【โยสึยะ คาเอเดะอัน】เคสุเกะ ยามาดะ ทายาทรุ่นที่ 5 กับการสืบทอดรสชาติและวัฒนธรรมที่ไม่เคยเปลี่ยน เรื่องราวของ “คาเอเดะ” ที่งอกงามขึ้นตามกาลเวลา

ーーーอะไรคือจุดเริ่มต้นที่ทำให้คุณตัดสินใจเป็นเชฟ?

ผมคิดว่าเหตุผลสำคัญที่สุดคือการได้เติบโตมาโดยมองพ่อแม่ทำงานอยู่ในร้านมาตลอด ตอนเด็ก ๆ ผมมักนั่งอยู่ที่โต๊ะเล็ก ๆ มุมหนึ่งของร้าน คอยมองสีหน้าของลูกค้าที่กำลังกินอาหารฝีมือพ่ออย่างเอร็ดอร่อย บางคนแวะมาหลังเลิกงาน บางคนนั่งจิบสาเกและใช้เวลาอย่างผ่อนคลาย ภาพเหล่านั้นทำให้ผมรู้สึกเสมอว่า “ทุกคนดูมีความสุขจัง”พอเข้ามหาวิทยาลัย ผมก็เริ่มคิดจริงจังว่าอนาคตอยากทำอะไร และสิ่งที่ผุดขึ้นมาอย่างเป็นธรรมชาติก็คือโลกของการทำอาหาร แต่พอได้ฟังเรื่องราวของเชฟหลายคน ก็พบว่าหลายคนเริ่มต้นกันตั้งแต่จบมัธยมต้นหรือมัธยมปลาย เทียบกับพวกเขาแล้ว ผมรู้สึกว่าตัวเองเริ่มช้า จึงตั้งใจเก็บหน่วยกิตให้ได้มากที่สุดในช่วงสองปีแรก และเริ่มฝึกงานด้านอาหารควบคู่กับการเรียนตั้งแต่ช่วงครึ่งหลังของปีสอง

การได้เห็นพ่อทำงานอย่างจริงจัง ทำให้ผมอยากรักษาและส่งต่อสิ่งที่สืบทอดกันมาหลายรุ่นด้วย แน่นอนว่าผมชอบการทำอาหาร แต่สิ่งที่ชอบยิ่งกว่าคือการได้เห็นลูกค้ามีความสุข มันเหมือนคนที่ชอบให้ของขวัญ เราสนุกตั้งแต่ขั้นตอนการเตรียม และยิ่งมีความสุขเมื่อได้เห็นสีหน้าของคนที่ได้รับ สำหรับผม การทำอาหารก็เป็นแบบนั้น ช่วงเตรียมวัตถุดิบอาจเหนื่อยและหนักไม่น้อย แต่ผมจะนึกถึงรอยยิ้มของลูกค้าที่รออยู่ปลายทางเสมอ

ーーーแก่นของทั้งหมดนี้คือความอยากทำให้ผู้คนมีความสุขสินะ

ใช่ครับ ผมคิดถึงลูกค้าตั้งแต่ตอนวางเมนู ออกไปเลือกวัตถุดิบ ไปจนถึงจัดลำดับว่าจะเสิร์ฟอะไรเมื่อไร รวมถึงการเตรียมบรรยากาศและรายละเอียดต่าง ๆ เพื่อให้พร้อมต้อนรับแขกด้วย

ยิ่งผ่านกระบวนการเหล่านี้มามากเท่าไร ช่วงเวลาที่ได้เห็นลูกค้ามีความสุขก็ยิ่งมีความหมายมากขึ้นเท่านั้น ผมว่าการได้สนุกกับทั้งกระบวนการนี่แหละ คือเหตุผลที่ทำให้ผมยังอยู่ในอาชีพเชฟจนถึงทุกวันนี้

