リストランテ・ビスタ・ドゥオーモ

バッファローチーズモッツァレラ200g、バジルとオイルで風味付けした自家製トマトソースの上に提供

自然なジュリエンヌのセロリとセミドライトマトを添えたタコのスライス

仔牛のトップサイドにビテッロ・トンナートのツナソースのムースを添え、自然のケイパーと黒オリーブを添えた料理

カルボナーラ風スパゲッティ

マッケロニーニ・アッラ・ノルマ

サフランと仔牛のオッソブーコのリゾット

ボローニャ風ラザニア

シーフードのパッケリ

ナスのパルミジャーナ

グリルしたオスの鶏、オーブン焼きのポテトとローズマリーを添えて

地中海スタイルのカジキマグロのキューブ

アボカドムース、その果実、サーモンの卵と一緒に軽く調理されたサーモン

ピスタチオのクラストで軽く焼いたマグロのタタキ、キャラメルオニオンとテリヤキソース添え

ロメインレタス、チェリートマト、ニンジン、キュウリ、グリルチキンブレスト、自家製スパイスクルトン、ヨーグルトソース。

オリエンタルミックスグリーンサラダ、新鮮なチェリートマト、ニンジン、アボカド、スモークサーモン、フィラデルフィアチーズ、カラフルでトーストされたゴマ。

オリエンタルミックスグリーンサラダ、ニンジン、キュウリ、フェンネル、ドライトマト、リグーリアオリーブ、グリル野菜、ホットフレンチマスタード。

ごま付きバンズ、牛肉ハンバーガー250g（約）、ロメインレタス、トマト、農場のフライドエッグ、クリスピーベーコン、チェダーチーズソースとマヨネーズ、焼きポテト付きで提供されます。

ごまパン、自家製野菜ハンバーガー、ルッコラ、ドライトマト、ヴィーガンフィラデルフィアクリームとマヨネーズ、焼きポテト付き。

その日のケーキ

高く評価されているイタリアの cured meats とチーズのセレクションを特徴としたシャルキュトリーボードで、味覚を引き立てるために慎重にペアリングされた風味豊かなジャムが添えられています (7,12)

ドロミテ山脈で育てられた牛の手切りビーフフィレを、新鮮なロビオラチーズの上に繊細に置き、料理に酸味を加えています。季節の野菜と、タルタルに伝統的に使用されるクラシックな卵黄が添えられ、現代的な方法で再構築され、ユニークなひねりを加えるために揚げられています。この料理は、トリュフの高貴な味わいによって完成され、すべての要素が一つの風味の爆発にまとめられています（3-5-7）

創造性とスタイルを加えた偉大なクラシックの再解釈：牛肉のカルパッチョ、新鮮なシャントレル茸と、すべての一口を引き立てる繊細なラズベリーソースを添えて。エレガンスとシンプルさが一皿に凝縮されています（12）

この日のために幾何学的な構成に一新されたフィロ・ペストリー・ウエハースは、伝統的な層状でありながら、革新的な要素を取り入れている。中には、モルタデッラ・ボローニャIGPのビロードのようなムース、ブロンテDOPピスタチオのカリカリしたフレーク、サフランのエアリーな泡が入っており、見た目は古典的なペストリークリームに似ているが、期待を裏切り、創造性を加え、この一皿を真にユニークなものにしている（1-8）。

ミラノ料理の偉大なクラシックが未来に向けて投影されています。この伝統的な料理は、世界最高の肉の一つである和牛を始めとする現代的なプレミアム食材で再構築されています。独特の霜降り、柔らかさ、そして強烈な風味を持ち、愛好家にとって真の喜びです。仕上げには、自家製マヨネーズに infusedされたわさびとライムの皮を加え、すべての一口が唯一無二の体験となります。(1-3-7)

自家製のカレー風味のパンのウエハースで作られた幾何学的な構成で、洗練された味覚を満たすために設計された2つの異なるベジタリアンフィリングが特徴です。一つは滑らかなレンズ豆のクリームを含み、もう一つはシルキーなカリフラワーのピューレを含んでいます。この料理は、軽くスパイシーなベビーほうれん草と滑らかなポテトクリームで補完され、色鮮やかで風味豊かで繊細な料理体験を生み出します (1,9)

イタリアのクラシックを現代的に再解釈した革新的な一皿—同じ食材を使いながら、現代的な体験に変身させました。この料理は、熟したトマトをさっぱりとしたグラニータに再構築し、バッファローモッツァレラは軽やかでベルベットのようなクリームに変わります。予想外のひねりは、マザラ・デル・ヴァッロの赤エビDOPを自然な形で加え、イタリアの海の味を料理に持ち込みます。最後に、香り高いバジルオイルが全てをまとめ、伝統と革新の調和のとれた融合を実現します（2-7）

この洗練された前菜は、パン、バター、アンチョビの時代を超えた比類のない組み合わせにインスパイアされています。軽やかでエアリーなカンタブリア産アンチョビバタークリームを贅沢にのせた長方形のクリスプセモリナクロストーネが、カリカリのタッジャスカオリーブクランブルの上に優雅に配置されています（1-4-12）

ハーブマリネされた地中海のアンバージャックのカッパッチョの花のような構成。自家製のツナとアーモンドのマヨネーズの上に盛り付けられ、サクサクのヴェネレ米のパフと共に提供され、食感の素晴らしいコントラストが生まれ、一口ごとに楽しさが増します（2-3-4-5-8）

洗練されたタラの刺身で、マリネされ、トマトのガスパチョとタッジャスカオリーブのクランブルと共に提供されます。この料理は完璧なバランスを保っており、クリームとオリーブのクランブルのおかげで柔らかくもあり、カリカリでもあります。また、トマトの新鮮さとタラの穏やかさが相まって、酸味と繊細さを兼ね備えています。明るくカラフルな料理体験です（4-12）

熟したブドウトマトの新鮮さと組み合わせた、洗練されたエレガントなキュネールのビンナガマグロタルタル。ヨーグルトソースのドレッシングを添え、香り高いバジルオイルをかけて、この絶妙な創作の香りを引き立てています (4-7-9)

伝統的なミラネーゼのオッソブーコのフィリングを詰めたサフランのフレッシュパスタ・メッツェ・ルーネ。調理ジュの減少とともに提供され、料理の豊かさを引き立てるベルベットのサフランムースが添えられています（1-3-5-8-9）

新鮮なスカラティエッリパスタとシーフード、サンマルツァーノDOPトマトソースと低温でローストした赤いダッテリーノコンフィトマトと共に提供されます (1-2-3-14)

新鮮なパスタの長方形に揚げたグルーパーのフィリングを詰め、光沢のある繊細なフェンネルのフォームの上に優雅に盛り付けられ、クリスピーなリークとシナモンパウダーのひと振りが添えられています（1-2-3-4）

新鮮なパスタガルブグリ、レモンとジュニパーでソテーしたベビーイカと和え、リッチなカチョエペペクリームで仕上げました (1-4-7)

バニラの香りを加えたスカンピを使ったグラニャーノIGPリングイネ、自家製ビスクで調理し、リッチなバジルバターエマルジョンで仕上げました（1-2-9）

カルナローリ・グラン・リゼルバ・リゾット・アッラ・ミラネーゼ。伝統的に肉のブロスで調理され、バターと36ヶ月熟成のパルミジャーノ・レッジャーノDOPでクリーム状にし、サフラン風味のクリスピーなチュイルと共に提供されます。

カーニャロリ・グラン・リゼルバ・リゾットを、クリスピーなトーストポークチーク（グアンチャーレ）とそのエッセンスで伝統的に調理し、オーガニック卵黄とペコリーノ・ロマーノDOPから作った当店のシグネチャー・カルボクリームでクリーミーに仕上げました。カリカリのグアンチャーレクランブルとたっぷりの黒胡椒で仕上げています。

カーニャロリ・グラン・リゼルバ・リゾット、サン・マルツァーノDOPトマトソースで豊かにし、カンパニアDOPのバッファローブッラータをトッピングし、繊細なバジルパウダーで仕上げました

カルナローリ・グラン・リゼルバ・リゾット、赤いダッテリーノトマトソースで強化され、クリスピーなラグザーノチーズとアンチョビチュイルをトッピングし、パセリと甘いパプリカパウダーで仕上げました

パン粉、ラグーザーノ・カチョカヴァッロDOP、ブロンテ・ピスタチオIGPのクランブルを詰めたカジキマグロのロール。チリで香り付けしたソテーしたカブの葉の巣の上に盛り付け、ドライトマトの花びらをトッピングしています。(1-4-5-8-12)

パンシアードしたタコの足、DOPストラッチャテッラ・ディ・ブッラータと赤ピーマンのガスパチョドレッシング、そしてポピーシードを振りかけて提供します (4-7)

