日本、推荐的20家鲸鱼餐厅

日本是什么？: 日本的餐饮文化常被概括为以四季为轴、以食材本味为核心。寿司、天妇罗、怀石之外，拉面、烤鸡串、和菓子与清酒亦很常见。各地风味各具特点，如北海道的海鲜、关西的御好烧与串炸、四国的乌冬、九州的豚骨风格、冲绳的岛屿影响。许多店家注重高汤与味噌、酱油等发酵调味，刀工与摆盘也颇受重视。与茶道相关的待客理念据说影响了服务细节，使用餐体验兼顾传统与新意。

鲸鱼是什么？: 鲸鱼料理注重部位之别与火候拿捏，呈现多层次风味。常见做法包括生切、轻炙、煎烤、味噌炖煮、风干烟熏或酥炸等，红肉质地紧实，尾部油香突出，喉部与腹部带有弹性口感。调味多以酱油、姜、蒜、胡椒为主，亦有以清爽柑橘或香草点缀的搭配。部分餐席以冷热交替的方式安排，让食客比较不同温度下的香气与口感，传统配方与创意呈现并置，强调刀工与火候的精准。