코리안

호리안에서는 비와코의 신선한 담수어를 사용한 창의적인 요리를 즐길 수 있습니다. 두 겨울을 거쳐 숙성시킨 붕어초밥을 시작으로, 잉어, 우구이, 연꽃 등 사계절 내내 풍부한 해산물이 제공됩니다. 특히 잉어의 아라이(회)는 신선한 감칠맛이 입안에 퍼지며, 청량감 있는 맛이 특징입니다. 또한, 발효식품의 매력을 살린 독창적인 요리가 오감을 즐겁게 해줍니다. 후지카 시셰프의 아이디어로 생선 비린내를 느끼지 않게 맛을 완성했습니다.

가게 내부는 비와코를 한눈에 볼 수 있는 큰 창문이 특징이며, 일본 모던 디자인이 마음을 편안하게 합니다. 건축가인 가게 주인의 동생에 의해 설계되었으며, 2021년 재개장 시에는 굿 디자인 상을 수상했습니다. 1층의 식사 공간과 2층의 객실도 세련되어 있어 특별한 시간을 보낼 수 있습니다.

호리안은 창업 230년 이상의 역사를 가진 비와호의 전통 있는 '어치' 가족에 의해 운영되는 전통적인 료테이입니다. 2018년 태풍으로 인한 피해를 겪은 후, 2021년에 새롭게 태어났습니다. 이곳에서 새로운 출발을 한 것은 제7대 좌사키 켄스케 씨입니다. 그는 오랜 수련 경험을 살려 전통을 지키면서도 현대적이고 독창적인 요리를 제공하는 것을 목표로 하고 있습니다.

좌기겸수 셰프는 어릴 적부터 가업을 도우며 전통적인 비와호의 음식을 이어받아왔습니다. '교토 기초 아라시야마 본점'에서의 수련을 거쳐 2003년부터 아버지와 함께 '호리안'에서 실력을 다졌습니다. 그는 창의성이 풍부한 요리로 많은 미식가들을 매료시키며 새로운 호리안의 리더로 주목받고 있습니다.