การท้าทายของคุณมัตสึโอะ นาโอกิ แห่งร้าน "L’Arbre" ผู้ขัดเกลาอาหารฝรั่งเศสสุดคลาสสิกและเชื่อมโยงคุณค่าแห่งโตเกียวสู่อนาคต

ーーーทราบมาว่าคุณเริ่มปลูกผักก่อนที่จะเปิดร้าน "L’Arbre" เสียอีกใช่ไหมครับ?

ผมเริ่มต้นจากการทำสวนครัวขนาดเล็ก ๆ ก่อน แล้วค่อยเริ่มปลูกผักอย่างจริงจังประมาณ 3 ปีก่อนที่จะลาออกจากโรงแรมอิมพีเรียลครับ มีเกษตรกรท่านหนึ่งใจดีให้ผมเช่าที่ดินประมาณ 30 ตารางเมตรเพื่อใช้เพาะปลูก ซึ่งทำให้ผมมีโอกาสได้ทดลองปลูกและเก็บเกี่ยวด้วยตัวเอง ตั้งแต่แรกเริ่ม ผมก็มีภาพที่ชัดเจนในหัวอยู่แล้วว่าผักเหล่านี้จะกลายเป็นวัตถุดิบหลักของร้านอาหารของผมในอนาคตครับ

ปัจจุบัน ผมปลูกผักตามฤดูกาล สมุนไพร และผลไม้ เช่น บลูเบอร์รีและราสพ์เบอร์รี รวมแล้วประมาณ 60 ชนิดต่อปี โดยใช้วิธีเกษตรอินทรีย์ที่ไม่พึ่งพาสารเคมีหรือยาฆ่าแมลงครับ

ーーーนอกจากผักแล้ว ทราบมาว่าคุณยังให้ความสำคัญกับการใช้วัตถุดิบอื่น ๆ ที่ผลิตในโตเกียวด้วยใช่ไหมครับ?

ใช่ครับ เราสามารถหาหมูแบรนด์ "TOKYO X" และเนื้อแพะจากแหล่งผลิตในพื้นที่ได้ และเมื่อถึงฤดู เราก็สามารถจับปลาอะยุได้ที่ "Akigawa Valley" นอกจากนี้ ในหมู่เกาะโองาซาวาระยังมีการปลูกวานิลลาบีนส์ ซึ่งเป็นวัตถุดิบหายากที่ผลิตในประเทศญี่ปุ่น หลายคนอาจจะยังไม่รู้ แต่จริงๆ แล้ว โตเกียวเป็นขุมทรัพย์ของวัตถุดิบชั้นเยี่ยมเลยครับ

แต่สำหรับเนื้อจิบิเย่ (เนื้อสัตว์ป่า) อย่างหมูป่าและกวางนั้น ผมต้องสั่งมาจากจังหวัดไซตามะที่อยู่ติดกันครับ แม้ว่าในพื้นที่โตเกียวตะวันตกจะมีปัญหาสัตว์ป่าทำลายพืชผลและมีการล่าเพื่อควบคุมจำนวนอยู่ แต่เนื่องจากแทบไม่มีโรงงานแปรรูปที่เปิดดำเนินการอย่างจริงจัง เนื้อสัตว์เหล่านี้จึงไม่ค่อยถูกส่งมาถึงมือพวกเราในฐานะวัตถุดิบสำหรับบริโภค ถึงอย่างนั้น ผมก็ยังคงเลือกใช้จิบิเย่ต่อไป เพราะผมหวังว่าในอนาคตอันใกล้นี้ เนื้อจิบิเย่จากโตเกียวจะได้รับความสนใจมากขึ้น และกลายเป็นวัตถุดิบที่หาซื้อได้ทั่วไปครับ

ーーーคุณรู้สึกเสียดายที่วัตถุดิบท้องถิ่นของโตเกียวไม่ได้ถูกนำมาใช้อย่างแพร่หลายใช่ไหมครับ?

