토하쿠안 카리베

카리베 마사이치 씨는 명점 '옹'에서 수련을 쌓고, 소바 장인으로서의 기초를 다졌다. 그 후, '달마'에서도 경험을 쌓아 소바 만들기 기술을 더욱 연마했다. 독립 후에는 '도하쿠안 카리베'를 개업하고, 독자적인 소바 철학을 확립했다. 카리베 씨는 '소바는 단순하기 때문에 더욱 깊이가 있다'고 말하며, 재료의 좋은 점을 최대한 끌어내는 것을 중요시하고 있다. 전통을 존중하면서도 항상 기술을 연마하고, 새로운 도전을 계속하고 있다. 먹는 사람에게 감동을 주는 소바 만들기를 목표로 하여, 매일 연마를 거듭하고 있다.