ーーーช่วยเล่าให้ฟังหน่อยได้ไหมว่า คุณเลือกสถานที่ฝึกฝนแห่งแรกอย่างไร

ตอนนั้นผมคุยกับพ่อแม่เรื่องอนาคตอยู่เรื่อย ๆ และพ่อก็บอกว่า “ทำในแบบที่ตัวเองอยากทำเถอะ” จุดเปลี่ยนสำคัญมาจากคำพูดของแม่ที่ว่า “ลูกยังไม่เคยลองคอร์สอาหารญี่ปุ่นจริง ๆ เลยใช่ไหม” แม่เลยพาผมไปทานที่ร้าน【คางุระซากะ ชิฟุกุ】 ซึ่งปัจจุบันปิดกิจการไปแล้ว ร้านนั้นอยู่ในบ้านญี่ปุ่นเก่า ชั้นบนเป็นห้องเสื่อทาทามิ ส่วนชั้นล่างเป็นเคาน์เตอร์

อาหารที่นั่นอร่อยมาก และทำให้ผมประทับใจอย่างแรง จนคิดขึ้นมาทันทีว่า “ผมอยากเรียนที่นี่” วันรุ่งขึ้นผมกลับไปที่ร้านอีกครั้ง แล้วขอฝากตัวเป็นศิษย์ฝึกงาน โดยบอกว่า “ไม่ต้องจ่ายเงินเดือนก็ได้ ขอแค่ให้ผมได้เรียนรู้” นั่นคือจุดเริ่มต้นของการเป็นเชฟของผม ตอนนี้ย้อนกลับไปคิดก็รู้สึกว่าตัวเองลุยเต็มที่มากจริง ๆ (หัวเราะ)

ーーーแปลว่าเส้นทางเชฟของคุณเริ่มต้นแบบพุ่งเข้าไปเลยสินะ

ใช่เลยครับ (หัวเราะ) อาจารย์ (คุณอิโตะ อากิโตะ เจ้าของร้าน Kagurazaka Shifuku) ก็แสดงท่าทีแปลกใจพร้อมพูดว่า "เธอคือเด็กที่มากินข้าวเมื่อวานนี้ใช่ไหม" เพราะผมเริ่มต้นจากการที่ไม่เคยจับมีดมาก่อน และไม่รู้จักชื่อภาชนะหรือวัตถุดิบเลยแม้แต่น้อย จึงได้สร้างความยุ่งยากให้กับทุกคนไม่น้อย และเมื่อนึกย้อนกลับไปในตอนนี้ ก็รู้สึกขอบคุณที่อาจารย์ยอมรับผมซึ่งเป็นคนที่แทบไม่มีความรู้ด้านการทำอาหารเลยแม้แต่น้อยในตอนนั้นครับ

ーーーแล้วอะไรทำให้คุณตัดสินใจไปยังสถานที่ฝึกฝนแห่งต่อไป

ผ่านไปประมาณ 4 ปี ได้มีโอกาสพบกับอาจารย์โยชิซาวะ (คุณโยชิซาวะ ซาดาฮิสะ) ที่ร้าน【ぎんざ 一二岐】และร้าน【よし澤】ที่เพิ่งเปิดใหม่ และได้รับความประทับใจอย่างมากในทักษะการทำอาหารของท่าน นั่นจึงเป็นจุดเริ่มต้นของทุกอย่าง หลังจากนั้น อาจารย์โยชิซาวะที่ผมชื่นชมมาโดยตลอดก็ได้เมตตารับผมเข้าทำงานที่ร้าน【よし澤】ครับ