วัฒนธรรมอาหารของโตเกียวเกิดขึ้นจากความสะดวกสบายของความเป็นมหานคร ที่สามารถเข้าถึงวัตถุดิบจากทั่วทุกมุมของญี่ปุ่นและทั่วโลกได้ นั่นจึงเป็นเหตุผลว่าทำไมร้านอาหารในใจกลางเมืองถึงไม่ค่อยได้ใช้วัตถุดิบที่ผลิตในโตเกียวเลยครับ เมื่อผมได้มาเป็นเชฟ ผมก็เริ่มตระหนักถึงความจริงข้อนี้ และรู้สึกถึงความไม่ลงตัวบางอย่างมาโดยตลอดว่า "เราแทบจะมองไม่เห็นตัวตนที่แท้จริงของโตเกียวผ่านอาหารเลย"

ผมเติบโตมาในพื้นที่ที่มีการเกษตรที่เฟื่องฟู ดังนั้นการที่ผมมาลงเอยกับคอนเซ็ปต์ "การใช้วัตถุดิบจากโตเกียว" จึงเป็นเรื่องที่เป็นธรรมชาติมากสำหรับผมครับ ผมอาจจะพูดได้ไม่เต็มปากว่าการทำอาหารของผมเป็นการช่วยเหลือเกษตรกร แต่ผมก็หวังว่าการที่แบรนด์ของวัตถุดิบแข็งแกร่งขึ้น จะนำไปสู่การบุกเบิกช่องทางการจัดจำหน่ายใหม่ ๆ ได้ และหากลูกค้าที่สนใจในวัตถุดิบและวัฒนธรรมของโตเกียวได้ออกเดินทางไปเยี่ยมชมแหล่งผลิตด้วยตัวเอง การทานอาหารก็จะไม่ใช่แค่การบริโภคอีกต่อไป แต่ร้านอาหารและเมนูของเราจะกลายเป็นสื่อกลางที่ขับเคลื่อนผู้คนให้เกิดการเคลื่อนไหว และช่วยกระตุ้นให้ทั้งภูมิภาคมีชีวิตชีวาขึ้นมาได้ครับ

ーーーคุณมีความสนใจเรื่องอาหารเป็นพิเศษมาตั้งแต่วัยเด็กเลยหรือเปล่าครับ?

ผมเป็นเด็กที่ชอบช่วยงานในครัวมาตั้งแต่สมัยประถมเลยครับ โดยเฉพาะอย่างยิ่งการทำเกี๊ยวซ่าเป็นความทรงจำที่ผมประทับใจมากที่สุด การได้เห็นทุกคนในครอบครัวทานเกี๊ยวซ่าที่ผมห่อเองอย่างเอร็ดอร่อย เป็นช่วงเวลาที่สนุกและมีความสุขมากครับ ยิ่งไปกว่านั้น การทำเกี๊ยวซ่าเป็นสิ่งที่ยิ่งทำก็ยิ่งเก่งขึ้นเรื่อย ๆ พอได้รับคำชมว่า "อร่อย" ผมก็รู้สึกถึงความสำเร็จ และที่สำคัญกว่านั้นคือ ผมได้สัมผัสถึงความก้าวหน้าในการพัฒนาฝีมือการทำอาหารของตัวเอง ซึ่งเป็นความรู้สึกที่สนุกมากครับ และแล้วในช่วงมัธยมต้น ผมก็ได้ดูรายการทีวี "เชฟกระทะเหล็ก" ภาพของเหล่าเชฟที่ดูเท่และสง่างามบนเวทีการแข่งขันนั้น กลายเป็นแรงผลักดันที่ทำให้ผมตัดสินใจแน่วแน่ว่าจะเดินบนเส้นทางสายอาหารครับ 

ครอบครัวของผมทำธุรกิจเกี่ยวกับเครื่องใช้ไฟฟ้า ตอนแรกผมก็กังวลอยู่บ้างว่าคุณพ่อคุณแม่จะมีปฏิกิริยาอย่างไร แต่ท่านกลับสนับสนุนผมเต็มที่โดยบอกว่า "ทำในสิ่งที่ตัวเองชอบเถอะ" คำพูดนั้นทำให้ผมตัดสินใจได้อย่างแน่วแน่ และหลังจากจบมัธยมปลาย ผมก็เข้าเรียนที่โรงเรียนสอนทำอาหารโดยไม่ลังเลเลยครับ ผมได้ศึกษาพื้นฐานของอาหารตะวันตก, อาหารญี่ปุ่น และอาหารจีนอย่างครบถ้วน แต่สุดท้ายผมเลือกที่จะเดินบนเส้นทางอาหารตะวันตก เพราะในช่วงนั้นกระแสอาหารอิตาเลียนกำลังเป็นที่นิยมอย่างมากในญี่ปุ่นครับ หลังจากเรียนจบ ด้วยคำแนะนำของอาจารย์ที่โรงเรียน ผมก็ได้เข้าทำงานที่โรงแรมอิมพีเรียล ซึ่งเป็นจุดเริ่มต้นของเส้นทางอาชีพของผมครับ

