อาหารเชื่อมโยงไปยัง "ความสนุก" ร้านอาหารอิตาเลียนที่เพิ่มมูลค่าใหม่ให้กับย่านเอบิสุ【H1】

―――ประวัติการทำงานของคุณจนถึงตอนนี้คืออะไรครับ/ค่ะ?

เนื่องจากคุณพ่อของผมเป็นเชฟอาหารฝรั่งเศส ผมจึงตัดสินใจเดินตามเส้นทางเดียวกันโดยไม่ลังเลครับ ตอนแรกผมเริ่มจากการเรียนรู้การเป็นพาทิซิเย แต่เมื่อได้ช่วยงานในร้านของเพื่อนคุณพ่อ ความปรารถนาที่จะเรียนรู้การทำอาหารก็ยิ่งมากขึ้น จนในที่สุดเมื่ออายุ 24 ปี ผมตัดสินใจเดินทางไปฝึกงานที่อิตาลีด้วยตัวเอง ด้วยความมุ่งมั่นที่จะเรียนรู้จากต้นตำรับ ในช่วงแรก ผมเริ่มจากการทำงานเป็นผู้ช่วยในร้านอาหารและเรียนรู้ภาษาไปพร้อมกันครับ

เนื่องจากคุณพ่อของผมเป็นเชฟอาหารฝรั่งเศส ผมจึงตัดสินใจเดินตามเส้นทางเดียวกันโดยไม่ลังเลครับ ตอนแรกผมเริ่มจากการเรียนรู้การเป็นพาทิซิเย แต่เมื่อได้ช่วยงานในร้านของเพื่อนคุณพ่อ ความปรารถนาที่จะเรียนรู้การทำอาหารก็ยิ่งมากขึ้น จนในที่สุดเมื่ออายุ 24 ปี ผมตัดสินใจเดินทางไปฝึกงานที่อิตาลีด้วยตัวเอง ด้วยความมุ่งมั่นที่จะเรียนรู้จากต้นตำรับ ในช่วงแรก ผมเริ่มจากการทำงานเป็นผู้ช่วยในร้านอาหารและเรียนรู้ภาษาไปพร้อมกันครับ

―――ระหว่างฝึกงาน มีอะไรที่ประทับใจหรือจำได้เป็นพิเศษไหมครับ

ตอนที่ผมทำงานในญี่ปุ่น ผมมีภาพว่าเชฟชาวอิตาเลียนรักและทำแต่อาหารอิตาเลียนเท่านั้น ผมตั้งใจอย่างมากที่จะไปเรียนรู้สิ่งนั้นที่อิตาลี แต่เมื่อผมไปถึงที่นั่น ผมกลับพบว่าเชฟส่วนใหญ่ที่ผมเจอ สามารถผสมผสานวัฒนธรรมจากหลากหลายภูมิภาคและประเทศได้อย่างลงตัว และสร้างสรรค์อาหารในสไตล์อิตาเลียนที่เป็นเอกลักษณ์ของตนเองได้อย่างน่าทึ่งครับ ตัวอย่างเช่น เชฟที่เคยฝึกงานในฝรั่งเศส เมื่อกลับมาอิตาลี ก็ได้นำเทคนิคการทำอาหารฝรั่งเศสมาประยุกต์ใช้กับอาหารอิตาเลียน หรือแม้แต่เชฟชาวอิตาเลียนที่ใช้วัตถุดิบจากญี่ปุ่นก็ไม่ใช่เรื่องแปลก การได้เห็นพวกเขาเหล่านั้น ทำให้ผมรู้สึกว่า "การทำอาหารนั้นเป็นเรื่องของอิสระ" และผมก็ได้รับแรงบันดาลใจจากการที่พวกเขาสามารถสร้างสรรค์อาหารที่ไม่ยึดติดกับกรอบแนวคิดใด ๆ แต่สุดท้ายก็ยังคงเป็นอาหารอิตาเลียนในแบบฉบับของเชฟแต่ละคน ซึ่งผมคิดว่ามันเป็นสิ่งที่น่าทึ่งมากครับ

―――คุณรู้สึกอย่างไรเกี่ยวกับทัศนคติในการทำงานของเชฟที่คุณได้พบเจอมาบ้างครับ?

