메밀국수이란?: 메밀국수는 메밀의 향과 식감을 살린 일본식 면 요리다. 차갑게 즐기는 자루·세이로는 간장과 다시를 바탕으로 한 츠유에 담가 먹고, 따끈한 카케는 맑은 국물의 담백한 맛이 특징이다. 텐푸라, 오로시, 오리와의 조합 등 곁들이는 재료에 따라 맛의 결이 달라진다. 돌절구에 빻은 가루나 수타 면, 비율의 차이로 탄력이 달라지며, 삶은 뒤 찬물에 헹궈 식감을 살리는 경우가 있다. 식후에는 남은 츠유에 소바유를 부어 마무리하는 즐거움도 있다.
오토이네푸 도쿄는 도쿄에서 희귀한 오토이네푸 소바를 맛볼 수 있는 훌륭한 가게입니다. 아늑한 분위기와 세련된 요리가 매력적이며, 홋카이도 오토이네푸 마을의 역사적인 맛을 도심에서 즐길 수 있습니다. 요리는 모두 정성스럽게 준비되며, 특히 소바 스시가 독특한 식감을 자랑해 호평을 받고 있습니다.
조용한 뒷골목에 위치한 소바 가게지만, 내부는 깨끗하고 아늑합니다. 소바는 향이 은은하게 퍼지고, 씹을수록 감칠맛이 확산되어 매우 인상적입니다. 국물은 깔끔하면서도 육수의 깊이가 있어 소바의 장점을 확실히 끌어냅니다. 돈가스 덮밥과 소바 세트도 있으며, 차가운 것과 따뜻한 것을 선택할 수 있어 기쁩니다. 안주도 여러 가지가 준비되어 있어, 모듬으로 가볍게 한 잔도 즐길 수 있습니다. 식사 후에는 소바 육수로 편안함을 느낄 수 있어 마지막까지 만족스러웠습니다.
쇼안은 시오야쓰 삼초메역에서 가까운 곳에 위치한 차분한 어른의 숨겨진 메밀국수 집입니다. 가게 안에서 돌절구로 갈아낸 향기로운 메밀국수와 제철 재료를 사용한 일품 안주를 즐길 수 있습니다. 2년 된 본가리부시를 사용한 진한 국물은 메밀의 풍미를 더욱 돋보이게 하며, 술과 함께 편안한 시간을 제공합니다.
【도쿄 아케바시】
전통 소바집의 5대 점주, 야마다 대장에 의해 일본 요리점으로 업종 변경, 리뉴얼 오픈된 카에이안에 처음 방문했다.
곳곳에서 "와"의 마음가짐을 느낄 수 있는 멋진 인테리어에 감탄의 목소리가 절로 나온다.
야마다 대장과는, 초명점 "아카사카 오기노"에서 오픈 전 도움을 주셨을 때 만났고, 드디어 인사를 나눌 수 있었다.
★도쿄도 신주쿠구 요츠야자카마치 7-12
★30,000~40,000엔/인
코스
◇소바 육수
◇소바
◇무, 떡, 명란
◇그릇 흰살 생선
◇회 조개, 차가재, 복어
◇마이토게의 튀김
몸통에는 게 내장을 위에 뿌려서 먹는다.
◇가쓰오의 짚구이
◇팔순
◇굴의 일본주 찜
◇곰고기의 샤부샤부
◇흰 쌀×장어 절임
◇소바, 가키아게 튀김
◇흰 쌀×자연산 고구마, 시라스, 메지마구로 절임, 게 내장
◇일본주 아이스크림, 딸기 튀긴 도넛
코스 시작부터 소바, 다른 일본 요리점과는 차별화된 구성이다.
마지막의 돌솥밥은 토핑을 원하는 조합으로 여러 번 리필이 가능하다는 후한 점에 더해, 한 사람 분량의 소바까지 받을 수 있다.
배부르게 되는 것이 아쉬울 정도로 아직 더 정복하고 싶었다,, 그 정도로 가성비 최고다.
상냥한 대장과도 많은 이야기를 나눌 수 있어 즐거운 시간, 잘 먹었습니다.
가게 내부는 새롭고 차분한 일본의 분위기로, 매우 아늑합니다. 카운터와 테이블이 있어 혼자서도 그룹으로도 여유롭게 시간을 보낼 수 있습니다. 주문한 수제 소바는 가늘지만 쫄깃함이 있으며, 코를 스치는 향기가 기분 좋았습니다. 육수는 깊은 맛이 나서 소바의 풍미를 살려줍니다. 바삭한 튀김은 옷이 가벼워 새우와 채소 각각의 맛이 두드러졌습니다. 직원들의 배려도 훌륭하여 마지막까지 편안하게 식사를 즐길 수 있었습니다.
