장어이란?: 장어 전문점은 숯불 위에서 천천히 구워 윤기가 도는 소스를 입힌 양념구이와 소금만으로 풍미를 살린 백구이가 대표적이다. 일부는 찐 뒤에 굽는 방식을 택해 부드러움을 강조하고, 다른 곳은 직화로 구워 탄향과 식감의 대비를 노린다. 덮밥이나 상자에 담아 내는 구성으로 제공되며, 한 그릇에서 여러 방식으로 맛을 바꾸어 즐기는 스타일도 보인다. 장어 계란말이, 뼈 과자, 맑은 국 등 곁들이는 구성도 매력을 더한다.
숯불로 찌지 않고 완성한 장어는 표면이 바삭하고 향긋하며, 속은 부드럽고 풀어지는 느낌입니다. 한 마리 통째로 제공되는 것은 보기에도 좋고, 운반되는 순간 기분이 좋아집니다. 양념이 밥에 잘 스며들어 있어, 씹을 때마다 감칠맛이 퍼집니다. 히츠마부시는 그대로 → 양념 → 뜨거운 육수의 흐름으로 맛이 변해 마지막까지 즐겁게 먹을 수 있습니다. 산초는 두 종류가 있어, 매운 것과 향을 살리는 것을 기분에 따라 구분하여 사용할 수 있습니다. 아늑한 가게 안에서 구워지는 모습을 지켜볼 수 있는 연출과 알기 쉬운 안내도 있어, 느긋하게 만끽할 수 있었습니다.
오에도 남아오야마점은 에도 시대부터 이어져 온 일본橋의 유명한 가게의 지점으로 명성이 높은 장어 가이세키 전문점입니다. 남아오야마에 위치하면서도 고풍스러운 일본식의 멋과 차분한 분위기가 편안함을 줍니다. 장어는 부드러운 식감으로, 니가타의 일본주와의 궁합이 뛰어납니다. 방문할 때마다 새로운 매력을 발견할 수 있는, 마음이 따뜻해지는 일가구 스타일의 숨겨진 장어 명점입니다.
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