トーストしたひまわりの種のクラストで焼かれたマグロのタタキ、自家製のわさびとガーリックマヨネーズを添えて (4-5)

ダブルクックのパン粉をまぶしたカンパチのフィレ。最初に揚げてから、さらにオーブンで仕上げて、外はカリカリ、中はとろけるバッファローモッツァレラ・カンパーナDOPをあらわにします。滑らかな生のマリネしたブドウトマトのピューレの上に盛り付け、タジャスカオリーブと天然ケイパーベリーを添えています（1-4-7-12）

醤油とスパイスに漬け込んだ細切りのバイエルン産スコットナビーフを一枚一枚炙り、海苔で巻いてモザイク状に並べたもの。照り焼きソースの上に乗せ、仕上げにマルドンソルトを振りかける (6)

バイエルン風スコットナ牛フィレ肉を完璧に焼き上げ、素朴なマッシュポテトのピューレとローストしたチェリートマトを添え、ガーリックソースを添えて（5～7）

骨付き仔牛のチョップ（約350g）、自家製のダブルクリスピーなパン粉でコーティングされ、伝統に従って澄ましバターで丁寧に揚げられています。「ミルフォイユ」スタイルのベビーポテト（1,3,5,7）と共に提供されます。

ナスのパルミジャーナフラン、36ヶ月熟成のパルミジャーノ・レッジャーノDOP、バッファローモッツァレラ・カンパーナDOP、新鮮なバジルを重ね、滑らかなパルミジャーノクリームのドリズルを添えて提供します（7）

ドロミティカは100%トレンティーノ・アルト・アディジェの肉で、具体的にはシメンタールまたはシメンタール・グリジア・アルピナの交配牛です。これらの牛はトレンティーノ・アルト・アディジェの牧草地で育てられ、その後、安定した環境で肥育されます。動物福祉とDOCに基づいた肥育が、このプロジェクトで最も重視されていることです。これにより、素晴らしい霜降りと脂肪の浸透を持つ肉が得られ、明らかに「ビーフ」な風味と、私たちのDRY AGED（ドライエイジド）で最低30日間熟成された独特の柔らかさを持っています。

世界で最も権威ある肉の一つで、牛の年齢は5年から10年の間で、ガリシアでの放牧育成によって特徴づけられています。「ルビア」という名前は、これらの牛の金髪の色に由来し、「ルビー」はスペイン語で金髪を意味します。この牛肉は、忘れがたい印象を残す豊かで魅力的な風味を誇っています。

これは牛のロインの前部からのカットで、その特異性は古代のネイティブアメリカンの斧に似た長い骨です。平均重量は1.7/2Kgです。

これはブラジル料理の典型的なカットで、シルバーサイドの先端に相当し、通常は三角形の形をしています。主な特徴は、1 cm以上のことが多い脂肪の層です。最小重量：500g

キアニーナはおそらく世界で最も古い品種であり、先史時代のウロから直接派生しています。私たちのキアニーナ肉は、すべてI.G.P. アッペンニーノ・チェントラーレのビテッローネ・ビアンコの仕様に従って育てられ、完璧な成長段階に達した個体からのみ得られます。私たちは、コスト削減よりも製品の品質を優先し、動物が完全な身体的成熟に達するまで忍耐強く待ちます。キアニーナは非常に脂肪が少なく、非常に美味しい肉を提供し、栄養的にも優れています。細かい繊維は比類のない栄養価と健康的な特性と組み合わさっています。

和牛は日本に由来する牛肉の品種であり、その肉は他の牛の品種とは明らかに異なります。和牛はその卓越した料理能力で際立っており、筋肉繊維の間に脂肪が浸透する強い霜降りを生産する特有の遺伝的適性を持っています。そのため、世界で最も評価され、選ばれる肉の一つとなっており、柔らかさ、ジューシーさ、そして絶妙な味わいが大いに強調されています。この品種の特性、飼育における配慮、そして徹底した品質管理が、独特の風味と香りを持つ絶品の製品を保証し、味覚への賛辞となっています。

トロペア赤玉ねぎIGPを使ったオーブン焼きのベビーポテト

野菜のカポナータ

フェンネル、オレンジ、タッジャスカオリーブのサラダ

プンタレッレ、マンゴー、くるみのサラダ

グリルされた野菜

シンプル

ピスタチオ

グアンチャーレとその抽出されたエッセンス

オッソブーコのジュ

トリュフ

穀物、小麦、ライ麦、大麦、オート麦、ファッロ、カムット、交配種および派生物を含む。

海水と淡水の両方のもの：エビ、シャコ、ロブスター、カニ、ヤドカリなど。

卵を含むすべての製品、たとえ最小限であっても。最も一般的なものには、マヨネーズ、オムレツ、エマルジョン、卵入りパスタ、ビスケットや塩味のケーキ、アイスクリームやクリームなどがあります。

派生品を含む、つまり魚で構成されるすべての食品、たとえ少量であっても。

小さな量でも含まれるスナック、クリーム、調味料。

牛乳、豆腐、スパゲッティなど

ヨーグルト、ビスコッティ、ケーキ、アイスクリーム、さまざまなクリーム。牛乳が使用されているすべての製品。

アーモンド、ヘーゼルナッツ、クルミ、カシューナッツ、ピーカンナッツ、ブラジルナッツ、クイーンズランドナッツ、ピスタチオを含むすべての製品。

塊で存在するだけでなく、スープ、ソース、野菜濃縮物の調製品の中にも含まれています。

特にマスタードに、ソースや調味料の中に見つけることができます。

パンに使われる全粒の他に、いくつかの種類の小麦粉にも痕跡が見られます。

保存料として使用され、以下のものに見られます：魚介類の缶詰、酢漬け食品、オイル漬け、塩漬け、ジャム、酢、乾燥きのこ、ノンアルコール飲料および果汁。

現在、多くのビーガン食品に存在し、この豆類を基にしたロースト、サラミ、粉などの形で提供されており、タンパク質が豊富です。

カネストレッロ、カンノリッキョ、カパサンタ、クオーレ、ダッテロ・ディ・マーレ、ファソラーロ、ガラゴロ、ルマキーノ、ムール貝、ムリーチェ、オイスター、パテッラ、タルトゥーフォ・ディ・マーレ、テッリーナ、ヴォンゴラなど。

原材料は冷凍または急速冷凍されたものを使用しています。

生で食べるか、ほぼ生で食べることを目的とした魚は、EU規則853/2004の附属書III、第VIIIセクション、第3章、D項、3点に従った予防処理を受けています。

穀物、小麦、ライ麦、大麦、オーツ、スペルト小麦、カムット、ハイブリッド品種、およびその派生物。

海水と淡水の両方のもの：エビ、シャコ、ロブスター、カニ、ヤドカリなど。

卵を含むすべての製品、たとえ最小限であっても。最も一般的なものには、マヨネーズ、オムレツ、エマルジョン剤、卵入りパスタ、ビスケットや塩味のケーキ、アイスクリームやクリームなどがあります。

派生品を含む、つまり魚で構成されるすべての食品、たとえ少量であっても。

小さな量でも含まれるスナック、クリーム、調味料。

牛乳、豆腐、スパゲッティなど

ヨーグルト、ビスコッティ、ケーキ、アイスクリーム、さまざまなクリーム。牛乳が使用されているすべての製品。

アーモンド、ヘーゼルナッツ、クルミ、カシューナッツ、ピーカンナッツ、ブラジルナッツ、クイーンズランドナッツ、ピスタチオを含むすべての製品。

塊で存在するだけでなく、スープ、ソース、野菜濃縮物の調製品の中にも含まれています。

特にマスタードに、ソースや調味料の中に見つけることができます。

パンに使われる全粒の他に、いくつかの種類の小麦粉にも痕跡が見られます。

保存料として使用され、以下のものに見られます：魚介類の缶詰、酢漬け食品、オイル漬け、塩漬け、ジャム、酢、乾燥きのこ、ノンアルコール飲料および果汁。

現在、多くのビーガン食品に存在し、この豆類を基にしたロースト、サラミ、粉などの形で提供されており、タンパク質が豊富です。

カネストレッロ、カンノリッチョ、カパサンタ、クオーレ、ダッテロ・ディ・マーレ、ファソラーロ、ガラゴロ、ルマキーノ、ムール貝、ムリーチェ、オイスター、パレット、タルトゥーフォ・ディ・マーレ、テッリーナ、ヴォンゴラなど。

原材料は冷凍または急速冷凍されたものを使用しています。

生で食べるか、ほぼ生で食べることを目的とした魚は、EU規則853/2004の附属書III、第VIIIセクション、第3章、D項、3点に従った予防処理を受けています。

