日本是什么?: 日本的餐饮文化常被概括为以四季为轴、以食材本味为核心。寿司、天妇罗、怀石之外,拉面、烤鸡串、和菓子与清酒亦很常见。各地风味各具特点,如北海道的海鲜、关西的御好烧与串炸、四国的乌冬、九州的豚骨风格、冲绳的岛屿影响。许多店家注重高汤与味噌、酱油等发酵调味,刀工与摆盘也颇受重视。与茶道相关的待客理念据说影响了服务细节,使用餐体验兼顾传统与新意。
关东煮是什么?: 关东煮以高汤小火慢煮见长,食材在汤中缓缓入味,口感与香气层次逐步展开。常见配料有白萝卜、鸡蛋、魔芋、豆腐、竹轮与鱼糕、年糕福袋、牛筋等,兼顾软糯与弹韧。不同店家常在汤底上做文章,或以昆布、柴鱼带来清亮风格,或以酱油、味噌呈现更醇的面貌。多见台前设有大锅,食客可随喜好点选数样,旁以芥末调味。用餐节奏不疾不徐,可按份点取,一两样或小拼盘皆常见;在凉意渐起的时节,热汤更显迷人。