พวกเขามีความกระตือรือร้นและทุ่มเทให้กับงานอย่างมากครับ ในอิตาลี ผู้คนส่วนใหญ่จะตัดสินใจเลือกสายอาชีพเมื่ออายุประมาณ 14 ปี ทำให้เชฟหลายคนเริ่มเรียนรู้และสั่งสมประสบการณ์ในครัวตั้งแต่อายุยังน้อย ซึ่งเร็วกว่ามาตรฐานในญี่ปุ่น เมื่อเทียบกับญี่ปุ่นแล้ว ความเหลื่อมล้ำทางเศรษฐกิจในอิตาลีนั้นสูงกว่ามาก ดังนั้นเชฟที่นั่นจึงมีความทะเยอทะยานสูง และมีความมุ่งมั่นอย่างแรงกล้าที่จะ "ฝึกฝนฝีมือให้เก่งและมีชื่อเสียงให้ได้!" พวกเขามีความมุ่งมั่นและความกดดันที่สูงมากครับ ตัวผมเองก็เดินทางไปอิตาลีด้วยความหลงใหลในอาหารอย่างเต็มเปี่ยม แต่เมื่อได้ทำงานร่วมกับพวกเขา ผมก็รู้สึกว่าถ้าความกระตือรือร้นของเราลดลงแม้แต่น้อย ก็จะถูกทิ้งไว้ข้างหลังทันที ดังนั้นผมจึงต้องเตรียมตัวให้พร้อมและไม่ยอมแพ้ ถึงตอนนี้ผมก็ยังคงติดต่อกับพวกเขาอยู่ครับ เมื่อปีที่แล้วเรายังได้ร่วมงานกันในอิตาลีในงานคอลลาโบเรชั่นอีเวนต์ และยังคงมีความสัมพันธ์ที่ดีต่อกัน ทำให้ผมได้รับแรงบันดาลใจใหม่ ๆ อยู่เสมอครับ

―――หลังจากกลับมาญี่ปุ่นแล้ว คุณได้สั่งสมประสบการณ์ในสายอาชีพอย่างไรบ้าง?

หลังจากกลับมาญี่ปุ่น ผมได้ช่วยงานร้านของคนรู้จักอยู่ระยะหนึ่ง จากนั้นในปี 2020 ผมได้รับหน้าที่เป็นเชฟที่ร้าน【H(อัคคะ)】ในคางุระซากะ ร้านนี้ได้รับการจัดให้อยู่ในประเภท Innovative Fusion หรือที่เรียกกันว่าอาหารอิตาเลียนแนวสร้างสรรค์ หลังจากเปิดดำเนินการในคางุระซากะเป็นเวลา 1 ปี ร้านได้ย้ายมาที่เอบิสุ และเปลี่ยนชื่อเป็น 【H(อัคคะ)】 ดำเนินกิจการต่อมาจนถึงปี 2023 ในที่สุด ผมตัดสินใจซื้อร้านจากเจ้าของเดิม และก้าวเข้าสู่การเป็นเจ้าของธุรกิจของตัวเอง โดยในเดือนตุลาคม ปี 2024 ผมได้เปิดร้าน【H1(เอชวัน)】อย่างเป็นทางการครับ

―――คุณรู้สึกอย่างไรกับการเปิดร้านของตัวเองในครั้งนี้?

โดยทั่วไปแล้ว การเปิดร้านเองหลังจากแยกตัวออกมา มักจะเป็นการเริ่มต้นในสถานที่ใหม่ที่แตกต่างจากร้านเดิม แต่ในกรณีของผม ทั้งทำเลของร้านและตัวผมในฐานะเชฟยังคงเหมือนเดิม มีเพียงบางส่วนของร้านที่ได้รับการปรับปรุงใหม่ สิ่งที่ผมให้ความสำคัญคือ จะสื่อสารให้ลูกค้ารับรู้ถึงความเปลี่ยนแปลงในการเปิดร้านของตัวเองอย่างไร พร้อมกับการนำประสบการณ์และรสชาติที่ผมสั่งสมมาต่อยอด ต่อจากนี้ ผมอยากมุ่งมั่นสร้างสรรค์อาหารและบริการที่เป็นเอกลักษณ์ของ【H1】เท่านั้น และแสวงหาหนทางที่จะมอบประสบการณ์ที่ดีที่สุดให้กับลูกค้าครับ

―――ลูกค้าประเภทไหนที่มักจะมาใช้บริการที่ร้านของคุณ?