スパークリングワイン

シャンパン

クレマン・ド・ブルゴーニュ

白ワイン

フランスの白ワイン

ロゼワイン

赤ワイン

甘い瞑想ワイン

マグナムサイズ (1.5 LT)

アンナマリア・クレメンティ・ロゼ・リゼルヴァ 2013 シャルドネ

フランチャコルタ ブリュット DOCG 'テアトロ・アッラ・スカラ' (75% シャルドネ, 25% ピノ・ネロ)

トレント DOC ブリュット 2019

(マゾ・ピアニッツァからのシャルドネ、ワイナリーの最も古く、最も権威のあるクリュ) (マゾ・ピアニッツァからのシャルドネ、ワイナリーの最も古く、最も権威のあるクリュ)

バルテナウ ヴィーニャ サン・ウルバーノ リゼルヴァ 2014 ピノ・ネロ

カベルネ・ソーヴィニヨン・リゼルヴァ 2018

ピノ・ネロ DOC リゼルヴァ サン・ダニエル 2021

プロセッコ DOC スプマンテ ブリュット 2023

ロザート（コルヴィーナ）

リザーブ・エクスクルーシブ・ブリュット（シャルドネ + ピノ・ノワール + ピノ・ムニエ）

コレクション・ヴィンテージ2015（シャルドネ + ピノ・ノワール + ピノ・ムニエ）

ベル・エポック ロゼ 2013 (シャルドネ + ピノ・ノワール + ピノ・ムニエ)

キュヴェ・ニコラ・グラン・クリュ・ヴェルゼネイ – ブラン・ド・ノワール (ピノ・ノワール 67% + 33% シャルドネ)

ブリュット・ヴィンテージ（ピノ・ノワール + シャルドネ）

シャンパーニュ・シャーリー・エクストラ・ブリュット 2017 (ピノ・ノワール 48%、シャルドネ 52%)

ブリュット グラン キュヴェ（シャルドネ 38% + ピノ・ノワール 51% + ピノ・ムニエ 11%）

ローズ・ソレラ・ア・ランス（シャルドネ + ピノ・ノワール + ピノ・ムニエ）

アヴィゾワーズ グランクリュ アヴィズ エクストラ ブリュット 2012 (シャルドネ)

ヴェヌス グラン クリュ アヴィゼ エクストラ ブリュット 2012 (シャルドネ)

シャンパーニュ ブリュット (シャルドネ + ピノ・ムニエ + ピノ・ノワール)

シャンパーニュ・ブリュット「イエローラベル」（ピノ・ノワール + ピノ・ムニエ + シャルドネ）

シャンパーニュ ブリュット “インペリアル” (ピノ・ノワール + ピノ・ムニエ + シャルドネ)

グラン・レゼルヴ・ブリュット（50% シャルドネ + 50% ピノ・ネロ）

"カトゥッロのブドウ畑" ルガーナ リゼルヴァ DOC 2019 トレッビアーノ

クルテフランカ・ビアンコ – ピアン・デッラ・ヴィラ

キュヴェ・ボワ・リゼルヴァ 2022

ゲヴュルツトラミネール 2022

ヴァッレ・イザルコ・リースリング・カイトン 2022

ゲヴュルツトラミネール “ヴィーニャ・ピルシュライト” 2008

モンティアーノ 2020

ブルーノ・デイ・ヴェスパ - プリミティーヴォ 2022

エトナ・ビアンコ DOC 2022

"マガリア" シチリア DOC 2021 シャルドネ

サリーナ・ビアンコ・IGP – マルヴァジーア・セッカ

サンティガイニ 2012

リースリング アルザス グランクリュ シュロスベルク 2019

コルトン・シャルルマーニュ グラン・クリュ 2014

ムルソー・ポルザ 2014 (シャルドネ)

プイィ・フュメ「コルティ・アルティザン」シレックス

キアンティ・クラシコ DOCG 2021

カマルカンダ – ボルゲリ 2018

カマルカンダ – ボルゲリ 2011

カマルカンダ プロミス 2019

ブルネッロ・ディ・モンタルチーノ・チェレタルト 2015

ブルネッロ・ディ・モンタルチーノ・チェレタルト 2013

ロッソ・ディ・モンタルチーノ・ジョヴァンニ・ネリ 2019

ルーチェ・ルクス・ヴィティス 2018

ル・ペルゴレ・トルテ 2019

モンテヴェルティーネ 2019 - トスカーナ ロッソ IGT

50&50 アヴィニョネージ 2017

50&50 アヴィニョネージ 2015

50&50 アヴィニョネージ 2013

50&50 アヴィニョネージ 2015

オルネッライヤ トスカーナ IGT 2018

チーズオムレツ、ストラッチャテッラ・ディ・オスティーニ、焼きポテト、グリル野菜、チェリートマト、季節のミックス、トースト。オレンジジュースまたはジュースとケーキの一切れ付き。お好みのコーヒー（エスプレッソ、アメリカンコーヒー、カプチーノ、ラテ、または紅茶のセレクション）付き。

サーモンのカルパッチョ、スクランブルエッグ、アボカド、ライトクリームチーズ、全粒粉トースト。サーモンカルパッチョ、スクランブルエッグ、アボカド、ライトチーズクリームトースト、全粒粉パン。オレンジジュースまたはジュースとケーキの一切れ付き。お好みのコーヒー（エスプレッソ、アメリカンコーヒー、カプチーノ、ラテ、または紅茶のセレクション）付き。

2つの目玉焼き、ベーコンとアスパラガス、クリームチーズ、アボカド、バレリアンサラダ、トーストした全粒粉のパンにジャムのエンコールが添えられています。新鮮なオレンジジュースまたはジュースとケーキの一切れが付いています。お好みのコーヒー（エスプレッソ、アメリカンコーヒー、カプチーノ、ラテ、またはお茶のセレクション）付き。

フランス風パンは赤い果実のジャム（ブルーベリー、イチゴ）、ホイップクリーム、ココア、ミックスアプリコットと一緒に提供されます。オレンジジュースまたはジュースとケーキの一切れと共に。お好みのコーヒー（エスプレッソ、アメリカンコーヒー、カプチーノ、ラテ、またはお茶のセレクション）と一緒に。

ヌテラパンケーキはヘーゼルナッツの粒、バナナのスライス、メープルシロップとライトバターを添えています。新鮮なオレンジジュースまたはジュースとケーキの一切れと共に。お好みのコーヒー（エスプレッソ、アメリカンコーヒー、カプチーノ、ラテ、またはお茶のセレクション）をお楽しみください。

バッファローチーズモッツァレラ200グラム、自家製のトマトソースにバジルとオイルで味付けして提供

自然なジュリエンヌのセロリとセミドライトマトを添えたタコのスライス

子牛のトップサイドにビテッロ・トンナートのツナソースのムースを添え、自然のケイパーと黒オリーブを添えた料理

スパゲッティ・アッラ・カルボナーラ

マッケロッチーニ・アッラ・ノルマ

サフラン入りリゾットと仔牛のオッソブーコ

ラザニア・ボロネーゼ

パッケリとシーフード

ナスのパルミジャーナ

グリルされたオンドリ、焼きポテトとローズマリーと一緒に提供されます

カジキマグロのキューブ 地中海スタイル

アボカドムース、その果実、サーモンの卵と一緒に軽く調理されたサーモン

ピスタチオのクラストで軽く焼いたマグロのタタキ、キャラメル玉ねぎとテリヤキソース添え

ロメインレタス、チェリートマト、ニンジン、キュウリ、グリルチキンブレスト、自家製スパイスクルトン、ヨーグルトソース。

オリエンタルミックスグリーンサラダ、新鮮なチェリートマト、ニンジン、アボカド、スモークサーモン、フィラデルフィアチーズ、カラフルでトーストされたゴマ。

オリエンタルミックスグリーンサラダ、ニンジン、キュウリ、フェンネル、ドライトマト、リグーリアオリーブ、グリル野菜、ホットフレンチマスタード。

ごま付きバンズ、牛肉ハンバーガー250グラム（約）、ロメインレタス、トマト、農場のフライドエッグ、クリスピーベーコン、チェダーチーズソースとマヨネーズ、焼きポテト付きで提供されます。

ごまのバンズ、自家製野菜ハンバーガー、ルッコラ、ドライトマト、ビーガンフィラデルフィアクリームとマヨネーズ、焼きポテト付き。

本日のケーキ

高く評価されている有名なイタリアの cured meats とチーズのセレクションを特徴とするシャルキュトリーボードで、味覚を引き立てるために慎重にペアリングされた風味豊かなジャムが添えられています (7,12)

