日本、推荐的20家什锦烧・文字烧餐厅

日本是什么？: 日本的餐饮文化常被概括为以四季为轴、以食材本味为核心。寿司、天妇罗、怀石之外，拉面、烤鸡串、和菓子与清酒亦很常见。各地风味各具特点，如北海道的海鲜、关西的御好烧与串炸、四国的乌冬、九州的豚骨风格、冲绳的岛屿影响。许多店家注重高汤与味噌、酱油等发酵调味，刀工与摆盘也颇受重视。与茶道相关的待客理念据说影响了服务细节，使用餐体验兼顾传统与新意。

什锦烧・文字烧是什么？: 什锦烧・文字烧以铁板现作为特色，香气与滋滋声营造出热闹的用餐氛围。什锦烧多以卷心菜与面糊为基础，加入猪肉、鱿鱼、虾、奶酪或面条等配料，整形成饼后以酱汁、蛋黄酱、青海苔与木鱼花收尾。文字烧则使用较稀的面糊，先炒配料再摊开搅拌至微微焦香，常以小铲直接从铁板品尝。部分店铺由店员掌火，也有让客人亲手操作的方式，适合多人分享。