキージョ、ゴマ

デビルクラブの「モンタディート」

アーティチョーク、ロンカル、ハモンのグラタン

自家製フォアグラテリーヌ、バイオレット、海塩

ソフリート、パラシオス・チョリソ、ウズラの卵

ナバーラ産の白アスパラガス、セロリトリュフビネグレット、刻んだ卵、ユズ

火で焼いた赤と緑のピキリョペッパー、ピスト、塩タラのピルピル

キングオイスター茸、トマト、マルコナアーモンド、熟成バスクチーズ

ポテト、エスカベチェのバスク風ツナ、ハウスマヨネーズの重ねサラダ

フリゼサラダ、オリーブオイル、クリスピーボラの塩、ゴールデンガーリック、パセリ

宝石レタスのハート、輸入ツナ、オンダロアのアンチョビ、ケイパー

カリカリのナス、ミントのラブネ、トマテ・フリート

輸入バスク白豆、ムール貝、野生のエビ、パセリ

タコのカルパッチョ、シトラス、オリーブオイル、エスプレットペッパー

オリーブオイルでポーチした塩タラ、クリスピーガーリック、ピルピル濃縮ペッパーソース

イカのリボンのプランチャ焼き、甘い玉ねぎ、松の実

イベリコハムとエビの「ニョッキ」、イカ墨、ポルチーニのピルピル、ハーブ

丸ごとのブルックトラウト、セラーノハム、ガルナチャガーリックビネグレット

自家製バスクソーセージ; モルシージャ、チストラ、ピパラス、焦げたパン

牛の腸、ビスカイナソース、ひよこ豆、牛の腱、豚の耳

焼き牛頬肉と頬肉のテリーヌ、コンコードエスパニョーラ、ホースラディッシュ、新鮮なハーブ

カリカリの子羊のすね肉、トマトジュース、バスク風豆、レモンタイム

低温でローストされた子豚、チミチュリソース