ーーーและแล้วเส้นทางการฝึกฝนในฐานะเชฟก็ได้เริ่มต้นขึ้นจริง ๆ สินะครับ

ในช่วง 3 ปีแรกของการทำงาน ประมาณ 3 ชั่วโมงในแต่ละวันของผมหมดไปกับ "การล้าง" ครับ โดยเฉพาะ "การขัดหม้อ" ในแผนกจัดเลี้ยงที่รับผิดชอบงานแต่งงานและงานเลี้ยงต่าง ๆ แม้จะเป็นงานที่ดูเหมือนไม่มีอะไร แต่ผมรู้สึกขอบคุณช่วงเวลานั้นเสมอ เพราะมันทำให้ผมได้เรียนรู้พื้นฐานที่สำคัญที่สุดของการเป็นเชฟ นั่นก็คือ "การล้างให้สะอาด" ครับ พวกเราเชฟคือผู้ที่ได้รับความไว้วางใจให้ดูแลชีวิตของลูกค้า เราจึงต้องมั่นใจว่าอาหารที่เราทำนั้นสะอาดและถูกสุขอนามัย "อาหารที่สะอาด" คือจุดเริ่มต้นของอาหารที่ดี ดังนั้นงานล้างจึงไม่ใช่แค่เรื่องของความสะอาดเท่านั้น แต่มันเป็นหนึ่งในกระบวนการที่สำคัญที่สุดของการทำอาหารด้วยครับ

แน่นอนว่า ถ้าทำเพียงแค่สิ่งที่ได้รับคำสั่ง ผมก็คงไม่มีวันเติบโตเป็นเชฟที่ดีได้ครับ แม้แต่งาน "ล้าง" ผมก็พยายามทำให้มีประสิทธิภาพและรวดเร็วที่สุด เพราะถ้าผมทำงานเสร็จเร็วขึ้น ผมก็จะมีเวลาที่เหลือไปเรียนรู้จากเชฟรุ่นพี่ได้มากขึ้น ในโรงแรมมีแผนกต่าง ๆ มากมาย ผมจึงใช้โอกาสนี้เข้าไปที่แผนกบุชเชอรี่ (Butcher) ซึ่งเป็นแผนกที่เชี่ยวชาญด้านเนื้อสัตว์โดยเฉพาะ และได้เรียนรู้วิธีการแล่และจัดการกับเนื้อจากเชฟผู้เชี่ยวชาญโดยตรง บางครั้งผมยอมสละเวลาพักหรืออยู่ต่อหลังเลิกงานเพื่อฝึกฝนเพิ่มเติม ผมโชคดีมากที่ได้ทำงานในสภาพแวดล้อมที่เปิดโอกาสให้เรียนรู้ได้ไม่จำกัด ขึ้นอยู่กับการบริหารเวลาของเราเองครับ

ーーーอะไรคือจุดเปลี่ยนที่ทำให้คุณเข้าสู่โลกของอาหารฝรั่งเศส?

หลังจากที่ผมทำงานที่ร้านเทปันยากิซึ่งเป็นแผนกแรกที่ได้รับมอบหมายมาประมาณ 2 ปี โรงแรมก็ได้ประกาศว่าเชฟ Thierry Voisin (ติเอรี วัวซัง) จะเข้ามารับตำแหน่งหัวหน้าเชฟของห้องอาหารหลักครับ เชฟวัวซังเคยเป็นหัวหน้าเชฟของ "Domaine Les Crayères" ร้านอาหารฝรั่งเศสระดับมิชลิน 3 ดาว ซึ่งเป็นบุคคลที่ผมชื่นชมอย่างมาก เมื่อท่านมาที่ญี่ปุ่นเพื่อเข้ารับตำแหน่ง ท่านได้แวะมาที่ร้านเทปันยากิที่ผมทำงานอยู่ ผมจึงตัดสินใจรวบรวมความกล้าและพูดกับท่านตรง ๆ เป็นภาษาฝรั่งเศสว่า "ผมอยากทำงานกับคุณครับ" ความตั้งใจของผมคงจะส่งไปถึงท่าน และในปีถัดมา ผมก็ได้รับโอกาสให้ย้ายไปที่ห้องอาหาร "Les Saisons" (เล เซซง) ซึ่งเป็นจุดเริ่มต้นของผมในโลกของอาหารฝรั่งเศสอย่างแท้จริงครับ

