Restaurante Shota Saito

El menú se elabora con los mejores ingredientes del día. Seleccionamos lo mejor de la temporada del mar y la montaña, y creamos capas de umami a través de diversas técnicas como la parrilla, la cocción a baja temperatura, el vapor y el fuego directo. Los sabores umami que aportan el caldo y la fermentación, los acentos ligeros de hierbas y cítricos, y una base estable de arroz y cereales, se combinan en una composición que se desarrolla con ritmo en cada plato, culminando de manera hermosa en el último bocado dulce. También ofrecemos maridajes de sake japonés y vino que acompañan los platos, armonizando hasta el último matiz del aroma.

Un espacio envuelto en la calidez de la madera y una suave luz. Desde la cocina abierta, la presencia del fuego, los aromas que se elevan y los movimientos refinados fluyen, haciendo que la historia de la comida cobre vida ante nuestros ojos. En la barra se puede disfrutar de la sensación de estar en vivo, mientras que en las mesas se puede disfrutar de una distancia que favorece la conversación. Al evitar decoraciones excesivas y alinear el tono de los utensilios, la ropa de mesa y la música, los detalles de los platos destacan.

Este restaurante, que lleva el nombre de Shota Saito, nació para enfrentar los ingredientes con sinceridad y transmitir una filosofía en un solo plato. La presentación es elegante, y el sabor es rico. Se respeta el trabajo manual de los productores, se acompaña de la temporada y no se escatima en esfuerzo. A pesar de honrar la tradición, seguimos actualizando la forma más deliciosa de hoy con ideas que no están atadas a conceptos fijos.

Un chef que escucha la voz de los ingredientes y tiene el coraje de retirar lo innecesario. Se enfoca en resaltar el sabor a través del control del fuego y la sal, y valora la creación de un final duradero mediante el diseño de aromas y temperaturas. La cocina no es una suma, sino una multiplicación mínima necesaria. Después de la comida, llega un momento de calma, creando una experiencia que perdura en la memoria; con ese pensamiento, se enfrenta a cada plato todos los días.