南青山エッセンス

中華定番の冷菜や季節の食材を使ったその季節オススメの前菜6種盛り合わせです。

【生菜沙律】揚げたタマネギチップと玄米ののせた小ポーションのサラダです。

【XO醤浸鶏脚】とろとろになるまで蒸した鶏脚（モミジ）をXO醤と発酵唐辛子でスパイシーにサッと煮込んだ、病みつきになる味わい‼️

【椒麻八爪魚】柔らかく仕上げたタコにネギと花椒のソースをかけてあります。

【沙律醤涼鱒魚】栃木県奥日光の清流でオーガニックに育てたプレミアムヤシオマスを、火が通るか通らないかという絶妙な火入れをして、中華風のタルタルソースかけてあります。

【脆皮焼肉】広東料理「焼味」の１品。皮付きの豚バラ肉を塊のまま茹でて味付けし、干してから高温のオーブンで皮目がカリカリになるように仕上げたクリスピーポークです。

【台湾小籠包】中国料理特有の自然酵母「老麺」を使用した極薄皮の皮で、自分で挽肉にした岩手県産の白金豚を使ったジューシーな餡を包んであります。極薄皮の食感を楽しんで頂くため、オーダーが入ってから包み、蒸し立ての熱々を提供致します。

【姜葱蝦雲呑】香港のシェフから伝授してもらった、豚肉と海老を手切り＆手捏ねしてプリプリに仕上げた餡を包んだ本場香港風のワンタン。千切りの葱と生姜、香味野菜の根から出汁を取った醤油ベースのタレをかけてあります。

【香煎韮菜包】胡麻油で炒めたニラと海老と白金豚の餡を包み、両面を香ばしく焼き上げました。香港スタイルの辣椒醤（チリペースト）を付けて召し上がり下さい。

【海鮮焼売】豚肩ロース肉を３度挽きして粘りを出し、海老・ホタテ・干し貝柱等の海鮮と春雨・タマネギを練り込んで包んだ大きくてジューシーな焼売です。

【三絲炸春巻】豚肉と宇都宮若竹農場の筍・吉村農園の冬菇を干し海老やオイスターソースの旨味たっぷりで味付けしパリパリ揚げた春巻。

【合時炒蔬菜】栃木県足利市にある自家農園の野菜を中華の調味料を使ったお好みの味付けで炒めます。【塩・塩ニンニク・オイスターソース・XO醤・腐乳・蝦醤・豆板醤・鹹魚】

【川式麻婆豆腐煲】国産大豆の木綿豆腐を自家製のラー油や調味料で仕上げた大人気の麻婆豆腐。熱々の土鍋でグツグツさせならが提供致します。その昔、「チューボーですよ!」でも紹介された1品。

【鹹魚鶏粒豆腐煲】鹹魚（ハムユイ）という、塩漬けから干して発酵させた魚と鶏肉と豆腐を煮込んだ、風味豊かで味わい深い好きな人にはたまらない1品。

【柱侯醤炆火腩豆腐】揚げたての豆腐とローストした皮付きバラ肉を柱侯醤（チュウコウジャン）という広東地方の味噌で煮込んだ郷土料理。

【今日的例湯】豚バラ軟骨と自社農園の野菜をベースに季節に合わせた薬膳食材を組み合わせ、ゆっくりじっくり煮込んで旨味と薬膳的効能を抽出した、広東地方の伝統スープ。

【什菌酸辣湯】8時間かけて蒸した上湯（ショントン）をベースに、数種類のキノコと押し豆腐・トマト・ネギなどを加え、たっぷりの胡椒とオリジナルブレンドのお酢で仕上げたスパイシーホットサワースープ。

【人参淮杞燉烏鶏】8時間かけて蒸した上湯（ショントン）に香川県三豊市産の高麗人参スプラウト・東京都檜原村産の烏骨鶏とともに数種の薬膳食材を加えさらに2時間蒸して仕上げた当店のスペシャリテ薬膳スープ。

【紅焼大鮑翅】気仙沼産のヨシキリザメの尾ビレを丁寧に下処理し、鶏脚と一緒に焚上げコラーゲンたっぷりに仕込んだあと、8時間かけて蒸した上湯（ショントン）と金華ハムで旨味を出したあんかけをかけた究極の一皿。

【紅焼鮮蝦球】自家製ラー油、自家製ブレンド豆板醤を使い辛いだけじゃなく奥深い味わいと香りを醸し出したエビチリソース。

【千島汁鮮蝦球】こだわりのあるマヨネーズを香草やリキュールを使い香り豊かにクリーミーに仕上げたエビマヨ。

【油淋炸鮮魚】情熱大陸やプロフェッショナルでも紹介された、静岡県焼津市のサスエ前田魚店の前田尚毅氏が手当した旬の魚を、香ばしく揚げて甘酸っぱい油淋ソースで仕上げました。