ตอนนั้นผมอายุ 25 ปี แต่ในครัวของ "Les Saisons" ซึ่งเต็มไปด้วยเชฟระดับแนวหน้าที่พร้อมทำงานได้ทันที ผมจึงเป็นน้องเล็กที่สุดในทีมครับ จากนั้น ผมใช้เวลาอีก 17 ปีในการฝึกฝนศาสตร์ของอาหารฝรั่งเศสอย่างเข้มข้นจนกระทั่งออกจากโรงแรมอิมพีเรียล ตลอดช่วงเวลานั้น ผมได้มีโอกาสไปฝึกงานที่ร้านอาหารมิชลิน 3 ดาวในปารีสอย่าง "Le Cinq" (เล แซงค์) และยังได้รับรางวัลรองชนะเลิศอันดับที่ 2 จากการแข่งขันที่จัดโดย French Culinary Academy อีกด้วย เมื่อผมได้เลื่อนตำแหน่งขึ้นเป็นซูเชฟ หน้าที่ของผมก็ไม่ใช่แค่การทำอาหาร แต่ต้องคิดค้นเมนูใหม่ ๆ และนำเสนอให้กับหัวหน้าเชฟ ในทางกลับกัน บางครั้งหัวหน้าเชฟก็จะท้าทายผมโดยพูดว่า "ลองใช้วัตถุดิบนี้ทำอะไรสักอย่างดูสิ" ผมต้องผ่านกระบวนการทดลอง ทำซ้ำ ปรับปรุงรสชาติ และปรับแต่งอยู่หลายครั้ง มีการแลกเปลี่ยนความคิดเห็นกับทีมอยู่ตลอดจนในที่สุดก็สามารถสร้างสรรค์เมนูที่เป็นเอกลักษณ์ของตัวเองขึ้นมาได้ สำหรับผมแล้ว เชฟ Thierry Voisin เปรียบเสมือนพ่อในเส้นทางอาชีพด้านอาหารฝรั่งเศสของผมเลยครับ

 ーーーประสบการณ์การทำงานที่ร้านเทปันยากิมีอิทธิพลต่อการนำเคาน์เตอร์บาร์มาใช้ที่【L’Arbre】หรือไม่? 

ใช่ครับ ผมตัดสินใจนำที่นั่งเคาน์เตอร์มาใช้เพราะผมต้องการเห็นและรับรู้ปฏิกิริยาของลูกค้าได้โดยตรง ซึ่งเป็นประสบการณ์ที่เชฟที่ทำงานอยู่ลึกเข้าไปในครัวอาจไม่มีโอกาสได้สัมผัสครับ อาหารของเรามีเอกลักษณ์สูง ทั้งในแง่ของวัตถุดิบและวิธีการปรุง ถ้าผมสามารถเสิร์ฟอาหารให้ลูกค้าแบบตัวต่อตัวพร้อมกับอธิบายแนวคิดของแต่ละจานได้ ก็จะช่วยให้ลูกค้าเข้าใจและสัมผัสกับเมนูของเราได้ดียิ่งขึ้น อย่างไรก็ตาม การให้ข้อมูลมากเกินไปก็อาจทำให้ลูกค้าไม่สามารถมีสมาธิกับรสชาติของอาหารได้ ผมจึงพยายามควบคุมปริมาณข้อมูลที่ให้ไว้ที่ประมาณ 50% แล้วรอดูว่าลูกค้าสนใจหรืออยากรู้อะไรเพิ่มเติม เมื่อนั้นผมก็จะอธิบายให้ฟังอย่างเต็มที่ครับ

ーーーช่วยอธิบายลักษณะเด่นของอาหารของคุณให้ละเอียดขึ้นอีกหน่อยได้ไหมครับ?

