도야마 현, 추천 아부라소바 맛집

도야마 현이란?: 도야마 현은 다테야마 연봉과 깊은 만이 맞닿아 바다와 산의 식재가 가까이 만나는 식도락지다. 제철에 맞춰 흰새우와 호타루이카, 겨울 방어가 주목을 받고, 스시와 향토 생선 요리에서 담백한 맛을 즐길 수 있다. 마스즈시, 다시와 다시마를 살린 반찬, 진한 간장의 ‘도야마 블랙’ 라멘도 자주 거론된다. 예로부터 약업이 번성했다는 지역사는 저장과 우묵한 국물 빚기 같은 섬세한 손맛과 연결되어 왔다고 전해진다. 시장과 이자카야에서는 지역 술과 곁들이기 좋은 소품목을 가볍게 맛보며, 재료의 본맛을 중시하는 태도가 곳곳에 스며 있다.

아부라소바이란?: 아부라소바는 국물 대신 타레와 향미유로 면을 감싸는 스타일의 라멘이다. 대체로 간장 베이스의 소스에 참기름이나 파기름, 마늘, 매운 향신료가 어우러진다. 갓 삶은 면을 그릇 바닥의 소스와 뒤섞어 코팅하고, 식초와 라유를 더해 취향의 균형을 맞추는 방식이 흔하다. 토핑은 차슈, 멘마, 파, 김, 달걀노른자나 온천달걀 등이 널리 쓰인다. 탱글한 면의 식감과 기름의 향, 농축된 감칠맛이 중심이며, 담백한 간장풍부터 등지방이나 어분으로 풍미를 더한 변주까지 다양하다. 빠르게 비벼 먹는 경험과 개성 있는 조합을 즐길 수 있다.