ーーーได้ยินมาว่าในช่วงฝึกฝน คุณเคยรับหน้าที่หัวหน้าเชฟด้วย

อาจารย์โยชิซาวะมอบหมายตำแหน่งหน้าที่ต่างๆ ให้ผมรับผิดชอบอย่างเต็มที่ครับ เมื่อได้ขึ้นมาดำรงตำแหน่งหัวหน้าพ่อครัวซึ่งเป็นตำแหน่งที่มีความรับผิดชอบสูง ก็มีหลายสิ่งหลายอย่างที่ผมเพิ่งเข้าใจได้เป็นครั้งแรก ไม่ว่าจะเป็นความรับผิดชอบที่มาพร้อมกับตำแหน่ง ความซาบซึ้งใจที่ได้รับการสนับสนุนจากเหล่าสตาฟ และการได้ตระหนักว่าร้านอาหารคือทีมงานที่ต้องทำงานร่วมกันครับ

ได้รับตำแหน่งหัวหน้าพ่อครัวตั้งแต่อายุต้นๆ สามสิบ แต่ตอนนั้นผมยังไม่มีความสามารถเพียงพอเลยครับ ถึงขนาดมีช่วงเวลาที่คิดว่าขอแค่ให้ลูกค้าดื่มเหล้าเยอะๆ ก็จะทำให้ยอดขายดีขึ้นได้…… และยังเคยประสบกับสถานการณ์ที่ลูกค้าลดน้อยลงในเดือนถัดไปด้วยครับ

ในช่วงเวลาเช่นนั้น สิ่งที่อาจารย์โยชิซาวะสอนและผมจำได้ขึ้นใจคือ "หัวหน้าพ่อครัวไม่ใช่แค่คิดเรื่องอาหารเท่านั้น แต่ต้องคำนึงถึงทั้งสตาฟและลูกค้า และมองภาพรวมของบรรยากาศทั้งหมดในร้านด้วย" ผมได้เรียนรู้อย่างจริงจังในทุกเรื่อง ตั้งแต่วิธีการต้อนรับลูกค้าไปจนถึงแนวคิดในการบริหารร้าน อาจารย์ยังคำนึงถึงอนาคตที่ผมจะต้องสืบทอดกิจการ【楓庵】ด้วย ซึ่งทำให้ผมได้กลับมาคิดทบทวนอีกครั้งว่าหน้าที่และความรับผิดชอบของตนเองคืออะไรครับ

ーーーในด้านทักษะการทำอาหารก็สืบทอดมาจากอาจารย์โยชิซาวะด้วยใช่ไหมครับ

ใช่ครับ โดยเฉพาะเมนู「คัตสึโอะย่างฟาง」ที่เราเสิร์ฟเป็นเมนูพิเศษประจำร้านในปัจจุบันนั้น ได้รับการถ่ายทอดมาจากอาจารย์โยชิซาวะโดยตรงครับ ครั้งแรกที่ได้ลิ้มรสก็รู้สึกประทับใจอย่างมาก และเมนูนี้ยังเป็นจุดเริ่มต้นที่ทำให้ผมตัดสินใจไปฝึกงานกับอาจารย์โยชิซาวะอีกด้วยครับ

ทุกครั้งที่พูดเรื่องนี้อาจารย์จะดุผมเสมอครับ แต่ท่านได้อบรมสั่งสอนผมไม่เพียงแค่ในฐานะพ่อครัวเท่านั้น แต่ยังรวมถึงชีวิตส่วนตัวด้วย และตอนนี้ก็คบหากันมา 13-14 ปีแล้วครับ สำหรับผมแล้ว อาจารย์โยชิซาวะเป็นเสมือน「บิดาคนที่สอง」ทั้งในเรื่องงานและเรื่องส่วนตัวเลยครับ

ーーーประสบการณ์ที่【赤坂おぎ乃】เป็นอย่างไรบ้างครับ？

ที่【赤坂おぎ乃】นั้นเป็นช่วงเวลาสั้นๆ ประมาณ 1 เดือน และเป็นในรูปแบบที่ใกล้เคียงกับการช่วยงานหรือการฝึกงานมากกว่าการฝึกฝีมือครับ คุณโอกิโนะ ซาโตชิ (เจ้าของร้าน赤坂おぎ乃) เป็นรุ่นพี่ที่โรงเรียนมัธยมต้นสูงกว่าผม 2 ปี และยังเป็นคนในละแวกเดียวกัน อีกทั้งยังเป็นพ่อครัวที่มีบุคลิกภาพดุจดังนักแสดงครับ