พื้นฐานของอาหารที่ผมทำคืออาหารฝรั่งเศสแบบคลาสสิกที่ได้เรียนรู้จากเชฟวัวซังในสมัยที่ทำงานที่โรงแรมอิมพีเรียลครับ แต่ในแง่ของวิธีการนำเสนอและการจับคู่วัตถุดิบ ผมคิดว่าอาหารของผมได้พัฒนาไปสู่แนวทางที่แตกต่างออกไปโดยสิ้นเชิง เมื่อต้องเผชิญหน้ากับวัตถุดิบท้องถิ่นของญี่ปุ่น ผมมักจะเริ่มต้นจากคำถามที่ว่า "วัฒนธรรมการกินของญี่ปุ่นที่สืบทอดกันมาเป็นอย่างไร?" เช่น แทนที่จะใช้ต้นหอมญี่ปุ่นเป็นเพียงแค่ตัวแทนของ 'Poireau' (ต้นกระเทียมฝรั่ง) ผมจะคิดว่า "เราจะทำต้นหอมญี่ปุ่นให้อร่อยขึ้นได้อย่างไร?" จากนั้นจึงนำไปพัฒนาต่อยอดเป็นอาหารฝรั่งเศสครับ บางครั้งผมเลือกใช้วัตถุดิบแบบสด ๆ แต่บางครั้งก็นำไปผ่านกระบวนการหมักเกลือ, การหมักดอง, หรือการทำให้แห้ง ซึ่งเป็นเทคนิคการปรุงอาหารแบบญี่ปุ่นที่ไม่มีในฝรั่งเศส การใช้เทคนิคเหล่านี้ช่วยให้วัตถุดิบชนิดเดียวกันสามารถสร้างรสชาติและกลิ่นหอมที่หลากหลายได้ จากนั้นผมจะนำรสชาติและกลิ่นเหล่านั้นมาผสมผสานกันจนกลายเป็นอาหารฝรั่งเศสหนึ่งจานในแบบฉบับของผมครับ

ーーーในเมนูมี "โนะชิโคมิ อุด้ง" ซึ่งเป็นอาหารพื้นบ้านของโอกุทามะอยู่ด้วยใช่ไหมครับ?

ผมพยายามค้นคว้าเกี่ยวกับอาหารท้องถิ่นของโตเกียวจากเอกสารทางประวัติศาสตร์และเว็บไซต์ของกระทรวงเกษตร ป่าไม้ และประมงของญี่ปุ่น เพื่อที่จะได้นำเสนออาหารเหล่านี้ได้อย่างถูกต้องครับ สำหรับ "โนะชิโคมิ อุด้ง" นั้น ได้ยินมาว่าเป็นอาหารที่แต่ละครอบครัวมีการสืบทอดรสชาติกันมา แต่กลับไม่มีร้านอาหารที่นำเสนอเมนูนี้เลย แม้แต่ผมเองซึ่งเป็นคนโตเกียวโดยกำเนิดก็ไม่เคยได้ลองชิมมาก่อน ยิ่งผมศึกษาเกี่ยวกับวัฒนธรรมของพื้นที่นี้มากเท่าไหร่ ก็ยิ่งค้นพบว่ามีเรื่องราวอีกมากมายที่แม้แต่คนท้องถิ่นอย่างผมเองก็ยังไม่เคยรู้ครับ

ผมได้นำกระดุมที่ทำจากเส้นไหมของ "คุโระฮาจิโจ" ซึ่งเป็นผ้าไหมทอแบบดั้งเดิมมาใช้ตกแต่งบนยูนิฟอร์มของร้าน และยังนำ "กุนโดชิ" ซึ่งเป็นกระดาษสาญี่ปุ่นทำมือที่เป็นผลิตภัณฑ์ขึ้นชื่อของเมืองอาคิรุโนะมาใช้ตกแต่งภายในร้าน แต่ถึงแม้จะเป็นของในท้องถิ่น ลูกค้าหลายท่านที่เป็นชาวโตเกียวเองก็เพิ่งเคยเห็นสิ่งเหล่านี้เป็นครั้งแรกครับ ผมอยากให้ร้านนี้เป็นเหมือน "ศูนย์กลาง" (Hub) ของโตเกียว และได้ใส่ความตั้งใจนั้นลงไปในชื่อร้านด้วย "L’Arbre" ในภาษาฝรั่งเศสแปลว่า ต้นไม้, สายตระกูล หรือแกนหลัก ชื่อของผมเองก็มีตัวอักษร "幹" (มิกิ) ซึ่งแปลว่า 'ลำต้นของต้นไม้' อีกทั้งตระกูลโคซุคุเอะ ผู้สร้าง "โคซุคุเอะ เคะ จูทาคุ" ซึ่งเป็นอาคารที่เราใช้สำหรับร้าน ก็เป็นตระกูลที่สร้างฐานะจากธุรกิจป่าไม้ ผมจึงรู้สึกถึงความผูกพันกับ "ต้นไม้" ในหลายแง่มุม แต่ที่สำคัญที่สุด วัตถุดิบและงานฝีมือของท้องถิ่นคือรากเหง้าของที่นี่ เปรียบเสมือนต้นไม้ที่หยั่งรากลึกลงไปในผืนดินของโตเกียวครับ