ร้านของเรามีเพียงเคาน์เตอร์ 8 ที่นั่ง และหากเป็นการจองแบบเหมาทั้งร้าน สามารถรองรับได้สูงสุด 10 ท่าน ลูกค้าหลักของเราจะอยู่ในช่วงอายุปลาย 30 ถึงปลาย 40 ปี และส่วนใหญ่มักมาเป็นกลุ่ม 3-4 คน เราให้บริการคอร์สเมนู 9 คอร์ส และหลังจากเวลา 21:00 น. จะสามารถสั่งเมนูอะลาคาร์ทได้ ร้านของเราดำเนินระบบจองล่วงหน้าเท่านั้น และเปิดให้บริการมื้อกลางวันเฉพาะวันหยุดสุดสัปดาห์ครับ

―――คุณช่วยบอกลักษณะเด่นของอาหารที่ร้าน【H1】ได้ไหมครับ/ค่ะ?

โดยพื้นฐานแล้ว อาหารของร้านเราถูกจัดให้อยู่ในหมวดอาหารอิตาเลียน แต่ผมคิดว่ามันคือ "อิตาเลียนสไตล์ H1" ที่มีความสร้างสรรค์ผสมอยู่ด้วย เหตุผลก็คือ อาหารของผมได้รับอิทธิพลจากประสบการณ์ในอิตาลีและประเทศต่างๆ ในยุโรปตอนเหนือ รวมถึงแนวคิดจากพ่อของผมที่เป็นเชฟอาหารฝรั่งเศส นอกจากนี้ โตเกียวเป็นเมืองที่สามารถหาวัตถุดิบชั้นเยี่ยมจากทั่วประเทศญี่ปุ่นได้ ผมจึงอยากใช้วัตถุดิบญี่ปุ่นให้มากขึ้น และนำเสนออาหารอิตาเลียนที่สะท้อนผ่านมุมมองของผม ซึ่งเป็น "อาหารอิตาเลียนที่สร้างขึ้นในญี่ปุ่น" ครับ

―――ช่วยแนะนำตัวอย่างเมนูคอร์สที่ใช้วัตถุดิบจากญี่ปุ่นให้หน่อยได้ไหมครับ/ค่ะ?

ตัวอย่างเมนูที่ใช้วัตถุดิบญี่ปุ่นก็คือ ริซอตโตะ เราใช้ข้าวคาร์นาโรลีที่ปลูกโดยคุณทาเคโมโตะจาก【ทาเคโมโตะฟาร์ม】ในเมืองโนมิ จังหวัดอิชิกาวะ ผสมกับเห็ดยะอิโระชิตาเกะของคุณเซกิจาก【เซกิฟาร์ม】ในเมืองมินามิอุโอนุมะ จังหวัดนีงาตะ ในยุโรปเองก็มีข้าวคาร์นาโรลีและเห็ดอร่อย ๆ มากมาย แต่ผมพบว่าในญี่ปุ่นเองก็มีวัตถุดิบที่มีรสชาติยอดเยี่ยมไม่แพ้ของนำเข้าเลย
เห็ดยะอิโระชิตาเกะของคุณเซกิถูกเพาะบนวัสดุปลูกที่ใช้ขี้เลื่อยต้นโอ๊กจากจังหวัดโทยามะ และยังใช้รำข้าวจากข้าวโคชิฮิคาริของอุโอนุมะและผงหอยนางรมเป็นส่วนผสมในปุ๋ย ทำให้เห็ดที่ได้มีเนื้อหนาและมีกลิ่นหอมเป็นพิเศษ ด้วยเหตุนี้ เราจึงไม่จำเป็นต้องยึดติดกับกรอบของริซอตโตะแบบดั้งเดิม แต่เลือกใช้เห็ดเป็นตัวเอกของจานและสร้างสรรค์เมนูนี้ขึ้นมา

―――ไม่เพียงแค่แหล่งผลิตของวัตถุดิบ แต่คุณยังกล่าวถึงชื่อฟาร์มและชื่อของผู้ผลิตด้วย! คุณพบเจอพวกเขาและเลือกวัตถุดิบอย่างไรบ้าง?