ドロミテ山脈で育てられた牛の手切りビーフフィレを、新鮮なロビオラチーズの上に繊細に置き、料理に酸味を加えます。季節の野菜と、タルタルに伝統的に使用されるクラシックな卵黄を添え、現代的な方法で再構築し、ユニークなひねりを加えて揚げて提供します。この料理は、トリュフの高貴な味わいで仕上げられ、すべての要素が一つの風味の爆発にまとまります（3-5-7）

創造性とスタイルを加えた偉大なクラシックの再解釈：牛肉のカルパッチョ、新鮮なシャントレル茸と繊細なラズベリーソースを添えて、ひと口ごとに味わいを引き立てます。エレガンスとシンプルさが一皿に凝縮されています（12）

この日のために幾何学的な構成に一新されたフィロ・ペストリー・ウエハースは、伝統的な層状でありながら、革新的な要素を取り入れている。中には、モルタデッラ・ボローニャIGPのビロードのようなムース、ブロンテDOPピスタチオのカリカリしたフレーク、サフランのエアリーな泡が入っており、見た目は古典的なペストリークリームに似ているが、期待を裏切り、創造性を加え、この一皿を真にユニークなものにしている（1-8）。

ミラノ料理の偉大なクラシックで、未来に投影されています。この伝統的な料理は、世界最高の肉の一つである和牛を使い、現代的なプレミアム食材で再構築されています。独特の霜降り、柔らかさ、そして強烈な風味を持ち、グルメには真の喜びです。仕上げには、自家製マヨネーズにわさびを加え、ライムの皮で風味を引き立てて、すべての一口が唯一無二の体験となります。(1-3-7)

自家製のカレー風味のパンのウエハースで作られた幾何学的な構成で、最も洗練された味覚を満たすために設計された2つの異なるベジタリアンフィリングが特徴です。一つは滑らかなレンズ豆のクリームを含み、もう一つはシルキーなカリフラワーのピューレを含んでいます。この料理は軽くスパイシーなベビーほうれん草と滑らかなポテトクリームで補完され、色鮮やかで風味豊かで繊細な料理体験を生み出します (1,9)

イタリアのクラシックを現代的に再解釈した革新的な一皿—同じ食材を使い、現代的な体験に変身させました。この料理は、熟したブドウトマトをさっぱりとしたグラニータに再構築し、バッファローモッツァレラを軽やかでベルベットのようなクリームに変えています。予想外のひねりは、マザラ・デル・ヴァッロの赤エビDOPを自然な形で加え、イタリアの海の味を料理に取り入れています。最後に、香り高いバジルオイルが全てをまとめ、伝統と革新の調和のとれた融合を実現しています。

この洗練された前菜は、パン、バター、アンチョビの時代を超えた比類のない組み合わせにインスパイアされています。長方形のクリスプセモリナクロストーネは、軽やかで空気のようなカンタブリアのアンチョビバタークリームで豊かにされ、カリカリのタッジャスカオリーブクランブルの上に優雅に置かれています。

地中海のアンバージャックのカッパッチョの花のような盛り付けで、ハーブマリネされて優雅に配置されています。自家製のツナとアーモンドマヨネーズの上に盛り付けられ、クリスピーなヴェネレ米のパフと共に提供され、食感の素晴らしいコントラストを生み出し、ひと口ごとに楽しさを増します（2-3-4-5-8）

洗練されたタラの刺身で、マリネされ、トマトのガスパチョとタッジャスカオリーブのクランブルと共に提供されます。この料理は完璧なバランスを保っており、クリームとオリーブのクランブルのおかげで柔らかくもカリカリで、トマトの新鮮さとタラの穏やかさで酸味と繊細さを兼ね備えています。明るくカラフルな料理体験です (4-12)

洗練されたエレガントなキュネールの黄尾マグロのタルタル、熟したブドウトマトの新鮮さと組み合わせています。ヨーグルトソースのドレッシングを添え、香り高いバジルオイルをかけて、この絶妙な創作の香りを引き立てています (4-7-9)

サフランフレッシュパスタメッゼルーネ、伝統的なミラネーゼオッソブーコのフィリングが詰まっています。調理ジュの減少とともに提供され、料理の豊かさを高めるベルベットサフランムースが添えられています (1-3-5-8-9)

新鮮なシャラティエッリパスタとシーフード、サンマルツァーノDOPトマトソースと低温ローストした赤いダッテリーノコンフィトマトと共に提供されます (1-2-3-14)

新鮮なパスタの長方形に揚げたグルーパーのフィリングを詰め、光沢のある繊細なフェンネルのフォームの上に優雅に盛り付けられ、カリカリのリークとシナモンパウダーのひと振りが添えられています (1-2-3-4)

フレッシュパスタガルブグリ、レモンとジュニパーでソテーしたベビーイカと和え、リッチなカチョエペペクリームで仕上げました (1-4-7)

グラニャーノIGPリングイネとバニラの香りがついたスカンピ、自家製ビスクで調理し、リッチなバジルバターエマルジョンで仕上げた料理（1-2-9）

カーニャロリ グラン リゼルバ リゾット アッラ ミラネーゼ、伝統的に肉のブロスで調理され、バターと36ヶ月熟成のパルミジャーノ・レッジャーノDOPでクリーム状にし、サフラン風味のクリスピーなチュイルと共に提供されます

カルナローリ グラン リゼルバ リゾット、伝統的な方法でクリスピーにトーストされた豚頬肉（グアンチャーレ）とそのエッセンスで調理され、オーガニック卵黄とペコリーノ ロマーノ DOPから作られた当店のシグネチャー カルボクリームでクリーム状に仕上げられています。カリカリのグアンチャーレクランブルとたっぷりの黒胡椒で仕上げられています。

カルナローリ・グラン・リゼルバ・リゾット、サン・マルツァーノDOPトマトソースで豊かにし、カンパニアDOPのバッファローバッラタをトッピングし、繊細なバジルパウダーで仕上げました

カルナローリ・グラン・リゼルバ・リゾット、赤いダッテリーノトマトソースで強化され、クリスピーなラグザーノチーズとアンチョビチュイルをトッピングし、パセリと甘いパプリカパウダーで仕上げました

マグロのロール、パン粉、ラグーザノ・カチョカヴァッロDOP、ブロンテ・ピスタチオIGPのクランブルを詰め、チリで香り付けしたソテーしたカブの葉の巣の上に盛り付け、干しトマトの花びらをトッピングしています (1-4-5-8-12)

タコの触手のソテー、ストラッチャテッラ・ディ・ブラータDOP添え、赤唐辛子のガスパチョドレッシング、ケシの実散らし (4-7)

トーストしたひまわりの種のクラストで焼いたマグロのタタキ、自家製のわさびとガーリックマヨネーズを添えて (4-5)

ダブルクックのパン粉をまぶしたカンパチのフィレ、最初に揚げてからオーブンで仕上げて、外はカリカリ、中はとろけるバッファローモッツァレラ カンパーナ DOPをあらわにします。滑らかな生マリネのブドウトマトピューレの上に盛り付け、タッジャスカオリーブと自然のケイパーベリーを添えています（1-4-7-12）

細切りのババリアン スコットナビーフを醤油とスパイスでマリネし、個別に焼き上げて海苔で包み、細心の注意を払ってモザイクのように盛り付けました。テリヤキソースの上に盛り付け、マルドンソルトを振りかけて仕上げました (6)

ババリアン スコットナ ビーフ フィレ、完璧にグリルされ、素朴なマッシュポテトピューレとローストチェリートマトを添え、ガーリックソースと共に提供されます (5-7)

骨付き仔牛のチョップ（約350g）に自家製パン粉を塗り、伝統に則って澄ましバターで丁寧に揚げました。何層にも重ねたジャガイモの "ミッレフォリエ "を添えて（1,3,5,7）。

ナスのパルミジャーナ・フラン、36ヶ月熟成のパルミジャーノ・レッジャーノDOP、バッファロー・モッツァレラ・カンパーナDOP、フレッシュ・バジルを重ね、ビロードのようなパルミジャーノクリームを添えて (7)

ドロミティカは100％トレンティーノ・アルト・アディジェの肉で、具体的にはシメンタールまたはシメンタール・グリジア・アルピナの交配牛であり、私たちのトレンティーノ・アルト・アディジェの牧草地で育てられ、その後、安定した環境で肥育されます。動物福祉とDOCに基づいた肥育が、このプロジェクトで最も重要視されていることです。これにより、素晴らしい霜降りと脂肪の浸透を持つ肉が得られ、明らかに「ビーフ」の風味と、私たちのDRY AGEDで最低30日間熟成された独特の柔らかさを持っています。

世界で最も権威のある肉の一つで、牛の年齢は5年から10年の間で、ガリシアでの放牧育成によって特徴づけられています。名前の「ルビア」は、これらの牛の金髪の色に由来し、「ルビー」はスペイン語で金髪を意味します。この牛肉は、忘れがたい印象を残す豊かで魅力的な風味を誇っています。