ต้นไม้ต้นนี้จะออกดอกออกผลเป็น "วัฒนธรรม"ผู้คนจะมารวมตัวกัน ลิ้มรสผลของต้นไม้นี้ และเมื่อลูกค้าได้รับประสบการณ์จากที่นี่แล้ว พวกเขาจะนำ วัฒนธรรมอันอุดมสมบูรณ์ของท้องถิ่นนี้กลับไปที่บ้านของตน ผมหวังว่าเสน่ห์ของพื้นที่แห่งนี้ จะค่อยๆ แผ่ขยายออกไปยังภูมิภาคอื่นๆ อย่างต่อเนื่อง

ーーーอะไรคือสิ่งสำคัญที่สุดที่คุณให้ความสำคัญ เมื่อต้องการถ่ายทอด "ความอร่อย" ให้กับลูกค้าครับ?

สิ่งที่สำคัญที่สุดสำหรับผมคือ "การทำให้ลูกค้ารู้สึกมีความสุข" ครับ ผมเชื่อว่าความอร่อยจะเกิดขึ้นได้ก็ต่อเมื่อมันไปกระทบกับประสบการณ์ทางประสาทสัมผัสทั้งห้า (รสชาติ, กลิ่น, การมองเห็น, เสียง, และสัมผัส) ที่ลูกค้าเคยมีมาก่อน "ความอร่อย" นั้นมีอยู่แล้วในสิ่งที่ลูกค้าเคยเห็นและเคยลิ้มลองมาในอดีต ดังนั้น หากเราสามารถเชื่อมโยงอาหารของเราเข้ากับประสบการณ์ที่ลูกค้ามีอยู่ได้ นั่นคือจุดที่พวกเขาจะสามารถรับรู้ถึง "ความอร่อย" ที่เรานำเสนอได้อย่างแท้จริงครับ

ในขณะเดียวกัน หากความรู้สึกโหยหาอดีตหรือความคิดถึงถูกปลุกขึ้นมา ก็เหมือนกับได้ย้อนเวลากลับไปในช่วงเวลาแห่งความสุขในอดีต ความทรงจำที่สนุกสนานในวันวานจะหวนคืนมา และทำให้รสชาติของอาหารมีความลึกซึ้งยิ่งขึ้น หาก "ความอร่อย" ที่เคยลิ้มลองในอดีต สามารถหลอมรวมเข้ากับ "ความอร่อย" ที่กำลังสัมผัสอยู่ในขณะนี้ได้ รสชาติที่ได้รับก็จะยิ่งทวีคูณและเข้มข้นขึ้นอีกหลายเท่าเลยครับ

ーーーสุดท้ายนี้ สำหรับคุณมัตสึโอะ "ความอร่อย" คืออะไร?

"ความอร่อย" ไม่ใช่สิ่งที่เกิดขึ้นและจบลงในคน ๆ เดียวครับ เมื่อเราได้แบ่งปันความอร่อยกับครอบครัวหรือคนรอบข้าง "ความอร่อย" นั้นก็จะถูกส่งต่อไปยังอนาคต และในที่สุดก็จะกลายเป็นวัฒนธรรมที่สืบทอดกันไป ผมอยากจะใช้พื้นที่ในเมืองอาคิรุโนะแห่งนี้ เพื่อส่งต่อวัฒนธรรมและเสน่ห์ของญี่ปุ่น (โตเกียว) ผ่านอาหาร และจะพยายามอย่างเต็มที่เพื่อให้ผู้คนจำนวนมากขึ้นได้สัมผัสและรับรู้ถึงสิ่งเหล่านี้ครับ

เพราะได้สัมผัสกับแก่นแท้ของอาหารฝรั่งเศสในโรงแรมระดับโลก คุณมัตสึโอะจึงตัดสินใจบุกเบิกแนวทางของ "โตเกียวเฟรนช์" อย่างแท้จริงและก้าวเดินบนเส้นทางนี้ เขายิ้มพร้อมกล่าวว่า "การดึงดูดผู้คนให้มาที่ร้านซึ่งอยู่ไกลจากใจกลางเมืองไม่ใช่เรื่องง่าย" แต่ถึงอย่างนั้น สายตาของคนทั่วโลกก็กำลังจับจ้องมาที่ความท้าทายครั้งใหม่ของเขาแล้ว เราเองก็อยากจะไปสัมผัสอาหารฝรั่งเศสที่ปลุกความรู้สึกโหยหาอดีตในใจของคนญี่ปุ่นได้อย่างเต็มที่เช่นกัน

สัมภาษณ์・บทความโดย นากาจิมะ เรย์โกะ