ตอนนี้ผมสามารถนึกถึงใบหน้าของผู้ผลิตและแนะนำพวกเขาได้อย่างชัดเจน แต่ตอนที่ผมกลับมาญี่ปุ่นหลังจากอยู่ยุโรป 5 ปี ผมรู้สึกตกใจมากที่ตัวเองไม่รู้อะไรเกี่ยวกับวัตถุดิบเลย ก่อนหน้านี้ เชฟรุ่นพี่เป็นคนดูแลเรื่องการสั่งวัตถุดิบ ผมจึงไม่ต้องคิดอะไรเลย วัตถุดิบจะถูกส่งมาถึงครัวโดยอัตโนมัติ ซึ่งเป็นเรื่องปกติสำหรับผมในตอนนั้น

แต่เมื่อผมได้รับหน้าที่ดูแลเรื่องการจัดหาวัตถุดิบที่ร้านในคางุระซากะ ผมก็ได้ตระหนักว่าตัวเองแทบไม่รู้อะไรเลยเกี่ยวกับวัตถุดิบจากทั่วญี่ปุ่น ผมไม่รู้ว่าวัตถุดิบแต่ละอย่างมาจากที่ไหน ถูกเพาะปลูกอย่างไร หรือแม้แต่ชื่อของผู้ผลิตและความตั้งใจของพวกเขา ผมรู้สึกอายมากที่ตระหนักว่าที่ผ่านมา สิ่งที่ผมเข้าใจมีแค่เรื่องเทคนิคการทำอาหาร แต่กลับแทบไม่รู้อะไรเกี่ยวกับวัตถุดิบเลย

หลังจากนั้น ผมเริ่มเดินทางไปยังแหล่งผลิต ดูและสัมผัสวัตถุดิบด้วยตัวเอง รวมถึงพูดคุยกับผู้ผลิต ทำให้ผมมีมุมมองที่ลึกซึ้งขึ้นเกี่ยวกับอาหาร ในญี่ปุ่นมีผู้ผลิตที่ยอดเยี่ยมมากมาย ผมอยากให้ลูกค้าได้รับรู้ถึงตัวตนของพวกเขา ความตั้งใจ และภาพของกระบวนการผลิต ได้ชัดเจนยิ่งขึ้น ด้วยเหตุนี้ เมนูของเราจึงไม่ได้ระบุแค่แหล่งผลิตของวัตถุดิบ แต่ยังรวมถึงชื่อฟาร์มและชื่อของผู้ผลิต สิ่งนี้ไม่เพียงแต่ช่วยให้ลูกค้าเข้าใจวัตถุดิบได้ดีขึ้น แต่ยังเป็นจุดเริ่มต้นของบทสนทนาที่ทำให้มื้ออาหารลึกซึ้งและมีความหมายมากขึ้น ผมหวังว่าลูกค้าจะสามารถสัมผัสถึงมิติของอาหาร ผ่านเรื่องราวเหล่านี้ครับ

―――เมื่อคิดค้นเมนูใหม่ มีสิ่งใดบ้างที่คุณให้ความสำคัญเกี่ยวกับการจับคู่วัตถุดิบ? 

อาหารอิตาเลียนและอาหารฝรั่งเศสมักจะนำวัตถุดิบหลายชนิดมาผสมผสาน ผ่านการแปรรูปเป็นซอสหรือปรุงรสเพิ่มเติม ทำให้การพิจารณาการจับคู่วัตถุดิบหลายชนิดเข้าด้วยกันเป็นสิ่งสำคัญ ดังนั้น ผมไม่ได้ให้ความสำคัญแค่ตัววัตถุดิบเพียงอย่างเดียว แต่จะมุ่งเน้นไปที่ "เมื่อรวมกันแล้ว เมนูนี้จะเปลี่ยนเป็นจานที่สมบูรณ์แบบได้อย่างไร" มากกว่า

ก่อนหน้านี้ ผมเคยลองใช้ขนมปังอบใหม่สด ๆ มาทำแซนด์วิชเนื้อกระจอกเทศ ซึ่งเป็นเมนูซิกเนเจอร์ของร้าน แต่ผลลัพธ์ที่ได้คือ กลิ่นของขนมปังแรงเกินไป จนทำให้รสชาติของเนื้อกระจอกเทศที่ควรเป็นตัวเอกถูกกลบ ซึ่งถือเป็นตัวอย่างของการจับคู่วัตถุดิบที่ไม่สมดุลกัน ในอาหารญี่ปุ่นหรือซูชิ วัตถุดิบที่ใช้มักจะมีคุณภาพสูงและมีเอกลักษณ์ในตัวเอง ดังนั้น ความสมดุลระหว่างวัตถุดิบแต่ละชนิดจึงเป็นสิ่งสำคัญ นี่จึงเป็นสิ่งที่ผมให้ความสำคัญอย่างมากและคำนึงถึงอยู่เสมอในการสร้างสรรค์เมนูครับ

