메밀국수이란?: 메밀국수는 메밀의 향과 식감을 살린 일본식 면 요리다. 차갑게 즐기는 자루·세이로는 간장과 다시를 바탕으로 한 츠유에 담가 먹고, 따끈한 카케는 맑은 국물의 담백한 맛이 특징이다. 텐푸라, 오로시, 오리와의 조합 등 곁들이는 재료에 따라 맛의 결이 달라진다. 돌절구에 빻은 가루나 수타 면, 비율의 차이로 탄력이 달라지며, 삶은 뒤 찬물에 헹궈 식감을 살리는 경우가 있다. 식후에는 남은 츠유에 소바유를 부어 마무리하는 즐거움도 있다.
간다 미키안은 이자카야의 개념을 뒤엎을 정도로 신선도와 맛을 자랑하는 요리를 제공하는 가게입니다. 회의 두께와 식감은 일품이며, 수제 사츠마아게와 향긋한 소바도 극찬받고 있습니다. 또한, 다사이를 포함한 다양한 지역 술을 즐길 수 있어 일본주 애호가들에게는 더할 나위 없는 곳으로 호평받고 있습니다. 차분한 개인실에서 여유롭게 맛있는 요리와 함께 일본주의 세계에 빠져들 수 있습니다.
간다역 근처에 위치한 '간다 츠케소바 와비스케'에서는 입식 스타일로 색다른 츠케소바를 맛볼 수 있습니다. 특히 카레 츠케소바는 매콤하면서도 독특한 맛을 지니고 있어 많은 사람들을 매료시키고 있습니다. 게다가 갓 튀긴 텐푸라도 일품이며, 발아 마늘 튀김 등이 인기입니다. 활기 넘치는 주인과 함께 편안한 분위기 속에서 맛있는 소바를 즐길 수 있는 것은 확실합니다.
소바・주선 기석은 조용하고 차분한 분위기 속에서 일본의 창작 요리를 즐길 수 있는 멋진 가게입니다. 회, 수제 만두, 야키토리 등 다양한 요리를 손수 만드는 장인들이 정성을 다해 제공하는 요리는 모두 신선함과 맛을 겸비하고 있습니다. 방문할 때마다 신선한 놀라움을 느낄 수 있는, 꼭 한 번 가보고 싶은 일본의 공간입니다.
일본의 멋, 에도의 멋을 느낄 수 있는 에도 삼대 소바의 명점으로 해외에서 온 손님들을 안내한 '칸다야부 소바'.
일본 가옥다운 위풍당당한 외관에 초록색. 입구까지의 골목길에 이곳은 교토? 요정? 하고 두근두근.
'어서 오세요~'라고 기모노를 입은 여성 10여명이 억양 없이 말끝을 길게 늘어뜨리는 독특한 말투로 맞이한다.
여주인이 주방에 주문을 넣을 때도 같은 말투로 주문한다. 멋지다.
가게 안에는 낮술에 취한 세련된 에도 사람들이 많이 있다.
이쪽도 기죽지 않고 시작했다.
구운 김, 반죽된 된장, 이타자와, 명물인 가키아게, 오리고기 구이, 붕장어 백구이. 메밀 초밥이 일품. 간장과 계란도 소바와 함께 말아서 소바의 향이 살아있는 일품이다.
모두 맛있고, 가게의 분위기가 더욱 맛있게 느껴진다.
생소바는 녹색을 띤 메밀국수. 소바의 향이 은은하게 코끝에 스며든다.
첫 번째는 아무것도 넣지 않고, 두 번째는 국물을 넣는다. 이쪽은 진한 국물을 소량만 뿌려 먹는 메밀국수.
그리고 가케소바로 마무리.
소바탕은 투명에 가까우면서도 향이 진하고 맛있다.
서비스도 좋고 분위기도 좋고 일본을 느낄 수 있는 명점.
돌아가는 길에 '감사합니다~'라는 대합창이 나왔다. 라고 대합창.
또 갈게요~.
