압도적인 퀄리티와 숙련된 커팅이 매력적인 극상의 숯불구이를 합리적으로 즐길 수 있는 【스미비 야키니쿠 후치오카】

오너인 후치오카 히로유키 씨는 대학 시절 야키니쿠 집에서의 아르바이트를 계기로 미래에 야키니쿠 가게를 경영하고자 결의를 굳힌다. 대학 졸업 후에는 시스템 엔지니어로서 일하면서 자금을 모으고, 야키니쿠 인기 맛집인 이치가야의 【스미비 야키니쿠 나카하라】의 나카하라 켄타로 씨 밑에서 수양을 쌓은 후 독립하여 2017년 5월에 지금의 가게를 오픈하게 되었다.

가게에서 내고 있는 고기는 수행하던 곳과 같은 신뢰할 수 있는 업자로부터 매입한 암컷의 쿠로게와규 뿐. 산지나 생산자는 고집하지 않고, 그 때 그 때 최상의 것을 엄선해서 다루고 있다. 또한 냉동육의 사용이나 고기를 미리 준비해 놓는 일은 일절 없으며, 항상 고품질의 고기를 제공하기 위해서 품질 관리를 철저히 하며, 손님들의 주문이 들어오면 바로 부위의 상태나 특성에 따라 맛을 최대한 이끌어낼 수 있도록 손수 생고기를 잘라내는 스타일도 수행하던 고깃집에서의 배움을 계승한 것이라고 한다.

소재 본연의 맛을 살리기 위해서 밑간을 절제하고 그 날의 고기 상태에 맞춰서 조절해내고 있다. 후치오카 씨의 추천 메뉴는 시그니처 중 하나이기도 한 「설로인」.
주변의 지방이나 스지를 완전히 제거한 상태로 얇게 썰어서 제공하고 있다. 가볍게 불을 입히듯 숯불에 살짝 구워 먹으면 양질의 기름의 단맛과 육즙이 입 안 가득 넘쳐흐르며 그윽한 고기의 향과 응축된 감칠맛이 쿵 하고 뇌를 자극한다.

소스는 「유자 후추」「마늘 간장」「오리지널」로 3종류가 준비되어 있어 기호에 맞춰 소스를 곁들이면 각각 또 다른 맛을 즐길 수 있다.

메뉴는 단품 메뉴와 코스가 준비되어 있지만 「손님들이 질 좋은 고기를 합리적인 가격에 맛보았으면 좋겠다」는 후치오카 씨의 생각이 담긴 「후치오카 코스」는 구성과 양 모두 나무랄 데가 없으니 처음 방문하시는 분들은 일단 한 번 주문해 보시길 바란다.

 「후치오카 코스 구성」
・전채요리 3종류
・샐러드
・생고기 6종류:(양념)설로인
　　  (소금)특선부위 2종류
　　   (양념)특선부위 3종류
・입가심용 요리
・일품요리:쿠로게와규 멘치카츠
・마지막:냉면 or 시구레니 다시차즈케
※계절이나 시기에 따라 구성이 변경됩니다.

또한 일주일 전에 사전 전화 예약이 필수인 「스페셜 코스」는 위의 구성에 더해 얇게 썬 우설 / 두껍게 썬 우설이 추가되며 일품요리를 히레카츠 샌드위치로 변경할 수 있어서 단골 손님들로부터 매우 인기가 많고, 다시 찾아주시는 분들도 많다고 한다.

야키니쿠 뿐만 아니라 사이드 메뉴에서도 후치오카 씨의 철학을 느낄 수 있다.
수제 드레싱을 사용한 「이로도리 샐러드」나「쿠로게와규 니쿠미소」 등, 음식 하나 하나를  정성스럽게 만들어 내며 전채요리에서부터 손님들의 마음을 사로잡고, 그 뒤에 나오는 야키니쿠를 향한 기대치를 더욱 높이고 있다.

수프나 마지막에 먹는 메뉴 종류도 다양하게 준비되어 있다. 그 중에서도 코스에 포함된 야키니쿠 집에서는 흔치 않은 「시구레니 다시차즈케」나, 깔끔한 국물과 목넘김이 훌륭한 면의 궁합이 뛰어난 「냉면」은 부동의 인기 메뉴이다.

블랙을 베이스로 한 모던하고 안정된 분위기의 실내는 공간이 널찍해서 옆 테이블을 신경 쓰지 않고 식사를 즐길 수 있다. 실내 중앙에는 파티션으로 분리된 테이블 자리가 준비되어 있고 최대 10명까지 앉을 수 있기 때문에 단체 손님도 이용이 가능하다. 호리고타츠(掘り炬燵)로 된 반객실(半個室/semi-private)도 완비되어 있어 가족이나 친구들과의 식사부터 비지니스 회식까지 폭넓게 이용이 가능하다.    

후치오카 씨의 숙련된 기술에 의한 극상의 숯불 야키니쿠는 어딘가 한 끗, 아니 두 끗 차이가 있다. 그 차이는 【스미비 야키니쿠 후치오카】에 방문하셔서 꼭 한 번 직접 체험해 보시길 바란다. 

글／AutoReserve Magazine편집부