สิ่งที่ได้เรียนรู้มากที่สุดคือการสังเกตและใส่ใจในการดูแลลูกค้าครับ ยกตัวอย่างเช่น ระหว่างให้บริการเห็นว่าแก้วของลูกค้าว่างเปล่าจึงจะเข้าไปถาม แต่คุณโอกิโนะได้สบตากับลูกค้าและพูดว่า "ต่อไปเป็นสาเกใช่ไหมครับ" ไปก่อนแล้ว แน่นอนว่าท่านมีทักษะการทำอาหารที่เยี่ยมยอด แต่การที่ท่านคอยสังเกตลูกค้าแต่ละคนอย่างละเอียดและคิดหาวิธีทำให้ลูกค้าสนุกสนานและมีความสุขนั้น เป็นสิ่งที่ผมได้เรียนรู้อย่างมากครับ

สิ่งที่คุณโอกิโนะพูดอยู่เสมอคือ การยิ้มแย้มนั้นสำคัญที่สุด เหมือนดังนักแสดงครับ ช่วงนี้ลูกค้าโพสต์รูปพ่อครัวลงบน SNS กันเยอะขึ้นใช่ไหมครับ ท่านจึงใส่ใจที่จะสบตากับลูกค้าให้ได้เสมอ แม้กระทั่งในขณะที่กำลังปรุงอาหารอยู่ก็ตาม ท่านได้ให้กำลังใจผมว่า "ถ้าสบตาและให้บริการลูกค้าอย่างจริงจัง ก็ไม่น่าจะมีอะไรผิดพลาด ส่วนที่เหลือก็แค่เสิร์ฟอาหารของตัวเองด้วยความมั่นใจ แล้วก็ขึ้นอยู่กับว่าลูกค้าจะชอบหรือเปล่า" ครับ

ーーーอะไรคือเบื้องหลังของการตัดสินใจปรับจากร้านโซบะเก่าแก่ ไปสู่รูปแบบร้านที่ผสานอาหารญี่ปุ่นมากขึ้น

ทุกวันนี้ร้านโซบะท้องถิ่นมีน้อยลงเรื่อย ๆ ใช่ไหมครับ ขณะเดียวกันก็มีทั้งร้านสะดวกซื้อ ร้านเชน และบริการเดลิเวอรีเพิ่มขึ้น ลูกค้ามีตัวเลือกมากขึ้นเรื่อย ๆ ถ้าเราไม่คิดหาวิธีปรับตัว ก็คงอยู่รอดได้ยาก

อีกเหตุผลหนึ่งคือ ผมอยากใช้สิ่งที่ตัวเองได้เรียนรู้จากร้านอาหารญี่ปุ่นให้เกิดประโยชน์สูงสุด แล้วคิดให้จริงจังว่าจะทำอย่างไรจึงจะทำให้ลูกค้าพึงพอใจได้มากที่สุด

แกนหลักของร้านอย่างการเป็นร้านโซบะญี่ปุ่นของ【คาเอเดะอัน】ผมยังอยากรักษาไว้ รวมถึงชื่อร้านด้วย แต่ขณะเดียวกันก็อยากเติมสิ่งที่ผมได้เรียนรู้เข้าไป เพื่อยกระดับประสบการณ์ให้ลูกค้าพึงพอใจมากขึ้น เมื่อคิดแบบนั้น การรีโนเวตร้าน【คาเอเดะอัน】จึงเป็นคำตอบ

