와인다이닝 &hakko 토학코
ワインダイニング &hakko / Wine Dining &hakko
숨겨진 분위기에서 즐기는 와인과 창작 요리
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White wine ◆ Origin: Italy Puglia ◆ Varieties: Trebbiano, Falanghina
White wine ◆ Origin: Australia ◆ Varieties: Traminer, Riesling predominant
White wine ◆ Origin: Chile ◆ Variety: Chardonnay
Red wine ◆ Origin: Abruzzo ◆ Variety: Montepulciano
Red wine, Origin: Chile, Grape variety: Mostly Merlot
Red wine ◆ Origin: California, USA ◆ Variety: Cabernet Sauvignon
Sparkling wine ◆ Origin: Veneto, Italy ◆ Variety: Grera
An original lemon sour made with gin and homemade fermented lemon syrup
A gin-based lemon sour that enhances the lemon acidity by reducing sweetness.
Lemon sour made with white wine as a base and homemade fermented lemon syrup
A carefully crafted hojicha made from soft and youthful tea leaves harvested in spring from Higashishirakawa Village, Gifu Prefecture.
Lemonade made with homemade fermented lemon syrup
Carbonated fermented lemonade
Origin: Italy Puglia, Varieties: Trebbiano, Falanghina
Origin: Australia, Varieties: Traminer, Riesling dominant
Origin: Chile, Variety: Chardonnay
Origin: France Languedoc Variety: Terret, Vermentino
Origin: Spain Variety: Verdejo
Origin: Portugal, Varieties: Avesso, Loureiro, Arinto
Origin: South Africa, Variety: Sauvignon Blanc
Origin: Argentina Variety: Trontes
Origin: New Zealand, Variety: Sauvignon Blanc
Origin: Germany Variety: Riesling
Origin: Italy Abruzzo Variety: Montepulciano
Origin: Chile, Variety: Mainly Merlot
Origin: California, USA Variety: Cabernet Sauvignon
Origin: Italy, Tuscany Variety: Primarily Sangiovese
Origin: France Rhone Varieties: Grenache, Syrah
Region: Spain, Varieties: Cabernet Sauvignon, Merlot
Origin: Argentina, Varieties: Malbec, Syrah
Origin: Australia, Variety: Mainly Shiraz
Origin: Romania, Variety: Pinot Noir
Origin: Bulgaria, Varieties: Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Merlot
Origin: Italy Veneto Variety: Grera
Origin: Spain, Varieties: Macabeo, Charello, Parellada
Origin: France Variety: Uni Blanc
塩糀に漬け込み熟成させたモッツァレラチーズと生ハムを使ったオードブル。
甘く濃厚な味わいのじゃがいも「インカのめざめ」のフライドポテト。自家製の糀トマトソースを添えて。
愛知県産大葉の風味を効かせた自家製ライスコロッケ。玉ねぎと塩糀を使ったクリームソースで。
塩糀で熟成させたモッツァレラチーズとフルーツトマトを大葉のソースで。
マスカルポーネを塗って焼いたバゲットに自家製ラタトゥイユをのせて。
あいち鴨は脂のとける温度が低く、風味・旨味と一緒に口の中で脂がとけ、まろやかに広がります。
八丁味噌を使ったレバーペースト。アクセントにショコラオランジュをトッピング。
奥三河どりのモモ肉をきのこのクリームソースで。ソースを引き立てる八丁味噌パウダーを添えて。
知多三元豚のヒレ肉使用したフリット。スパイスとチーズを加えた濃厚なクリームソース。
じっくり煮込んだ三元豚バラ肉を、香り高いソースで仕上げました。
知多牛を赤ワインと八丁味噌でじっくりと煮込んだ一品。
愛知のブランド牛「知多牛 響」を使用。特製赤ワインソースによく合う赤身の肉を使用しました。
サーモンを濃厚なトマトクリームソースで。
愛知県産の大葉と塩糀モッツァレラチーズを使ったクリームソース。
濃厚パルメザンチーズのリゾット。八丁味噌パウダーがアクセント。
ゴルゴンゾーラドルチェを使ったリゾット。隠し味の塩糀がチーズのコクを引き立てます。
口当たりの軽い、自家製のアイスクリームです。ソースをお選びください。
濃厚なテリーヌショコラに温かいブラックココアのソースを添えて。
和栗に、厳選した美濃白川産のほうじ茶を練りこんだ、香り高いモンブラン。
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