ร้านนี้มีเนื้อวัวเป็นพระเอก! เนื้อย่างเตาถ่านชั้นเลิศที่ทำให้จดจ่อกับการกินโดยไม่รู้ตัว 【ยากินิกุ คูนิโมโตะ ชินคัน】

กล่าวกันว่าร้านยากินิกุแห่งแรกของญี่ปุ่น คือ 【เมเก็ตสึคัง】 ในกรุงโตเกียว และ 【โชคุโดเอ็น】 ในจังหวัดโอซาก้า ซึ่งเปิดร้านประมาณปี 1946 หลังจากที่มีการจัดโอลิมปิกกรุงโซลในปี 1988 ทำให้ความนิยมยิ่งมากขึ้น และนำไปสู่การสร้างภาพลักษณ์ “ยากินิกุ” ของประเทศในปัจจุบัน

ตั้งแต่ช่วงปี 2005 ช่วงราคาในวงการยากินิกุมีการเปลี่ยนแปลงอย่างมาก เพราะนอกจากจะเสิร์ฟเนื้อสันนอก คารุบิ และลิ้นวัวซึ่งเป็นชิ้นส่วนเนื้อที่คลาสสิคแล้ว ร้านที่ซื้อเนื้อวัวทั้งตัวและเน้นเสิร์ฟชิ้นส่วนที่หายาก สัดส่วนไม่กี่ % จากวัวทั้งตัวก็มีมากขึ้น
นอกจากนี้ ในปัจจุบันหลายร้านไม่ได้ให้ความสำคัญกับคุณภาพเนื้อเท่านั้น แต่ยังใส่ใจในส่วนต่าง ๆ เช่น วิธีการปิ้งเนื้อ วิธีการนำเสนอเมนู และแม้กระทั่งวิธีการกิน เพื่อให้เกิดเป็นเอกลักษณ์ของร้านนั้น ๆ ด้วย

ในวงการยากินิกุที่มีประวัติศาสตร์ยาวนานและเปลี่ยนแปลงไปมากนี้ คุณโยชิอากิ คูนิโมโตะ เจ้าของร้าน [ยากินิกุ คูนิโมโตะ ชินคัน] ก็ยังคงมีความใส่ใจที่ไม่เปลี่ยนแปลงตั้งแต่เปิดร้าน

ร้านคัดสรรเนื้อวากิวขนดำตัวเมียระดับ A5 จากทั่วประเทศ และใช้ถ่านที่ผลิตพิเศษมาจากเมืองคาวามินามิ อำเภอโคยุ จังหวัดมิยาซากิ ในขณะที่ปัจจุบันมีการใช้เครื่องย่างแก๊สมากขึ้น เนื่อย่างที่ปิ้งบนถ่านมีความอร่อยที่เหนือชั้นไปอีกขั้น

ร้านนี้มีกฎกติกา (การขอความร่วมมือ) อยู่ 3-4 ข้อ
・มีการกำหนดเวลา ถ้ามา 2 ท่าน ให้ 90 นาที มา 3 ท่าน ให้ 120 นาที
・เริ่มต้นรับประทานพร้อมกันหลังจากที่ทุกคนมาครบแล้ว
เป็นต้น การกำหนดกฎเหล่านี้เป็นเพราะว่าคุณคูนิโมโตะมีความจริงจังเกี่ยวกับเนื้อวัว และอยากให้ลูกค้าได้ลิ้มลองเนื้อในสภาพที่ดีที่สุด ไม่ได้มาจากความเรื่องมากแต่อย่างใด

ร้านนี้บังคับว่าจะต้องสั่ง “ชุดโอมากาเสะ” เป็นเมนูแรก!
นอกจากนี้ก็สามารถสั่งเมนู A la carte เพื่อสั่งเนื้อเพิ่มเติม หรือสั่งอาหารเรียกน้ำย่อย สลัด อาหารปิดท้าย และของหวานได้

“ชุดโอมากาเสะ” ที่ถูกจัดจานมาอย่างสวยงามในกล่องไม้ มีชิ้นส่วนเนื้อ 2 ชนิด คือ ส่วนที่ให้ลิ้มลองอย่างเรียบง่ายด้วยเกลือและวาซาบิ กับส่วนที่ให้ทานกับน้ำจิ้มพิเศษ
ชิ้นส่วนต่าง ๆ ของเนื้อหั่นมาอย่างหนาจุใจ คุณต้องตะลึงกับความอลังการของมันอย่างแน่นอน
เนื้อแต่ละส่วนจะมีป้ายกำกับมาให้ว่าเป็นเนื้อส่วนไหน คุณสามารถทานเปรียบเทียบกันเพื่อดูความแตกต่างของสัมผัสเนื้อและอูมามิได้ ถ้ามาที่ร้านเป็นครั้งแรก เราขอแนะนำให้คุณลองเมนู “โจโท (ชั้นดี)” ซึ่งเป็นเมนูที่เน้นเนื้อแดง แต่คุณจะตกใจว่ามันนุ่มละลายในปากได้มากแค่ไหน

น้ำจิ้มของทางร้านมีความเปรี้ยวหวานที่ตัดเลี่ยนได้ดี แต่ไม่ทำให้อูมามิของเนื้อจางลง ยิ่งทานก็จะยิ่งรู้สึกอร่อยเพราะน้ำจิ้มจะผสมกับมันเนื้อ ทำให้เราอยากสั่งข้าวมาเพิ่มโดยไม่รู้ตัว

ชิ้นเนื้อที่หั่นมาจากวากิวชั้นดี ยุกเกะเนื้อหั่นบาง และข้าวผัดกระเทียมก็มีความนิยมสูงเช่นกัน เราแนะนำให้แวะที่ร้านตอนหิว จะได้ลิ้มลองของดีของร้านอย่างจุใจ

ร้านนี้บรรยายตัวเองว่าเป็นร้านที่ “มาเพื่อกิน” และทุ่มเทแรงกายแรงใจเพื่อให้ลูกค้าเพลิดเพลินกับการลิ้มลองเนื้อวัวซึ่งเป็นอาหารหลักของร้าน
ในตอนที่มา ก็อยากให้ทุกคนจดจ่อกับ “การกิน” เพื่อที่จะลิ้มรสอาหารให้ได้เต็มที่ที่สุด

เขียนโดย บรรณาธิการ AutoReserve Magazine