소바주방 카네코는 수제 소바의 높은 품질과 엄선된 안주를 즐길 수 있는 가정적인 가게입니다. 저녁에는 다양한 요리의 라인업이 칠판에 게시되어, 풍미 가득한 유바 회와 신선한 회가 식탁을 풍성하게 장식합니다. 따뜻한 환대와 아늑함이 방문하는 사람들을 편안하게 해줍니다. 본격적인 소바와 맛있는 안주를 가볍게 즐기고 싶은 분들에게 추천하는 곳입니다.
돌길에 면한 차분한 공간으로, 들어서는 순간부터 기분이 좋습니다. 신슈의 일본주가 다양하게 준비되어 있어, 화려한 향기와 깔끔한 뒷맛을 즐길 수 있습니다. 안주가 정성이 가득하고, 바삭한 튀김 메밀국수와 김으로 감싼 참치 한 입이 잘 어울립니다. 제철의 쌀 가지와 육즙이 가득한 굴 튀김 등, 안주도 정성스럽고 만족스럽습니다. 메밀국수는 향이 높고 목넘김이 좋으며, 호두 소스와 함께 먹어도 맛있습니다. 식사 후에는 메밀차나 메밀국물, 사과까지 나와서 마지막까지 신슈의 여운을 만끽할 수 있습니다.
미유신 나카야는 메이지 23년에 창립된 전통 가게로, 차분한 분위기 속에서 에도마에 소바와 창작 요리를 즐길 수 있습니다. 오타니석 바닥과 200년 된 나무를 사용한 인테리어가 세련된 공간을 연출합니다. 자랑하는 소바는 역사 있는 '카에시'와 독특한 갈기 방식으로 탄생한 향과 식감을 만끽할 수 있습니다. 특히 오리 샐러드 등 소바 외의 요리도 일품이며, 특별한 날에 이용하기에도 최적의 장소입니다.
소바 식당 반은 소바와 고치현의 식재료를 테마로 한 매력적인 가게입니다. 가게 내부는 캐주얼하면서도 소바 전 요리가 풍부해 방문하는 사람들을 즐겁게 해줍니다. 튀김과 소바는 일품이며, 특히 닭고기 우엉 찍어 먹는 소바와 닭튀김이 유명합니다. 오너 마츠키 켄스케의 고집이 담긴 맛을 만끽할 수 있는 꼭 방문해보고 싶은 곳입니다.
십割소바 아즈마야는 맛있는 소바와 다양한 안주를 즐길 수 있는 매력적인 소바집입니다. 메뉴에는 다시마 계란말이와 갓 튀긴 튀김 등 술안주에 딱 맞는 요리가 준비되어 있으며, 마지막에 먹는 소바는 특별합니다. 특히 튀김은 재료의 신선함과 튀김 기술이 돋보여 재방문하는 손님이 많은 것도 이해가 됩니다. 반지하의 아늑한 분위기 속에서 본격적인 소바와 함께 편안한 시간을 보낼 수 있습니다.
만텐노 히데소바 요츠야점은 재즈가 흐르는 세련된 인테리어에서 정통 소바와 다양한 일품 요리를 즐길 수 있는 소바집입니다. 향이 풍부하고 쫄깃한 소바와 엄선된 일본주와 함께 계절별 튀김도 만끽할 수 있습니다. 밤에는 이자카야로서 맛있는 술과 안주로 편안한 시간을 보낼 수 있습니다. 조금 특별한 기분을 느끼고 싶을 때 완벽한 가게입니다.
시부야 삼초메에 위치한 풍정 있는 소바집입니다. 야부소바의 맛을 만끽할 수 있을 뿐만 아니라, 저녁에는 차분한 분위기 속에서 여유롭게 식사를 즐길 수 있습니다. 특히, 소바집에서만 맛볼 수 있는 카츠동이 일품이며, 두툼한 카츠가 고급스러운 소스에 감싸져 있습니다. 따뜻한 일본식 공간에서 편안한 시간을 보낼 수 있는 가게입니다.
소바&바 코게본은 고치현산 식재료를 사용한 창의적인 요리를 즐길 수 있는 가게입니다. 모던한 인테리어가 적용된 내부는 바와 같은 스타일리시한 분위기로, 주인과의 대화도 즐길 수 있습니다. 검은 알갱이가 있는 소바는 가쓰오의 깊은 맛이 절묘하게 어우러져 목넘김과 씹는 맛이 좋은 일품입니다. 개성 있는 술과 가벼운 안주와 함께 특별한 시간을 보낼 수 있을 것입니다.
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