ーーーในฐานะทายาทรุ่นที่ห้า คุณอยากเปลี่ยนอะไร และอยากเก็บอะไรไว้

สิ่งที่ผมอยากรักษาไว้แน่นอนก็คือชื่อร้าน รวมถึงรสชาติของอาหารและ “สึยุ” หรือน้ำซุปโซบะที่สืบทอดมาตั้งแต่รุ่นก่อตั้ง เพื่อให้ลูกค้าได้สัมผัสสึยุสูตรดั้งเดิมนี้อย่างเต็มที่ ผมจึงออกแบบคอร์สให้เริ่มด้วยโซบะเย็น และปิดท้ายด้วยโซบะร้อน

อีกเหตุผลที่ทำให้ผมอยากเก็บชื่อร้านไว้มากขึ้น คือวันที่ลูกของผมลืมตาดูโลก ภรรยาตั้งชื่อให้ลูกว่า “คาเอเดะ” และพ่อแม่ของผมก็ดีใจกับชื่อนี้มาก การได้เห็นภาพนั้นทำให้ผมรู้สึกว่าชื่อนี้มีความหมายยิ่งกว่าเดิม

อีกทั้ง【คาเอเดะอัน】ก็เป็นร้านที่หยั่งรากอยู่ในย่านโยสึยะมาอย่างยาวนาน ผมจึงอยากสร้างชื่อให้สมกับพื้นที่แห่งนี้ด้วย เลยตัดสินใจใช้ชื่อใหม่ว่า【โยสึยะ คาเอเดะอัน】

ーーーแล้วในเรื่องอาหาร คุณให้ความสำคัญกับอะไรเป็นพิเศษ

ผมไม่ยอมให้ตัวเองคิดว่า “เอาแค่นี้ก็พอแล้ว” เด็ดขาด ผมจะขัดเกลาอาหารไปจนกว่าจะถึงจุดที่ตัวเองยอมรับได้จริง ๆ

ขณะเดียวกัน ผมก็เตรียมทุกอย่างโดยนึกถึงลูกค้าที่กำลังจะมาเยือนเสมอ เช่น ลูกค้าคนนี้ชอบปูนี่นา หรือจะจัดเมนูอย่างไรให้เขารู้สึกดีใจได้มากขึ้น ผมจะค่อย ๆ วาดภาพลูกค้าแต่ละคนไว้ในหัว แล้วประกอบเมนูขึ้นมาให้เหมาะกับเขา

บางครั้งมีคนถามว่าจานหลักของคอร์สคืออะไร แต่สำหรับผม แทนที่จะวางโครงจาก “เมนูหลัก” ผมให้ความสำคัญกับ “จังหวะการไหล” ของทั้งคอร์สมากกว่า คล้ายโครงเรื่องที่มีต้น กลาง และจบ

ถ้ามีจานหนึ่งที่โดดเด่นและหรูหรา จานถัดไปผมก็จะลดโทนลงให้เรียบง่ายและสงบขึ้น ผมให้ความสำคัญกับสมดุลแบบนั้นมาก

นี่เป็นสิ่งที่ได้รับอิทธิพลมาจากอาจารย์เหมือนกัน เหมือนเวลาแต่งตัว ต่อให้แต่ละชิ้นสวยแค่ไหน ถ้าทุกอย่างเด่นหมดก็จะดูหนักเกินไป อาหารก็เหมือนกัน ถ้าเสิร์ฟแต่จานที่เข้มและหรูหราตลอด ลูกค้าก็อาจรู้สึกเหนื่อยได้ ผมจึงสอดแทรกเมนูผักหรือโอะฮิตาชิซึ่งเป็นผักลวกปรุงรสอ่อน ๆ ไว้บ้าง หรือหลังจานปูก็อาจมีของเปรี้ยวเล็ก ๆ มาเป็นตัวพักจังหวะ ให้ลูกค้าได้จิบเครื่องดื่มล้างปาก ก่อนค่อยพาเข้าสู่จานถัดไป