これは牛のロインの前部からのカットで、その特異性は古代のネイティブアメリカンの斧に似た長い骨です。平均重量は1.7/2Kgです。

これはブラジル料理の典型的なカットで、シルバーサイドの先端に相当し、通常は三角形の形をしています。主な特徴は、1 cm以上のことが多い脂肪の層です。最小重量：500g

キアニーナはおそらく世界で最も古い品種であり、先史時代のウロから直接派生しています。私たちのキアニーナ肉は、すべてI.G.P. ヴィテッローネ・ビアンコ・デル・アッペンニーノ・チェントラーレの仕様に従って育てられ、認証された完璧な成長段階に達した個体からのみ得られます。私たちは動物が完全な身体的成熟に達するのを辛抱強く待ち、コスト削減よりも製品の品質を優先します。キアニーナは非常に脂肪が少なく、非常に美味しい肉を提供し、栄養的にも優れています。細かい繊維が比類のない食事的および健康的特性と組み合わさっています。

和牛は日本に由来する牛肉の品種であり、その肉は他の牛の品種とは明らかに異なります。和牛はその卓越した料理能力で際立っており、筋肉繊維の間に脂肪が浸透する強い霜降りを生産する特有の遺伝的適性を持っています。そのため、世界で最も評価され、選ばれる肉の一つとなっており、柔らかさ、ジューシーさ、そして絶妙な味わいが強調されています。この品種の特性、育成における配慮、そして徹底した品質管理が、独特の風味と香りを持つ絶品の製品を保証し、味覚への賛辞となっています。

トロペアIGPの赤玉ねぎを使ったオーブン焼きのベビーポテト

野菜のカポナータ

フェンネル、オレンジ、タッジャスカオリーブのサラダ

プンタレッレ、マンゴー、クルミのサラダ

グリル野菜

シンプル

ピスタチオ

グアンチャーレとその抽出されたエッセンス

オッソブーコ ジュ

トリュフ

穀物、小麦、ライ麦、大麦、オーツ、ファッロ、カムート、交配種および派生物を含む。

海のものと淡水のもの: エビ、スカンピ、ロブスター、カニ、パグリ、そして類似のもの。

すべての卵を含む製品、たとえ最小限であっても。最も一般的なものには、マヨネーズ、フリッタータ、エマルジョン、卵のパスタ、ビスケットや塩味のケーキ、アイスクリームやクリームなどが含まれます。

デリバティを含む、つまり魚で構成されるすべての食品、たとえ少量であっても。

小分けされたスナック、クリーム、調味料で、少量でも含まれているもの。

ミルク、豆腐、スパゲッティなど

ヨーグルト、ビスコッティ、ケーキ、ジェラート、さまざまなクリーム。牛乳が使われているすべての製品。

すべての製品には、アーモンド、ヘーゼルナッツ、クルミ、カシューナッツ、ピーカンナッツ、ブラジルナッツ、クイーンズランドナッツ、ピスタチオが含まれます。

スープ、ソース、植物濃縮物の調製品の中にも存在します。

ソースや調味料、特にマスタードに見られます。

オルトレ ai セミ インテリ usati per il pane, possiamo trovare tracce in alcuni tipi di farine.

保存料として使用され、以下のものに見られます：魚介類の保存食、酢漬け食品、オイル漬け、塩漬け、ジャム、酢、干しキノコ、ノンアルコール飲料およびフルーツジュース。

現在、多くのビーガン食品に存在し、この豆を基にしたロースト、サラミ、粉などの形で、タンパク質が豊富です。

カネストレッロ、カンノリッキョ、カパサンタ、クオーレ、ダッテロ・ディ・マーレ、ファソラーロ、ガラゴロ、ルマキーノ、コッツァ、ムリーチェ、オストリカ、パテッラ、タルトゥーフォ・ディ・マーレ、テッリーナ、ヴォンゴラなど

それは元の冷凍または急速冷凍の原材料で作られています。

生で食べるかほぼ生で食べることを目的とした魚は、規則CE 853/2004の要件に従った予防処理を受けています。附属書III、第VIII部、第3章、D項、3点

穀物、小麦、ライ麦、大麦、オーツ、スペルト、小麦の一種、カムート、ハイブリッド品種、およびその派生物。

海のものと淡水のもの: エビ、スカンピ、ロブスター、カニ、パグリ、その他の類似品。

すべての卵を含む製品、たとえ最小限であっても。最も一般的なものには、マヨネーズ、オムレツ、エマルジョン、卵入りパスタ、ビスケットや塩味のケーキ、アイスクリームやクリームなどが含まれます。

デリバティを含む、つまり魚で構成されるすべての食品、たとえ小さな割合であっても。

小分けされたスナック、クリーム、調味料で、少量でも含まれているもの。

ミルク、豆腐、スパゲッティなど

ヨーグルト、ビスコッティ、ケーキ、ジェラート、さまざまなクリーム。牛乳が使われているすべての製品。

すべての製品には、アーモンド、ヘーゼルナッツ、クルミ、カシューナッツ、ピーカンナッツ、ブラジルナッツ、クイーンズランドナッツ、ピスタチオが含まれます。

スープ、ソース、植物濃縮物の調製品の中にも存在します。

ソースや調味料、特にマスタードに見られます。

オルトレ ai セミ インテリ usati per il pane, possiamo trovare tracce in alcuni tipi di farine.

保存料として使用され、以下のものに見られます：魚介類の保存食、酢漬け食品、オイル漬け、塩漬け、ジャム、酢、干しキノコ、ノンアルコール飲料およびフルーツジュース。

現在、多くのビーガン食品に存在し、この豆を基にしたロースト、サラミ、粉などの形で提供されており、タンパク質が豊富です。

カネストレッロ、カンノリッキョ、カパサンタ、クオーレ、ダッテロ・ディ・マーレ、ファソラーロ、ガラゴロ、ルマキーノ、コッツァ、ムリーチェ、オストリカ、パレット、タルトゥーフォ・ディ・マーレ、テッリーナ、ヴォンゴラなど

それは元の冷凍または急速冷凍の原材料で作られています。

生で食べるかほぼ生で食べることを目的とした魚は、規則CE 853/2004の要件に従った予防処理を受けています。付属書III、第VIII部、第3章、D項、3点

スパークリング ワイン

シャンパン

クレマン・ド・ブルゴーニュ

白ワイン

フランスの白ワイン

ロゼワイン

赤ワイン

スイート アンド メディテーション ワイン

マグナムサイズ (1.5 LT)

アンナマリア・クレメンティ・ロゼ・リゼルヴァ2013シャルドネ

フランチャコルタ ブリュット DOCG 'テアトロ・アッラ・スカラ' (75% シャルドネ, 25% ピノ・ネロ)

トレンティーノDOCブリュット2019

(マゾ ピアニッツァからのシャルドネ、ワイナリーの最も古く、最も権威のあるクリュ) (マゾ ピアニッツァからのシャルドネ、ワイナリーの最も古く、最も権威のあるクリュ)

バルテナウ ヴィーニャ サン・ウルバーノ リゼルヴァ 2014 ピノ・ネロ

カベルネ ソーヴィニヨン リゼルヴァ 2018

ピノ・ネロ DOC リゼルヴァ サン・ダニエル 2021

プロセッコ DOC スプマンテ ブリュット 2023

ロザート (コルヴィーナ)

リザーブ・エクスクルーシブ・ブリュット（シャルドネ + ピノ・ノワール + ピノ・ムニエ）

コレクション・ヴィンテージ2015（シャルドネ + ピノ・ノワール + ミュニエ）

ベル エポック ロゼ 2013 (シャルドネ + ピノ ノワール + ピノ ムニエ)

キュヴェ・ニコラ・グラン・クリュ・ヴェルゼネイ – ブラン・ド・ノワール (ピノ・ノワール 67% + 33% シャルドネ)

ブリュット・ヴィンテージ（ピノ・ノワール + シャルドネ）

シャンパーニュ・シャーリー・エクストラ・ブリュット 2017 (ピノ・ノワール 48%、シャルドネ 52%)

ブリュット グラン キュヴェ（シャルドネ 38% + ピノ・ノワール 51% + ピノ・ムニエ 11%）

ローズ ソレラ A’ ランス (シャルドネ + ピノ ノワール + ピノ ムニエ)

アヴィゾワーズ グラン クリュ アヴィゼ エクストラ ブリュット 2012 (シャルドネ)

ヴェヌス グラン クリュ アヴィゼ エクストラ ブリュット 2012 (シャルドネ)

シャンパーニュ ブリュット (シャルドネ + ムニエ + ピノ・ノワール)