โดยทั่วไปแล้ว ผมพยายามใช้ขั้นตอนและองค์ประกอบประมาณ 3-4 อย่าง เพื่อสร้างสรรค์แต่ละจานให้สมบูรณ์ เชฟที่ได้รับดาวมิชลินหรือมีชื่อเสียง มักจะมีทีมงานหลายสิบคนที่ดูแลเนื้อ ปลา ซอส และทำงานเป็นแผนก ๆ แต่ในร้านของผม ผมทำทุกอย่างด้วยตัวเอง ดังนั้นแทนที่จะมุ่งไปที่ความซับซ้อน ผมให้ความสำคัญกับการส่งต่อรสชาติที่เข้าใจง่ายและตรงไปตรงมาถึงลูกค้า
ผมเชื่อว่าการไม่ปรุงแต่งจนเกินไปเป็นสิ่งสำคัญ อยากให้ลูกค้าสามารถรับรู้ได้ว่าจานนี้ทำจากวัตถุดิบอะไร และสามารถสัมผัสรสชาติผ่านประสาทสัมผัสทั้งห้า เพื่อให้ได้รับความพึงพอใจสูงสุดจากอาหารที่เรานำเสนอ

―――ในอนาคต คุณอยากสร้างร้านให้ออกมาเป็นแบบไหน?

แน่นอนว่าการทำอาหารให้อร่อยเป็นสิ่งสำคัญ แต่ผมอยากให้ร้านนี้เป็นสถานที่ที่ทุกคนรู้สึกว่า "สนุก" และมีความสุขเมื่อมาเยือน สำหรับผม ร้านอาหารไม่ได้เป็นเพียงแค่สถานที่ให้บริการอาหาร แต่เป็นสถานที่ที่ทุกคนมารวมตัวกันและช่วยกันสร้างขึ้น มีผู้จัดการที่ดูแลฮอลล์ พนักงานพาร์ทไทม์ที่ช่วยในครัวและล้างจาน และทีมงานทั้งหมดทำงานร่วมกันเป็นหนึ่งเดียว ถ้าสตาฟไม่มีความสุขในการทำงาน ความรู้สึกนั้นจะส่งไปถึงลูกค้าอย่างแน่นอน ดังนั้น ไม่ใช่แค่ลูกค้าเท่านั้น แต่ผมอยากให้ที่นี่เป็นสถานที่ที่ทุกคนที่เกี่ยวข้องได้สัมผัสกับความสนุกและความสุข นั่นคือสิ่งที่ผมต้องพยายามสร้างต่อไป และเป็นภารกิจของผม

―――เคาน์เตอร์รูปตัว L ให้ความรู้สึกโปร่งโล่งดีนะครับ/ค่ะ ระยะห่างนี้ส่งผลต่อการบริการอย่างไรบ้าง?

ถ้าสังเกตดี ๆ จะเห็นว่าร้านของเราไม่มีสิ่งใดกั้นระหว่างลูกค้าและครัวเลยครับ ลูกค้าสามารถมองเห็นทุกขั้นตอน ตั้งแต่การเปิดตู้เย็นหรือเตาอบ การหั่นวัตถุดิบตรงกลางเคาน์เตอร์ การจัดจาน ไปจนถึงการเสิร์ฟอาหาร ที่นี่เป็นพื้นที่ที่ให้ลูกค้าได้สัมผัสบรรยากาศ "ไลฟ์คิทเช่น" อย่างเต็มที่ ผ่านกลิ่น เสียง การเคลื่อนไหวของพนักงาน และบทสนทนา ซึ่งเป็นเสน่ห์เฉพาะตัวของที่นั่งเคาน์เตอร์ครับ