ความรู้สึกต่อสมดุลแบบนี้คือสิ่งที่ผมค่อย ๆ สะสมไว้ในช่วงฝึกฝน เพราะฉะนั้นเวลาต้องจัดคอร์ส สุดท้ายก็ขึ้นอยู่กับว่าจะหยิบอะไรจากลิ้นชักประสบการณ์ของตัวเองออกมาผสมกัน

เวลารู้สึกว่าติดขัด ผมจะไม่รีบสรุปว่าเป็นเพราะจานนี้ไม่อร่อยหรือองค์ประกอบตรงไหนผิด แต่จะถอยออกมาหนึ่งก้าวแล้วมองภาพรวมใหม่เสมอ สำหรับผม ช่วงเวลาที่ได้ฝึกฝนคือช่วงที่ช่วยเพิ่ม “ลิ้นชัก” และทำให้ประสาทสัมผัสคมชัดขึ้นจริง ๆ

ーーーแล้วในเรื่องการคัดเลือกวัตถุดิบ คุณมีหลักคิดอย่างไร

ผมจะเลือกวัตถุดิบที่ตัวเองกินแล้วรู้สึกว่าอร่อยจริง ๆ และสั่งจากแหล่งที่ผมเชื่อถือได้ อย่างปลาคัตสึโอะที่เสิร์ฟวันนี้ ผมก็ยังสั่งจากร้านขายปลาร้านเดียวกับที่ใช้มาตั้งแต่สมัยฝึกฝน ทุกวันนี้ก็รู้จักกันมาเกือบ 15 ปีแล้ว

ต่อให้ราคาสูงกว่าที่อื่นบ้าง ผมก็อยากฝากให้คนที่ไว้ใจได้เป็นคนคัดของดีมาให้

เรื่องผักก็เหมือนกัน บางร้านเป็นเจ้าที่ผมรู้จักมาตั้งแต่สมัยฝึกฝน บางร้านก็เป็นเจ้าที่พ่อเคยใช้มาตลอด เวลาเริ่มทำงานกับใคร ผมมักจะบอกเขาเสมอว่า “ถ้าผมถูกใจของคุณ ผมอยากทำงานร่วมกันไปนาน ๆ”

ผมให้ความสำคัญกับความสัมพันธ์และการพบเจอผู้คนมาก เลยอยากฝากเรื่องสำคัญไว้กับคนที่เชื่อใจได้จริง ๆ

ーーーอยากให้เล่าถึงความรู้สึกที่มีต่อทีมงานของคุณหน่อย

ทีมงานของผมหลายคนรู้จักกันมาตั้งแต่ช่วงฝึกฝน หลายคนออกจากร้านของอาจารย์ก่อนผมเพื่อไปเก็บประสบการณ์จากที่อื่น และเมื่อถึงวันที่ผมแยกตัวมาเปิดร้าน ก็มีทั้งแรงสนับสนุนจากอาจารย์และการตัดสินใจของพวกเขาเองที่ตามมาร่วมทีมกับผม

ในเมื่ออาจารย์เคยไว้วางใจและมอบหมายงานให้ผม ผมก็อยากทำแบบเดียวกันกับพวกเขา เลยพยายามสร้างพื้นที่ให้แต่ละคนได้เป็นเจ้าของงานของตัวเอง

มีพนักงานคนหนึ่งชอบเรื่องสาเกมาก ผมก็ให้เขาไปเยี่ยมผู้ผลิตและช่วยดูเรื่องการคัดเลือกสาเก อีกคนหนึ่งเคยเรียนเรื่องขนมญี่ปุ่นมา ผมก็ชวนเขาคิดว่าจะทำของหวานประจำเดือนอย่างไร ช่วงฤดูใบไม้ร่วงเคยมีลูกค้าขอว่า “ช่วยทำมงบล็องหน่อย” ผมก็ให้เขารับหน้าที่นั้น

