스시 유덴

주택가로 이어지는 대로변에 위치한 스시 유덴은 어른들의 아지트 같은 분위기가 감돈다. 수령 160년 이상 된 편백나무 원목을 사용한 카운터 8석의 차분한 공간이 펼쳐진다. 혼자서부터 가족, 단체 손님까지 여유롭게 식사를 즐길 수 있다.

손님과 마음을 나누며 초밥을 만드는 오너 셰프 니시무라 유야 씨는 1986년생으로 효고현 출신이다. 오사카의 '후쿠키 스시'를 시작으로 이자카야와 개인 가게를 거쳐 교토의 5성급 호텔 '더 리츠칼튼 교토'에서 연마했다. 매일 아침 현지 시장에 가서 그 날 가장 상태가 좋은 재료를 선별해 구입하는 등, 그 솜씨가 뛰어나다고 한다.