นอกจากนี้ เนื่องจากระยะห่างระหว่างเรากับลูกค้าใกล้กันมาก, ทำให้ผมสามารถ สังเกตอารมณ์และปฏิกิริยาของลูกค้าได้อย่างชัดเจน แม้ว่าผมจะอยากสร้าง บรรยากาศที่สนุกสนาน, แต่ก็เข้าใจว่าลูกค้าแต่ละคนมีวิธีการ "เพลิดเพลิน" ที่แตกต่างกัน บางท่านอาจชอบพูดคุย ขณะที่บางท่านอาจต้องการรับประทานอาหารอย่างเงียบสงบ ดังนั้นผมจึงคอยสังเกตบรรยากาศโดยรวม เพื่อไม่ให้รบกวนจังหวะของลูกค้า และทำให้ทุกท่านรู้สึกสบายใจที่สุด

อีกสิ่งหนึ่งที่สำคัญคือ ไม่มองข้ามสัญญาณเล็กๆ จากลูกค้า ตัวอย่างเช่น หากลูกค้าผู้หญิงที่แต่งตัวบางเอามือกอดแขนตัวเองเล็กน้อย, ผมจะคิดทันทีว่า "เธออาจจะหนาว?" และปรับอุณหภูมิห้องหรือเตรียมผ้าคลุมไหล่ให้ ไม่ว่าร้านจะได้รับ ดาวมิชลินหรือไม่ก็ตาม, ความใส่ใจในรายละเอียดเล็กๆ น้อยๆ เหล่านี้เป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้ ผมพยายามสื่อสารเรื่องนี้ให้กับทีมงานเสมอ เพื่อให้ทุกคนช่วยกันสร้างบรรยากาศที่ อบอุ่นและเอาใจใส่ลูกค้าในทุกมิติ

ーーーหากมีแผนการหรือแนวโน้มในอนาคต กรุณาแจ้งให้เราทราบ

มีหลายสิ่งที่ผมอยากทำครับ อย่างแรกคือ ต้องการขยายขอบเขตของอาหารที่【H1】ให้กว้างขึ้นไปอีก สิ่งแรกที่ผมอยากพัฒนาเพิ่มเติมคือ เมนูอะลาคาร์ท นี่เป็นความท้าทายใหม่หลังจากที่ผมเปิดร้านเอง โดยหลังจาก 21:00 น. เราจะมีเมนูอะลาคาร์ทในราคาที่เข้าถึงได้มากขึ้น นอกจากลูกค้าที่มารับประทานคอร์สเมนูแล้ว เรายังอยากให้ร้านเป็นตัวเลือกสำหรับลูกค้าที่กำลังมองหาร้านที่สอง (ร้านต่อไป) ในค่ำคืนนั้น เพื่อให้ทุกคนสามารถเพลิดเพลินกับอาหารของเราได้ในหลากหลายโอกาส

อย่างที่สองคือ ในเดือนพฤษภาคมปีหน้า เราจะมีเชฟคนใหม่เข้าร่วมทีม เขาเป็นเพื่อนร่วมงานที่ผมเคยทำงานด้วยในอิตาลี ดังนั้น เมนูของร้านจะไม่ใช่แค่สไตล์ของผมเพียงอย่างเดียว แต่จะมีมิติของรสชาติที่หลากหลายมากขึ้น ผมรู้สึกตื่นเต้นมากที่จะได้ร่วมงานกับเขา และรอคอยที่จะได้สร้างสรรค์เมนูใหม่ ๆ ไปด้วยกัน

อย่างที่สาม ในปีหน้า ผมอาจจะมีโอกาสเดินทางไปทำคอลลาโบเรชั่นดินเนอร์กับร้านอาหารในต่างประเทศ
การร่วมมือกับเชฟจากที่ต่างๆ เป็นโอกาสล้ำค่า ที่ทำให้เราได้เรียนรู้แนวคิดและวิธีการปรุงอาหาร รวมถึงสไตล์การบริการของกันและกัน นอกจากนี้ ยังเป็นโอกาสดีที่ทำให้เราได้มองย้อนกลับไปและประเมินรูปแบบการทำอาหารและการบริการของตัวเองในมุมมองที่แตกต่าง ผมตั้งใจที่จะนำประสบการณ์เหล่านี้มาแบ่งปันกับทีมงาน เพื่อพัฒนาการบริหารและการให้บริการของร้านต่อไป

