日本、推荐的20家宝刀面餐厅

日本是什么？: 日本的餐饮文化常被概括为以四季为轴、以食材本味为核心。寿司、天妇罗、怀石之外，拉面、烤鸡串、和菓子与清酒亦很常见。各地风味各具特点，如北海道的海鲜、关西的御好烧与串炸、四国的乌冬、九州的豚骨风格、冲绳的岛屿影响。许多店家注重高汤与味噌、酱油等发酵调味，刀工与摆盘也颇受重视。与茶道相关的待客理念据说影响了服务细节，使用餐体验兼顾传统与新意。

宝刀面是什么？: 宝刀面以宽扁手工小麦面为主角，常与南瓜、根茎类、菌菇、油豆腐等食材在味噌汤底中同锅熬煮。由于不另行煮面，面粉的淀粉缓缓释出，使汤汁自然带有稠度与醇厚口感。上桌时常见铁锅或砂锅咕嘟作响，呈现家常而温暖的气息。配料依季节调整，亦有加入猪肉或鸡肉的版本，风味层次随组合而变化。