シャンパーニュ・ブリュット「イエローラベル」（ピノ・ノワール + ピノ・ムニエ + シャルドネ）

シャンパーニュ・ブリュット「インペリアル」（ピノ・ノワール + ピノ・ムニエ + シャルドネ）

グラン・レゼルヴ・ブリュット（50% シャルドネ + 50% ピノ・ネロ）

"カトゥッロのブドウ畑" ルガーナ・リゼルヴァ DOC 2019 トレッビアーノ

クルテフランカ・ビアンコ – ピアン・デッラ・ヴィラ

キュヴェ・ボワ・リゼルヴァ 2022

ゲヴュルツトラミネール 2022

ヴァッレ・イザルコ・リースリング・カイトン2022

ゲヴュルツトラミネール "ヴィーニャ・ピルシュレイト" 2008

モンティアーノ 2020

ブルーノ・デイ・ヴェスパ - プリミティーヴォ 2022

エトナビアンコDOC 2022

"マガリア" シチリア DOC 2021 シャルドネ

サリーナ・ビアンコ・IGP – マルヴァジア・セッカ

サンティガイニ 2012

リースリング・アルザス・グラン・クリュ・シュロスベルク・2019

コルトン・シャルルマーニュ グラン・クリュ 2014

ムルソー ポルザ 2014 (シャルドネ)

プイィ・フュメ “コルティ・アルティザン” シレックス

キアンティ・クラシコ DOCG 2021

カマルカンダ – ボルゲリ 2018

カマルカンダ – ボルゲリ 2011

カマルカンダ プロミス 2019

ブルネッロ・ディ・モンタルチーノ・チェレタルト2015

ブルネッロ・ディ・モンタルチーノ・チェレタルト2013

ロッソ・ディ・モンタルチーノ・ジョバンニ・ネリ 2019

マリアノーヴァ・ボルゲリ・スーペリオーレ

ルーチェ・ルクス・ヴィティス 2018

ル・ペルゴレ・トルテ 2019

モンテヴェルティーネ 2019 - トスカーナ ロッソ IGT

5050 アヴィニョネージ 2017

5050 アヴィニョネージ 2015

5050 アヴィニョネージ 2013

5050 アヴィニョネージ 2015

オルネライア トスカーナ IGT 2018

チーズオムレツ、ストラッチャテッラ・ディ・オスティーニ、焼きポテト、グリル野菜、チェリートマト、季節のミックス、トースト。オレンジジュースまたはジュースとケーキの一切れ付き。お好みのコーヒー（エスプレッソ、アメリカンコーヒー、カプチーノ、ラテ、または紅茶のセレクション）付き。

サーモンのカルパッチョ、スクランブルエッグ、アボカド、ライトクリームチーズ、全粒粉トースト。サーモンカルパッチョ、スクランブルエッグ、アボカド、ライトチーズクリームトースト、全粒粉パン。オレンジジュースまたはジュースとケーキの一切れ付き。お好みのホットドリンク（エスプレッソ、アメリカンコーヒー、カプチーノ、ラテマキアート、または紅茶のセレクション）付き。

目玉焼き2個、ベーコンとアスパラガス、クリームチーズ、アボカド、バレリアンサラダ、全粒粉トーストとジャムの盛り合わせ。新鮮なオレンジジュースまたはジュースとケーキの一切れ付き。お好みのコーヒー（エスプレッソ、アメリカンコーヒー、カプチーノ、ラテ、またはお茶のセレクション）付き。

フランス風パンは赤い果実のジャム（ブルーベリー、イチゴ）、ホイップクリーム、ココア、ミックスアプリコットと一緒に提供されます。オレンジジュースまたはジュースとケーキの一切れと共に。お好みのコーヒー（エスプレッソ、アメリカンコーヒー、カプチーノ、ラテ、またはお茶のセレクション）と一緒に。

ヌテラパンケーキはヘーゼルナッツの粒、バナナのスライス、メープルシロップとライトバターを添えています。新鮮なオレンジジュースまたはジュースとケーキの一切れと共に。お好みのコーヒー（エスプレッソ、アメリカンコーヒー、カプチーノ、ラテ、またはお茶のセレクション）をお楽しみください。

バッファローチーズモッツァレラ200グラム、自家製のトマトソースにバジルとオイルを加えたものの上に盛り付けられています

自然なジュリエンヌのセロリとセミドライトマトと一緒にスライスされたタコ

仔牛のトップサイドにビテッロ・トンナートのツナソースのムースを添え、自然のケイパーと黒オリーブを添えた料理

スパゲッティ・アッラ・カルボナーラ

マッケロッチーニ・アッラ・ノルマ

サフラン入りのリゾットと仔牛のオッソブーコ

ラザニア・ボロネーゼ

パッケリとシーフード

ナスのパルミジャーナ

グリルド コッケル, サーヴィト コン ベイクド ポテトス アンド ローズマリー

カジキマグロのキューブ 地中海スタイル

アボカドムース、その果実、サーモンの卵と一緒に軽く調理されたサーモン

ピスタチオのクラストで軽く焼いたマグロのタタキ、キャラメル玉ねぎとテリヤキソース添え

ロメインレタス、チェリートマト、ニンジン、キュウリ、グリルチキンブレスト、自家製スパイスクルトンとヨーグルトソース。

オリエンタルミックスグリーンサラダ、新鮮なチェリートマト、ニンジン、アボカド、スモークサーモン、フィラデルフィアチーズ、カラフルでトーストされたゴマ。

オリエンタルミックスグリーンサラダ、ニンジン、キュウリ、フェンネル、ドライトマト、リグーリアオリーブ、グリル野菜、ホットフレンチマスタード。

ごま付きバンズ、牛肉ハンバーガー250グラム（約）、ロメインレタス、トマト、農場のフライドエッグ、クリスピーベーコン、チェダーチーズソースとマヨネーズ、焼きポテト付きで提供されます。

ごまのバンズ、自家製野菜ハンバーガー、ルッコラ、ドライトマト、ビーガンフィラデルフィアクリームとマヨネーズ、焼きポテト付き。

本日のケーキ

高く評価されている有名なイタリアの cured meats とチーズのセレクションを特徴とするシャルキュトリーボードで、味覚を引き立てるために慎重にペアリングされた風味豊かなジャムが添えられています (7,12)

ドロミテ山脈で育てられた牛の手切りビーフフィレを、新鮮なロビオラチーズの上に繊細に盛り付け、料理に酸味を加えます。季節の野菜と、タルタルに伝統的に使用されるクラシックな卵黄を添え、現代的な方法で再構築し、ユニークなひねりを加えて揚げて提供します。この料理は、トリュフの高貴な味わいで仕上げられ、すべての要素が一つの風味の爆発にまとめられています（3-5-7）

創造性とスタイルを加えた偉大なクラシックの再解釈：新鮮なシャントレル茸と繊細なラズベリーソースを添えたビーフカルパッチョが、ひと口ごとに味わいを引き立てます。エレガンスとシンプルさが一皿に凝縮されています（12）

この日のために幾何学的な構成に一新されたフィロ・ペストリー・ウエハースは、伝統的な層状でありながら、革新的な要素を取り入れている。中には、モルタデッラ・ボローニャIGPのビロードのようなムース、ブロンテDOPピスタチオのカリカリしたフレーク、サフランのエアリーな泡が入っており、見た目は古典的なペストリークリームに似ているが、期待を裏切り、創造性を加え、この一皿を真にユニークなものにしている（1-8）。

ミラノ料理の偉大なクラシックで、未来に投影されています。この伝統的な料理は、世界最高の肉の一つである和牛を使い、現代的なプレミアム食材で再構築されています。ユニークな霜降り、柔らかく、濃厚な風味は、通のための真の喜びです。仕上げには、自家製マヨネーズにわさびを加え、ライムの皮で風味を引き立てて、すべての一口が唯一無二の体験となります。(1-3-7)

自家製のカレー風味のパンのウエハースで作られた幾何学的な構成で、最も洗練された味覚を満たすために設計された2つの異なるベジタリアンフィリングが特徴です。一つは滑らかなレンズ豆のクリームを含み、もう一つはシルキーなカリフラワーのピューレを含んでいます。この料理は軽くスパイシーなベビーほうれん草と滑らかなポテトクリームで補完され、色鮮やかで風味豊かで繊細な料理体験を生み出します (1,9)

イタリアのクラシックを現代的に再解釈した革新的な一皿—同じ食材を使い、現代的な体験に変身させました。この料理は、熟したブドウトマトをさっぱりとしたグラニータに再構築し、バッファローモッツァレラを軽やかでベルベットのようなクリームに変えています。予想外のひねりは、マザラ・デル・ヴァッロの赤エビDOPを自然な形で加え、イタリアの海の味を料理に持ち込んでいます。最後に、香り高いバジル風味のオイルがすべてを結びつけ、伝統と革新の調和のとれた融合を生み出します。

