Shota Saito Restaurant

เมนูจะถูกจัดทำจากวัตถุดิบที่ดีที่สุดในวันนั้น เราเลือกวัตถุดิบตามฤดูกาลจากทะเลและภูเขา และใช้วิธีการหลากหลาย เช่น การย่าง การทำอาหารที่อุณหภูมิต่ำ การนึ่ง และการทำอาหารด้วยไฟตรง เพื่อสร้างรสชาติที่หลากหลาย น้ำซุปและการหมักนำมาซึ่งรสชาติที่ลึกซึ้ง พร้อมด้วยกลิ่นหอมของสมุนไพรและผลไม้ตระกูลส้มที่ให้ความสดชื่น ข้าวและธัญพืชเป็นฐานที่มั่นคง——ทุกจานจะมีจังหวะที่แตกต่างกัน และจะรวมกันอย่างสวยงามจนถึงรสหวานสุดท้าย นอกจากนี้ เรายังมีการจับคู่กับสาเกญี่ปุ่นและไวน์เพื่อเสริมรสชาติและกลิ่นหอมให้เข้ากันอีกด้วย

พื้นที่ที่ถูกห่อหุ้มด้วยความอบอุ่นของไม้และแสงไฟที่นุ่มนวล จากครัวเปิดจะมีบรรยากาศของไฟและกลิ่นหอมลอยเข้ามา พร้อมกับการเคลื่อนไหวที่เฉียบคม เรื่องราวของอาหารจะปรากฏขึ้นตรงหน้า ที่เคาน์เตอร์จะมีความรู้สึกสดใหม่ ในขณะที่ที่โต๊ะจะมีระยะห่างที่สามารถสนทนาได้ หลีกเลี่ยงการตกแต่งที่เกินความจำเป็น โดยการปรับโทนของภาชนะ ผ้าลินิน และดนตรีให้เข้ากัน เพื่อให้รายละเอียดของอาหารโดดเด่น

ร้านนี้ที่มีชื่อว่าโชตะ ไซโตะ เกิดขึ้นเพื่อเผชิญหน้ากับวัตถุดิบอย่างจริงจัง และสื่อสารความคิดผ่านจานเดียว การจัดจานมีความประณีต รสชาติอุดมสมบูรณ์ เคารพในงานฝีมือของผู้ผลิต และใกล้ชิดกับฤดูกาล ไม่ลังเลที่จะใช้เวลา ในขณะที่เคารพประเพณี แต่ยังคงมีแนวคิดที่ไม่ถูกจำกัดด้วยความคิดแบบเดิม ๆ และยังคงปรับปรุงรูปแบบที่อร่อยที่สุดในวันนี้อย่างต่อเนื่อง

เชฟที่เชื่อในการฟังเสียงของวัตถุดิบและมีความกล้าที่จะลดสิ่งที่ไม่จำเป็นออกไป เชฟให้ความสำคัญกับการปรับอุณหภูมิและการใช้เกลือเพื่อเน้นรสชาติ และออกแบบกลิ่นและอุณหภูมิให้เกิดความรู้สึกที่ยาวนาน อาหารไม่ใช่การบวก แต่เป็นการคูณในปริมาณที่จำเป็นที่สุด หลังจากรับประทานอาหารแล้ว ความเงียบสงบจะมาเยือน และสร้างประสบการณ์ที่น่าจดจำยาวนาน — ด้วยความคิดนี้ เชฟจึงมุ่งมั่นทำอาหารทุกจานในทุกวัน