ลิ้มรสอาหารทะเลแห่งอ่าวโทยามะอย่างจุใจ ด้วยฝีมือเชฟผู้ชำนาญ 【ซูชิ นัมบะ】

คุณคาโอรุ นัมบะ เจ้าของร้าน เป็นคนจังหวัดโอกายามะ
เขาได้ฝึกฝนการทำซูชิที่ร้าน 【อูเอโนะ ซูชิ】 จังหวัดฮิโรชิมะ และร้าน 【ซูชิเอ】 จังหวัดโทยามะ และหลงใหลในความอุดมสมบูรณ์และความหลากหลายของวัตถุดิบในโทยามะ หลังจากนั้นได้เปิดร้านนี้ในปี 1995 และปีนี้จะครบรอบ 29 ปีหลังจากการเปิดร้านแล้ว

เหตุผลที่เลือกเปิดร้านในชานเมืองแต่ไม่ใช่กลางเมืองที่เดินทางสะดวก เป็นเพราะว่าคุณนัมบะอยากให้ลูกค้าให้ความสำคัญและเพลิดเพลินกับเวลาที่ลิ้มรสซูชิในร้านของเขา ไม่ได้ “แวะมา” เพื่อกินข้าวเล่น ๆ

ภายในร้านมีพื้นที่ให้อย่างกว้างขวาง และสามารถพักผ่อนหย่อนใจได้เต็มที่ ถึงแม้ว่าจะมีความหรูหราในตัว แต่ก็ไม่ทำให้รู้สึกอึดอัด

เจ้าของร้านให้บริการลูกค้าพร้อมกับลูกชาย และให้ความสำคัญกับการพูดคุยสนทนา ไม่ว่าจะเป็นลูกค้าใหม่หรือลูกค้าเดิม ความรู้สึกสนิทสนมและความใส่ใจที่ละเอียดอ่อน ราวกับว่าได้มาเป็นแขกในบ้านครอบครัวนัมบะ จับใจลูกค้าทุกคนที่มาได้เป็นอย่างดี

ในปัจจุบันเริ่มมีลูกค้าชาวต่างชาติมากขึ้น ทางร้านก็ให้ความสำคัญกับการสื่อสารด้วยภาษาอังกฤษ และมีความมุ่งมั่นที่จะบริการลูกค้าแต่ละคนอย่างจริงใจ

ในอ่าวโทยามะที่คุณนัมบะหลงใหล มีอาหารทะเลอุดมสมบูรณ์ในทุกฤดู ยกตัวอย่างเช่น “ชิโระเอบิ (กุ้งขาว)” และ “โฮตารุ อิกะ (หมึกหิ่งห้อย)”

ค่าอาหารจะคิด 6,600 เยนสำหรับมือกลางวัน และ 22,000 เยนสำหรับมือเย็น โดยคอร์สที่มีให้เลือกคือ “คอร์สโอมากาเสะ” เท่านั้น แต่ทางร้านมีจุดที่ใส่ใจเป็นพิเศษในการให้บริการอยู่

นั่นก็คือว่า ทางร้านจะขอข้อมูลล่วงหน้าว่าลูกค้าเดินทางมาจากที่ไหน ถ้ามาจากที่ใกล้ ๆ จะเสิร์ฟปลาในฤดูที่สดใหม่ แต่ถ้ามาจากที่ไกล ก็จะจัดเตรียมปลาชนิดต่าง ๆ ที่สื่อถึงเสน่ห์ของโทยามะได้มากที่สุด เป็นการให้บริการที่ถึงใจ เพราะต้องการให้ลูกค้าสร้างความทรงจำในร้านให้ได้มากที่สุด

ซูชิของคุณนัมบะ มีเอกลักษณ์ที่ความเรียบง่าย สะอาดตา
ปลาที่ใช้มีหลากหลาย ตั้งแต่ปลาที่เน้นความสดให้ได้มากที่สุด จนถึงปลาที่เตรียมมาอย่างประณีตเพื่อให้มีรสอูมามิเข้มข้น ส่วนข้าวซูชิ จะใช้ข้าวที่ซื้อมาจากชาวนาในโทยามะ บวกกับน้ำส้มสายชูข้าวจากเกียวโต

นอกจากนี้ ทางร้านยังให้ความสำคัญกับสาเกญี่ปุ่นด้วย นอกจากสาเกยี่ห้อต่าง ๆ จากทั่วประเทศที่เข้ากับซูชิได้ดีแล้ว ยังมีสาเกที่หายากอีกประมาณ 20 ชนิดวางในร้านตลอด
ร้านมีความใส่ใจต่อสาเกเช่นเดียวกับเมนูอาหาร และจะแนะนำสาเกตามความชอบของลูกค้า โดยสำหรับลูกค้าชาวโทยามะ จะแนะนำสาเกต่างจังหวัด และสำหรับลูกค้าที่มาจากที่ไกล จะแนะนำสาเกท้องถิ่นของโทยามะ

คุณนัมบะชื่นชอบภาชนะเครื่องปั้นดินเผามาก และกล่าวว่า “มีงานอดิเรกเป็นการเก็บสะสมเครื่องปั้นดินเผา” โดยจะมีการแยกใช้เครื่องปั้นชนิดต่าง ๆ เช่น คูทานิยากิ โอริเบะยากิ คิริโกะ ฯลฯ ตามวัตถุดิบและฤดูกาล แต่คุณนัมบะจะรู้สึกผูกพันกับ บิเซ็นยากิ เป็นพิเศษ เพราะเป็นเครื่องปั้นจากบ้านเกิดตัวเอง คือจังหวัดโอกายามะ

ลักษณะเด่นของบิเซ็นยากิที่เผาด้วยความร้อนสูง คือความทนทานและความสามารถในการทำให้สีสันของอาหารน่าดึงดูด นอกจากนี้ยังกล่าวกันว่ามีสรรพคุณที่น่าอัศจรรย์ที่ถูกเล่าต่อมาตั้งแต่โบราณ เช่น “สาเกที่ดื่มจากถ้วยบิเซ็นยากิจะอร่อยมากกว่าเดิม” เป็นต้น บิเซ็นยากิที่ไม่ใช้น้ำยาเคลือบ จะมีช่องอากาศขนาดเล็กจำนวนมากทำให้ถ่ายเทอากาศได้ดี จึงว่ากันว่ามันจะเปลี่ยนรสชาติสาเกให้หอมและกลมกล่อม เราขอแนะนำให้คุณลองลิ้มรสมันดูสักครั้งด้วยตัวเอง

【ซูชิ นัมบะ】 ซึ่งเป็นร้านที่สมบูรณ์แบบทั้งอาหาร พื้นที่ และการให้บริการ เป็นร้านอาหารลือชื่อในโทยามะที่ควรจะได้ไปสักครั้งในชีวิต

เขียนโดย บรรณาธิการ AutoReserve Magazine