장어이란?: 장어 전문점은 숯불 위에서 천천히 구워 윤기가 도는 소스를 입힌 양념구이와 소금만으로 풍미를 살린 백구이가 대표적이다. 일부는 찐 뒤에 굽는 방식을 택해 부드러움을 강조하고, 다른 곳은 직화로 구워 탄향과 식감의 대비를 노린다. 덮밥이나 상자에 담아 내는 구성으로 제공되며, 한 그릇에서 여러 방식으로 맛을 바꾸어 즐기는 스타일도 보인다. 장어 계란말이, 뼈 과자, 맑은 국 등 곁들이는 구성도 매력을 더한다.
숯의 향기가 부드럽게 퍼지는 장어가 매우 고소하고 행복해집니다. 히츠마부시는 산초와 검은 일곱 가지 향신료, 육수와 양념으로 먹는 방법을 바꿀 수 있어 한 접시에서 맛의 변화를 만끽할 수 있습니다. 굴 튀김은 옷이 가볍고 바삭바삭하며, 속은 부드럽고 육즙이 가득합니다. 타르타르 소스나 굴의 풍미가 가득한 소스와 함께하면 감칠맛이 더욱 돋보여 손이 멈추지 않게 됩니다. 구운 굴은 크고, 씹을 때마다 진한 감칠맛과 숯의 향이 겹쳐집니다. 교탄고산 코시히카리 밥과 작은 그릇, 빨간 육수까지 정성스럽고 전체적인 만족감이 높습니다.
증기 구이 장어가 부드럽고 입에 넣으면 녹습니다. 밥과의 균형도 좋고, 마지막까지 지루하지 않게 즐길 수 있었습니다. 양을 선택할 수 있어 그날의 식욕에 맞추기 쉽습니다. 와사비를 국물에 녹이면 향이 퍼져 마치 메밀국수 육수를 마시는 것 같았습니다. 가게 안은 활기가 넘치면서도 편안한 분위기로 아늑합니다. 현금 결제만 가능하다는 단순함도 쇼와 시대의 식당 같아 훈훈했습니다.
.jpg?format=webp&w=2048)