교토 오리 소바 전문점 아마네는 매일 아침 정성스럽게 우려낸 다시마와 가다랑어 포의 육수를 사용한 오리 소바가 자랑입니다. 가게에 들어서면 퍼지는 육수의 향기가 식욕을 자극하며, 방문한 사람들을 매료시킵니다. 다양한 오리 요리와 제철 재료를 사용한 일품 요리도 즐길 수 있으며, 술과의 궁합이 뛰어납니다. 이자카야 같은 캐주얼한 분위기 속에서 편안하게 교토식 오리 소바를 만끽할 수 있는 추천 가게입니다.
쇼와 27년 창업의 리큐안 일본橋점은 일본橋를 대표하는 오래된 소바집입니다. 홋카이도산 소바 가루를 사용한 수타 사라시나 소바가 일품이며, 많은 단골 손님들에게 사랑받고 있습니다. 아늑한 분위기의 매장에서는 정성스럽게 준비된 옛날 스타일의 소바 전 요리도 즐길 수 있습니다. 일본橋에 방문할 때 꼭 들러야 할 명소입니다.
소바키치 코레도 무로마치 테라스점은 "소바집에서 한 잔"을 컨셉으로 내세운 현대적이고 세련된 소바집입니다. 자랑하는 꼬치 튀김과 특제 소바를 술과 함께 즐길 수 있으며, 낮과 밤에 따라 다른 매력을 제공합니다. 특히, 재료를 살린 튀김과 모츠 조림이 유명하며, 정통 메뉴도 다양하게 준비되어 있습니다.
소바와 이로리구이 소우는 신선한 재료를 사용한 수제 소바와 이로리구이를 즐길 수 있는 일본식 따뜻한 분위기의 가게입니다. 희귀한 국산 양고기와 방목 한우를 비롯해 계절 채소까지 엄선된 재료를 호화롭게 맛볼 수 있습니다. 정성스럽게 조리된 각 요리는 술과의 궁합도 뛰어나며, 특히 일본주가 다양하게 준비되어 있습니다.
소바 가펑 이나다 코레도 무로마치점은 토토리의 전통 주조장 '이나다 본점'이 프로듀스하는 숨겨진 명소입니다. 산인에서 직송되는 신선한 식재료를 사용한 섬세한 일본 요리와 향기로운 이팔 소바가 매력적입니다. 매장 내는 차분한 분위기로, 카운터 좌석에서는 요리사의 기술을 가까이에서 즐길 수 있습니다. 고급 일본주와 함께 따뜻한 시간을 제공합니다.
간다역 근처에 위치한 '간다 아지키안 하나레'는 차분한 개인실에서 본격적인 수타 소바와 엄선된 지역 술을 즐길 수 있는 어른을 위한 다이닝입니다. 계절 재료를 살린 요리와 아름답게 플레이팅된 소바 전 요리가 매력적입니다. 매장 내부는 일본식 모던한 분위기로, 고급스러운 시간을 보낼 수 있습니다. 향기로운 소바와 요리의 조화가 절묘하여, 방문할 때마다 새로운 감동을 경험할 수 있을 것입니다.
생소바 요시다는 오테마치의 빌딩 안에 조용히 자리 잡고 있는 소바집으로, 도시의 소음에서 벗어나 편안하게 쉴 수 있는 장소로 사랑받고 있습니다. 식사는 가벼운 것부터 든든한 것까지 무엇을 선택해도 맛있으며, 특히 그 가늘고 하얀 소바는 일품입니다. 따뜻한 카레 찍어 먹는 소바는 목 넘김이 좋고, 몸과 마음을 따뜻하게 해줍니다. 낫토 소바의 풍미 가득한 맛도 방문할 때마다 즐거움을 줍니다.
소바집 토츠키야는 나무의 온기가 느껴지는 차분한 실내에서, 주인이 엄선한 소바를 즐길 수 있는 새로운 가게입니다. 갓 튀긴 튀김과 다양한 소바 메뉴가 준비되어 있으며, 모두가 마음을 따뜻하게 하는 맛입니다. 특히 단맛이 있는 육수가 특징인 '고기 찍어 먹는 소바'는 꼭 한 번 시도해보아야 할 메뉴입니다. 편안한 분위기 속에서 정성껏 만든 소바를 만끽할 수 있는, 방문할 가치가 있는 곳입니다.
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