【清蒸鮮魚塊】情熱大陸やプロフェッショナルでも紹介された、静岡県焼津市のサスエ前田魚店の前田尚毅氏が手当した旬の魚を、葱と生姜と一緒に蒸籠で一気に強火で火を入れたあと、熱々の葱油をかけて仕上げた広東風蒸し魚。香味野菜の根から出汁を取った醤油ベースのタレでお召し上がり下さい。

【清蒸鮮魚頭】情熱大陸やプロフェッショナルでも紹介された、静岡県焼津市のサスエ前田魚店の前田尚毅氏が手当した旬の魚のお頭を、葱と生姜と一緒に蒸籠で一気に強火で火を入れたあと、熱々の葱油をかけて仕上げた広東風蒸し魚。香味野菜の根から出汁を取った醤油ベースのタレでお召し上がり下さい。

【酥炸油淋鶏】岩手県産のブランド鶏「あべ鶏」を片栗粉の衣で香ばしく揚げて甘酸っぱい油淋ソースで仕上げました。

【青蒜辣子鶏】岩手県産ブランド鶏「あべ鶏」を香ばしく揚げ、たっぷりの朝天辣椒・花椒、葉ニンニク、葱、生姜と一緒に強火で炒めた香り高い1品。見た目ほど辛くはありません。

【鹹魚蒸肉餅】鹹魚（ハムユイ）という、塩漬けから干して発酵させた魚を乗せたと粗挽きの豚挽肉を蒸して仕上げた、中華風蒸しハンバーグ。

【鎮江醋古老肉】赤身と脂身のバランスの良い豚肩ロース肉をカリッと香ばしく揚げ、特製の黒酢の甘酢タレで絡めました。バイキングの撮影で訪れた坂上忍さんも大絶賛の1品。

【水煮足利牛肉】ココファームワイナリーのワインの絞りカスを餌に与えて育てた栃木県足利市の長谷川農場さんのブランド牛「足利マール牛」のもも肉を薄く切り、春雨や野菜と一緒に豆板醤等の数種の醤と軽く煮込み、熱々のラー油をかけて仕上げた、辛味・香り・旨味どれも最上級のスパイシーな料理。

【桑汁炆足利牛肉】ココファームワイナリーのワインの絞りカスを餌に与えて育てた栃木県足利市の長谷川農場さんのブランド牛「足利マール牛」のスネ肉を、栃木県小山市産の桑の実と黒酢と一緒に柔らかくなるまで蒸した、赤ワインにピッタリの一皿。

【釣樟香煎足利牛】ココファームワイナリーのワインの絞りカスを餌に与えて育てた栃木県足利市の長谷川農場さんのブランド牛「足利マール牛」のもも肉を低温調理して黒文字の香りをつけてローストしました。季節の野菜と中華風のソースで仕上げてあります。

【柱侯醤炆果子狸】

【孜然炒穴熊片】

【粉絲炆野猪肉鬆】

【豉油皇炒麺】オーダーが入ってから中華麺を蒸して炒めます。モヤシ、ネギ、ショウガ、ニラのシンプルな具材をオイスターソースと数種の醤油で味付け。

【四川担々麺】平打の生パスタを中華の技法で下茹でし、揉み洗いして特性の胡麻ソースがよく絡むように仕上げました。自家製甜麺醤で炒めた豚挽肉、砕いたカシュナッツ、香り痺れ豊かな最高級花椒と自家製のラー油をトッピングした大人気の一皿。

【日式担々湯麺】8時間かけて蒸した上湯（ショントン）で特製の胡麻ペーストをのばし、最高級の花椒と自家製ラー油で香り高く仕上げてあります。青菜、ネギ、四川省の漬物「芽菜：ヤーツァイ」をトッピング。旨味・辛味・酸味のバランスが抜群のスープに細打ちの麺がよく合います。

【什菌酸辣湯麺】

【鮮蝦雲呑湯麺】

【姜葱鶏絲湯麺】

【豆乳担々涼麺】

【棒々鶏涼麺】

【燻煙魚香草涼麺】

【五目香炒飯】

【什菌担々泡飯】

【蝦醤牛粒炒飯】

【鹹魚鶏粒炒飯】

【白飯】

【干貝雑穀粥】

【杏仁豆腐】

【芒果布丁】

【蓮容糯米滋】