この洗練された前菜は、パン、バター、アンチョビの時代を超えた比類のない組み合わせにインスパイアされています。長方形のクリスプセモリナクロストーネは、軽やかで空気のようなカンタブリアのアンチョビバタークリームで豊かにされ、カリカリのタッジャスカオリーブクランブルの上に優雅に置かれています（1-4-12）

地中海のアンバージャックのカッパッチョをハーブマリネし、優雅に盛り付けた花のような構成。自家製のツナとアーモンドマヨネーズのベッドの上に盛り付けられ、クリスピーなヴェネレ米のパフと共に提供され、食感の素晴らしいコントラストを生み出し、ひと口ごとに楽しさを増します (2-3-4-5-8)

洗練されたタラの刺身で、マリネされ、トマトのガスパチョとタッジャスカオリーブのクランブルと共に提供されます。この料理は完璧なバランスを保っており、クリームとオリーブのクランブルのおかげで柔らかくもカリカリで、トマトの新鮮さとタラの穏やかさで酸味と繊細さを兼ね備えています。明るくカラフルな料理体験です (4-12)

洗練されたエレガントなキュネールのビンナガマグロタルタル、熟したブドウトマトの新鮮さと組み合わせています。ヨーグルトソースのドレッシングを添え、香り高いバジルオイルをかけて、この絶妙な創作の香りを引き立てています (4-7-9)

サフランのフレッシュパスタ・メッツェ・ルーネ、伝統的なミラネーゼのオッソブーコのフィリングが詰まっています。料理のジュの reduction とともに提供され、リッチさを引き立てるベルベットのサフランムースが添えられています (1-3-5-8-9)

新鮮なシャラティエッリパスタとシーフード、サン・マルツァーノDOPトマトソースと低温ローストした赤いダッテリーノコンフィトマトと共に提供されます (1-2-3-14)

新鮮なパスタの長方形に揚げたグルーパーのフィリングを詰め、光沢のある繊細なフェンネルのフォームの上に優雅に盛り付けられ、カリカリのリークとシナモンパウダーのひと振りが添えられています (1-2-3-4)

フレッシュパスタガルブグリ、レモンとジュニパーでソテーしたベビーイカと和え、リッチなカチョエペペクリームで仕上げました (1-4-7)

グラニャーノIGPリングイネとバニラの香りがついたスカンピ、自家製ビスクで調理し、リッチなバジルバターエマルジョンで仕上げた料理（1-2-9）

カーニャロリ グラン リゼルバ リゾット アッラ ミラネーゼ、伝統的に肉のブロスで調理され、バターと36ヶ月熟成のパルミジャーノ・レッジャーノDOPでクリーム状にし、サフラン風味のクリスピーなチュイルと共に提供されます

カルナローリ グラン リゼルバ リゾット、クリスピーにトーストされた豚頬肉（グアンチャーレ）とそのエッセンスで伝統的に調理され、オーガニック卵黄とペコリーノ ロマーノ DOPから作られた当店のシグネチャー カルボクリームでクリーム状に仕上げられています。カリカリのグアンチャーレクランブルとたっぷりの黒胡椒で仕上げています。

カルナローリ・グラン・リゼルバ・リゾット、サン・マルツァーノDOPトマトソースで豊かにし、カンパニアDOPのバッファローバッラタをトッピングし、繊細なバジルパウダーで仕上げました

カルナローリ・グラン・リゼルバ・リゾット、赤いダッテリーノトマトソースで強化され、クリスピーなラグザーノチーズとアンチョビチュイルをトッピングし、パセリと甘いパプリカパウダーで仕上げられています

マグロのロール、パン粉、ラグーザノ・カチョカヴァッロDOP、ブロンテ・ピスタチオIGPのクランブルを詰め、チリで香り付けしたソテーしたカブの葉の巣の上に盛り付け、干しトマトの花びらをトッピングしています (1-4-5-8-12)

タコの触手のソテー、ストラッチャテッラ・ディ・ブラータDOP添え、赤唐辛子のガスパチョドレッシング、ケシの実散らし (4-7)

焼きマグロのタタキ、トーストしたひまわりの種のクラストに包まれ、自家製のわさびとガーリックマヨネーズを添えて (4-5)

ダブルクックのパン粉をまぶしたカンパチのフィレ、最初に揚げてからオーブンで仕上げてさらにカリカリにし、溶けるような心を持つバッファローモッツァレラ カンパーナ DOPを明らかにします。滑らかな生マリネのブドウトマトピューレの上に盛り付け、タッジャスカオリーブと自然なケイパーベリーを添えています（1-4-7-12）

細切りのババリアン スコットナビーフを醤油とスパイスでマリネし、個別に焼き上げて海苔で包み、細心の注意を払ってモザイクのように盛り付けました。テリヤキソースの上に盛り付け、マルドンソルトを振りかけて仕上げました (6)

ババリアン スコットナ ビーフ フィレ、完璧にグリルされ、素朴なマッシュポテトピューレとローストチェリートマトを添え、ガーリックソースと共に提供されます (5-7)

骨付き仔牛のチョップ（約350g）に自家製パン粉を塗り、伝統に則って澄ましバターで丁寧に揚げました。何層にも重ねたジャガイモの "ミッレフォリエ "を添えて（1,3,5,7）。

ナスのパルミジャーナフラン、36ヶ月熟成のパルミジャーノ・レッジャーノDOP、バッファローモッツァレラ・カンパーナDOP、新鮮なバジルを重ね、滑らかなパルミジャーノクリームをかけて提供します (7)

ドロミティカは100％トレンティーノ・アルト・アディジェの肉で、具体的にはシメンタールまたはシメンタール・グリジア・アルピナの交配牛で、私たちのトレンティーノ・アルト・アディジェの牧草地で育てられ、その後、安定した環境で肥育されます。動物福祉とDOCに基づいた肥育が、このプロジェクトで最も重要視されていることです。これにより、素晴らしい霜降りと脂肪の浸透を持つ肉が得られ、明らかに「ビーフ」の風味と、私たちのDRY AGEDで最低30日間熟成された独特の柔らかさを持っています。

世界で最も権威のある肉の一つで、牛の年齢は5年から10年の間で、ガリシアでの放牧育成によって特徴づけられています。名前の「ルビア」は、これらの牛の金髪の色に由来し、「ルビー」はスペイン語で金髪を意味します。この牛肉は、忘れがたい印象を残す豊かで魅力的な風味を誇っています。

これは牛のロインの前部からのカットで、その特異性は古代のネイティブアメリカンの斧に似た長い骨です。平均重量は1.7/2Kgです。

これはブラジル料理の典型的なカットで、シルバーサイドの先端に相当し、通常は三角形の形をしています。主な特徴は、1 cm以上のことが多い脂肪の層です。最小重量：500g

キアニーナはおそらく世界で最も古い品種であり、先史時代のウロから直接派生しています。私たちのキアニーナ肉は、すべてI.G.P. ヴィテッローネ・ビアンコ・デル・アッペンニーノ・チェントラーレの仕様に従って育てられ、認証された完璧な成長段階に達した個体からのみ得られます。私たちは動物が完全な身体的成熟に達するのを辛抱強く待ち、コスト削減よりも製品の品質を優先します。キアニーナは非常に脂肪が少なく、非常に美味しい肉を提供し、栄養的にも優れています。細かい繊維が比類のない食事的および健康的特性と組み合わさっています。

和牛は日本に由来する牛肉の品種であり、その肉は他の牛の品種とは明らかに異なります。和牛はその卓越した料理能力で際立っており、筋肉繊維の間に脂肪が浸透する強い霜降りを生産する特有の遺伝的適性を持っています。そのため、世界で最も評価され、選ばれる肉の一つとなっており、柔らかさ、ジューシーさ、そして絶妙な味わいを強調しています。この品種の特性、育成における配慮、そして徹底した品質管理が、独特の風味と香りを持つ絶品の製品を保証し、味覚への賛辞となっています。

トロペアの赤玉ねぎIGPを使ったオーブン焼きの新じゃがいも

野菜のカポナータ

フェンネル、オレンジ、タッジャスカオリーブのサラダ

プンタレッレ、マンゴー、クルミのサラダ

グリル野菜

シンプル

ピスタチオ

グアンチャーレとその抽出されたエッセンス

オッソブーコ ジュ

トリュフ

穀物、小麦、ライ麦、大麦、オート麦、ファッロ、カムート、ハイブリッドおよび派生物を含む。

海のものと淡水のもの: エビ、スカンピ、ロブスター、カニ、パグリ、そして類似のもの。

すべての卵を含む製品、たとえ最小限であっても。最も一般的なものには、マヨネーズ、フリッタータ、エマルジョン、卵のパスタ、ビスケットや塩味のケーキ、アイスクリームやクリームなどが含まれます。

デリバティを含む、つまり魚で構成されるすべての食品、たとえ少量であっても。

小分けされたスナック、クリーム、調味料で、少量でも含まれているもの。

牛乳、豆腐、スパゲッティなど

ヨーグルト、ビスコッティ、ケーキ、ジェラート、さまざまなクリーム。牛乳が使われているすべての製品。

すべての製品には、アーモンド、ヘーゼルナッツ、クルミ、カシューナッツ、ピーカンナッツ、ブラジルナッツ、クイーンズランドナッツ、ピスタチオが含まれます。

スープ、ソース、植物濃縮物の調製品の中にも存在します。

ソースや調味料、特にマスタードに見られます。

オルトレ ai セミ インテリ usati per il pane, possiamo trovare tracce in alcuni tipi di farine.