ส่วนอีกคนเป็นคนละเอียดและน่าเชื่อถือ ผมเลยฝากงานหลังบ้านทั้งหมดให้ดูแล เพราะผมเองก็เคยมีประสบการณ์ว่า การได้รับความไว้ใจให้ทำงานสำคัญนั้นทำให้เราดีใจและเติบโตได้มาก ผมเลยอยากให้ทีมงานได้รู้สึกแบบนั้น และมีแรงผลักดันในการพัฒนาตัวเองต่อไป

ถ้าใครอยากไปเปิดร้านของตัวเอง ผมก็พร้อมสนับสนุนเช่นกัน และผมเชื่อว่าหนทางที่สั้นที่สุดไปสู่จุดนั้น คือการช่วยกันคิดและลงมือทำเพื่อให้【โยสึยะ คาเอเดะอัน】แข็งแรงและคึกคักขึ้น เพราะระหว่างทางนั้น ความสามารถของพวกเขาก็จะเติบโตขึ้นไปพร้อมกัน

ーーーสุดท้าย อยากให้เล่าถึงภาพที่คุณวาดไว้สำหรับอนาคต

ผมบอกกับทีมงานอยู่เสมอว่า ร้านนี้เดินต่อไปไม่ได้ด้วยแรงของผมคนเดียว เราต้องช่วยกันรักษาวัฒนธรรมของ【โยสึยะ คาเอเดะอัน】ในฐานะทีม และต้องมุ่งไปสู่การเป็นร้านที่ทำให้คนรู้สึกว่า “อยากกลับมาอีก”

แน่นอนว่าอาหารอร่อยและคนในร้านเป็นกันเองเป็นเรื่องสำคัญ แต่ผมคิดว่าร้านที่ดีต้องมี “คุณค่าเพิ่ม” อย่างอื่นด้วย ซึ่งจะเป็นอะไรก็ได้ เช่น อยู่ใกล้บ้าน ระยะห่างระหว่างที่นั่งสบาย คุยกับเจ้าของร้านแล้วสนุก ตอนช่วยคืนเสื้อคลุมก็ดูใส่ใจ หรือจังหวะยื่นบิลก็พอดี

ผมเชื่อว่ายิ่งเราสะสมรายละเอียดเล็ก ๆ แบบนี้ได้มากเท่าไร ร้านก็จะยิ่งกลายเป็นสถานที่ที่ผู้คนอยากกลับมาอีกมากขึ้นเท่านั้น และนั่นคือสิ่งที่ผมคุยกับทีมอยู่เสมอ ว่าเรามาช่วยกันขัดเกลา【โยสึยะ คาเอเดะอัน】ไปในทิศทางนั้นเถอะ

“ผมไม่ประนีประนอมกับเรื่องอาหาร และอยากปกป้องร้านนี้ไปพร้อมกับทีม”

คำพูดนั้นเผยให้เห็นทั้งความมุ่งมั่นของคนทำอาหารที่สั่งสมมาตั้งแต่วันฝึกฝน และความรับผิดชอบของคนเป็นหัวหน้าที่แบกรับร้านร่วมกับผู้อื่นมาอย่างยาวนาน

เวลายามาดะพูดถึงการจัดเมนูโดยนึกถึงรสนิยมของลูกค้า หรือความตั้งใจที่จะทำให้ผู้คนมีความสุข สีหน้าที่อ่อนโยนของเขาดูโดดเด่นเป็นพิเศษ

รสชาติและความรู้สึกที่สืบทอดกันมาในย่านโยสึยะ จะยังคงได้รับความรักต่อไป ทั้งในฐานะรสชาติที่ไม่เปลี่ยน และเรื่องราวบทใหม่ที่ค่อย ๆ ก่อตัวขึ้น ณ 【โยสึยะ คาเอเดะอัน】

เรียบเรียงและเขียน／กองบรรณาธิการ AutoReserve Magazine
ภาพถ่าย／โชอิชิ บาบะ