일본이란?: 일본의 외식 문화는 사계절의 흐름을 반영한 식재료 선택과 재료 본연의 맛을 살리는 섬세한 조리로 알려져 있다. 스시, 텐푸라, 가이세키는 물론 라멘, 야키토리, 와가시, 사케까지 폭이 넓다. 홋카이도의 해산물, 간사이의 오코노미야키와 쿠시카쓰, 시코쿠의 우동, 규슈의 돈코쓰 등 지역 색채도 뚜렷하다. 차 문화에서 이어진 환대의 미학이 서비스와 공간 연출에 스며 있다고도 한다. 다시와 된장·간장 등 발효 조미료를 중시하는 전통이 이어지며, 시간대에 따라 식당과 이자카야를 즐기는 방식이 달라지는 풍경이 눈에 띈다.
그릴이란?: 그릴은 직화나 숯불, 브로일 등 강한 열로 겉을 재빨리 그을려 향과 육즙의 대비를 살리는 카테고리다. 스테이크와 찹, 버거, 꼬치, 생선과 갑각류, 제철 채소까지 폭넓게 다룬다. 소금·후추로 담백하게 굽는 방식부터 스파이스 러브나 마리네이드, 허브버터와 다양한 소스를 곁들이는 제공까지 많다. 오픈 키친의 불꽃과 지글거림, 굽기 정도를 고르는 과정, 플래터처럼 함께 나누기 쉬운 구성 등이 경험의 묘미로 꼽힌다.
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