保存料として使用され、以下のものに見られます：魚介類の保存食、酢漬け食品、オイル漬け、塩漬け、ジャム、酢、干しキノコ、ノンアルコール飲料およびフルーツジュース。

現在、多くのビーガン食品に存在し、この豆を基にしたロースト、サラミ、粉などの形で、タンパク質が豊富です。

カネストレッロ、カンノリッキョ、カパサンタ、クオーレ、ダッテロ・ディ・マーレ、ファソラーロ、ガラゴロ、ルマキーノ、コッツァ、ムリーチェ、オストリカ、パテッラ、タルトゥーフォ・ディ・マーレ、テッリーナ、ヴォンゴラなど。

これは、元の冷凍または急速冷凍の原材料で作られています。

生で食べるかほぼ生で食べることを目的とした魚は、規則CE 853/2004の要件に従って、予防的な処理を受けています。付属書III、第VIII部、第3章、D項、3点

穀物、小麦、ライ麦、大麦、オート麦、スペルト小麦、カムット、小麦のハイブリッド品種およびその派生物。

海のものと淡水のもの: エビ、スカンピ、ロブスター、カニ、パグリ、そして類似のもの。

すべての卵を含む製品、たとえ最小限であっても。最も一般的なものには、マヨネーズ、フリッタータ、エマルジョン、卵入りパスタ、ビスケットや塩味のケーキ、アイスクリームやクリームなどが含まれます。

デリバティを含む、つまり魚で構成されるすべての食品、たとえ少量であっても。

小分けされたスナック、クリーム、調味料で、少量でも含まれているもの。

ミルク、豆腐、スパゲッティなど

ヨーグルト、ビスコッティ、ケーキ、ジェラート、さまざまなクリーム。牛乳が使われているすべての製品。

すべての製品には、アーモンド、ヘーゼルナッツ、クルミ、カシューナッツ、ピーカンナッツ、ブラジルナッツ、クイーンズランドナッツ、ピスタチオが含まれます。

スープ、ソース、植物濃縮物の調製品の中にも存在します。

ソースや調味料、特にマスタードに見られます。

オルトレ ai セミ インテリ usati per il pane, possiamo trovare tracce in alcuni tipi di farine.

保存料として使用され、以下のものに見られます：魚介類の保存食、酢漬け食品、オイル漬け、塩漬け、ジャム、酢、干しキノコ、ノンアルコール飲料およびフルーツジュース。

現在、多くのビーガン食品に存在し、この豆を基にしたロースト、サラミ、粉などの形で、たんぱく質が豊富です。

カネストレッロ、カンノリッキョ、カパサンタ、クオーレ、ダッテロ・ディ・マーレ、ファソラーロ、ガラゴロ、ルマキーノ、コッツァ、ムリーチェ、オストリカ、パレット、タルトゥーフォ・ディ・マーレ、テッリーナ、ヴォンゴラなど。

それは原材料が冷凍または急速冷凍されたもので作られています。

生で食べるかほぼ生で食べることを目的とした魚は、規則CE 853/2004の要件に従った予防処理を受けています。付属書III、第VIII部、第3章、D項、3点

スパークリング ワイン

シャンパン

クレマン・ド・ブルゴーニュ

白ワイン

フランスの白ワイン

ロゼワイン

赤ワイン

スイート アンド メディテーション ワイン

マグナムサイズ (1.5 LT)

アンナマリア・クレメンティ・ロゼ・リゼルヴァ2013シャルドネ

フランチャコルタ ブリュット DOCG 'テアトロ・アッラ・スカラ' (75% シャルドネ, 25% ピノ・ネロ)

トレント DOC ブリュット 2019

(マゾ ピアニッツァからのシャルドネ、ワイナリーの最も古く、最も権威のあるクリュ) (マゾ ピアニッツァからのシャルドネ、ワイナリーの最も古く、最も権威のあるクリュ)

バルテナウ ヴィーニャ サン・ウルバーノ リゼルヴァ 2014 ピノ・ネロ

カベルネ ソーヴィニヨン リゼルヴァ 2018

ピノ・ネロ DOC リゼルヴァ サン・ダニエル 2021

プロセッコ DOC スプマンテ ブリュット 2023

ロザート (コルヴィーナ)

リザーブ・エクスクルーシブ・ブリュット（シャルドネ + ピノ・ノワール + ピノ・ムニエ）

コレクション・ヴィンテージ2015（シャルドネ + ピノ・ノワール + ミュニエ）

ベル エポック ロゼ 2013 (シャルドネ + ピノ ノワール + ピノ ムニエ)

キュヴェ・ニコラ・グラン・クリュ・ヴェルゼネイ–ブラン・ド・ノワール（ピノ・ノワール67% + 33%シャルドネ）

ブリュット・ヴィンテージ（ピノ・ノワール + シャルドネ）

シャンパーニュ・シャーリー・エクストラ・ブリュット 2017 (ピノ・ノワール 48%、シャルドネ 52%)

ブリュット グラン キュヴェ（シャルドネ 38% + ピノ・ノワール 51% + ピノ・ムニエ 11%）

ローズソレラA’レムス（シャルドネ + ピノ・ノワール + ピノ・ムニエ）

アヴィゾワーズ グラン クリュ アヴィズ エクストラ ブリュット 2012 (シャルドネ)

ヴェヌス グラン クリュ アヴィゼ エクストラ ブリュット 2012 (シャルドネ)

シャンパーニュ ブリュット (シャルドネ + ムニエ + ピノ・ノワール)

シャンパーニュ・ブリュット「イエローラベル」（ピノ・ノワール + ピノ・ムニエ + シャルドネ）

シャンパーニュ・ブリュット「インペリアル」（ピノ・ノワール + ピノ・ムニエ + シャルドネ）

グラン・レゼルヴ・ブリュット（50% シャルドネ + 50% ピノ・ネロ）

"カトゥッロのブドウ畑" ルガーナ リゼルヴァ DOC 2019 トレッビアーノ

クルテフランカ・ビアンコ – ピアン・デッラ・ヴィラ

キュヴェ・ボワ・リゼルヴァ 2022

ゲヴュルツトラミネール 2022

ヴァッレ・イザルコ・リースリング・カイトン2022

ゲヴュルツトラミネール "ヴィーニャ・ピルシュレイト" 2008

モンティアーノ 2020

ブルーノ・デイ・ヴェスパ - プリミティーヴォ 2022

エトナビアンコDOC 2022

"マガリア" シチリア DOC 2021 シャルドネ

サリーナ・ビアンコ・IGP – マルヴァジア・セッカ

サンティガイニ 2012

リースリング・アルザス・グラン・クリュ・シュロスベルク・2019

コルトン・シャルルマーニュ グラン・クリュ 2014

ムルソー ポルザ 2014 (シャルドネ)

プイィ・フュメ “コルティ・アルティザン” シレックス

キャンティ・クラシコ DOCG 2021

カマルカンダ – ボルゲリ 2018

カマルカンダ – ボルゲリ 2011

カマルカンダ プロミス 2019

ブルネッロ・ディ・モンタルチーノ・チェレタルト 2015

ブルネッロ・ディ・モンタルチーノ・チェレタルト2013

ロッソ・ディ・モンタルチーノ・ジョバンニ・ネリ 2019

マリアノーバ・ボルゲリ・スーペリオーレ

ルーチェ・ルクス・ヴィティス 2018

ル・ペルゴレ・トルテ 2019

モンテヴェルティーネ 2019 - トスカーナ ロッソ IGT

50&50 アヴィニョネージ 2017

50&50 アヴィニョネージ 2015

50&50 アヴィニョネージ 2013

50&50 アヴィニョネージ 2015

オルネライア・トスカーナ IGT 2018