日本、推荐的20家烧酒吧餐厅

日本是什么？: 日本的餐饮文化常被概括为以四季为轴、以食材本味为核心。寿司、天妇罗、怀石之外，拉面、烤鸡串、和菓子与清酒亦很常见。各地风味各具特点，如北海道的海鲜、关西的御好烧与串炸、四国的乌冬、九州的豚骨风格、冲绳的岛屿影响。许多店家注重高汤与味噌、酱油等发酵调味，刀工与摆盘也颇受重视。与茶道相关的待客理念据说影响了服务细节，使用餐体验兼顾传统与新意。

烧酒吧是什么？: 烧酒吧以多样的原料与工艺为特色，常见有以大麦、红薯、米或黑糖酿制的风格，香气从谷物与坚果到泥土与果香不等。店内通常提供纯饮、加冰、水割、热水割或苏打调饮，不同温度与比例带来截然不同的口感。部分场所设有饮用比对，介绍白麴、黑麴及蒸馏方式的差异。佐食多为烤物、腌渍与时令小盘，旨在衬托酒体。吧台座位便于与人员交流，循序理解烧酒的层次与个性。