นอกจาก 【H1】, ผมกำลังวางแผนที่จะเปิดร้านอาหารที่มีบรรยากาศสบาย ๆ และเข้าถึงได้ง่ายขึ้น ตอนนี้ยังไม่ได้ตัดสินใจเรื่องสถานที่ แต่หากพบทำเลที่เหมาะสมและทีมงานที่ดี ผมอยากลองท้าทายโครงการนี้ดู ผมหวังว่าในอนาคต หากมีเด็กหนุ่มสาวที่มีความฝันว่า "อยากทำอาหารแบบนี้!" พวกเขาจะสามารถเข้ามาร่วมทีมกับเราได้ ผมอยากให้ที่นี่เป็นพื้นที่ที่พวกเขาสามารถท้าทายตัวเองและเปล่งประกายได้ และสร้างบริษัทที่ทุกคนรู้สึกสนุกกับการทำงานไปด้วยกัน ดังนั้น ผมจะไม่หยุดพัฒนาและก้าวไปข้างหน้าต่อไป

―――สุดท้ายนี้ สำหรับคุณโฮริเอะแล้ว "ความอร่อย" หมายถึงอะไร?

สำหรับผม "ความอร่อย" คือสิ่งที่ทำให้ผู้คนยิ้มได้ ในยุโรป คำว่า "Oishii!" ในภาษาญี่ปุ่นเป็นที่รู้จักค่อนข้างแพร่หลาย ซึ่งผมคิดว่าส่วนหนึ่งมาจากอิทธิพลของอนิเมะ หากมองในระดับโลก เราจะเห็นความแตกต่างมากมาย ไม่ว่าจะเป็นสีผิว วัฒนธรรม ศาสนา ซึ่งบางครั้งอาจเป็นประเด็นที่ซับซ้อน แต่ในบรรดาปัจจัยพื้นฐานของชีวิตมนุษย์ "อาหาร" เป็นสิ่งที่สามารถเชื่อมโยงผู้คนเข้าด้วยกันได้ "ความอร่อย" ไม่เพียงแค่เติมเต็มความสุขในการกิน แต่ยังสามารถสร้างความเชื่อมโยงและแบ่งปันความสุขให้กับผู้คนได้ในทันที ในฐานะเชฟคนหนึ่งที่มุ่งมั่นแสวงหา "ความอร่อย" ผมได้สร้างความสัมพันธ์กับผู้ผลิตวัตถุดิบ ทีมงาน และลูกค้า ผ่านอาหารในทุก ๆ วัน และผมหวังว่าจะได้สานต่อความหมายของ "ความอร่อย" ร่วมกับทุกคนต่อไป เพื่อให้สิ่งนี้เป็นสิ่งที่สร้างความสุขและความสนุกให้กับทุกคน

ที่นั่งเคาน์เตอร์แต่ละที่มีรายการ “SPECIAL THANKS TO ARTISAN” วางอยู่ ซึ่งเริ่มต้นด้วยข้อความดังกล่าว พร้อมทั้งระบุแหล่งที่มา ผู้จัดส่ง และชื่อของผู้ผลิตสำหรับวัตถุดิบเกือบ 20 ชนิด ความเพลิดเพลินในการจินตนาการถึงรสชาติของวัตถุดิบเหล่านั้น ผสานเข้ากับเรื่องราวที่มาพร้อมกับอาหารแต่ละจานที่เสิร์ฟตรงหน้า ขณะเสิร์ฟอาหาร คุณโฮริเอะจะอธิบายรายละเอียดของวัตถุดิบเหล่านั้น ซึ่งเป็นเรื่องน่าทึ่งที่เขาสามารถจดจำทุกอย่างได้อย่างแม่นยำ สิ่งนี้แสดงให้เห็นถึงจิตวิญญาณแห่งการต้อนรับ ความเคารพต่อวัตถุดิบและผู้ผลิต รวมถึงความหลงใหลในการสร้างสรรค์อาหารที่ฉายออกมาจากทุกจานที่เสิร์ฟ

ได้รับความรักจากลูกค้าประจำมากมาย และก้าวเข้าสู่การเริ่มต้นครั้งใหม่ ขณะนี้ คุณโฮริเอะกำลังจะเติมเต็มประวัติศาสตร์ของ 【H1】 ด้วยสีสันแบบใดในอนาคต เป็นสิ่งที่น่าติดตามอย่างยิ่งครับ

สัมภาษณ์และเรียบเรียงโดย: ยานางิยะ ยูริ
ถ่ายภาพโดย: นาคาโอกะ อาสึสะ