“仅在这个时节”享受！不断传播大原魅力的薪火烤法法国料理【la bûche】

主厨森尚平先生出生成长于京都大原。
最初是为了成为侍酒师而进入烹饪学校，毕业后决定在米其林星级的法国餐厅工作，从而走上了厨师的道路。

在巴黎的【Taillevent（泰勒文）】和东京的【Pierre Gagnaire（皮耶加尼叶）】等著名餐厅研修时，他被当地的风土人情（个性）特别是地方菜肴的魅力所吸引。怀着对故乡感恩的心情，于2022年开设了【la bûche】。

店面【la bûche】在法语中意为“薪”。
当店的风格就是以京都大原当地的食材（蔬菜、野味和山野草等）为主，结合薪火烤制的方法制作法国料理。每天使用不同的时令食材，烹饪出只在当天那一时刻才能品尝到的独特菜肴。
同时，夫人葵女士身兼服务员和侍酒师，辅助森主厨，夫妻二人携手共同为顾客提供服务。

薪火烹饪虽然简单，但却可以应用多种火候控制技巧，同时它是一种难以驾驭，需要熟练技艺的烹饪方法。由于薪火在点燃至燃尽的过程中，热量在不断变化，因此准确判断火候的状态至关重要。

森主厨通过准确判断薪火的特性，运用多种技巧，根据不同食材进行最适宜的火候掌控，从而最大限度地释放食材的潜力。

此外，除了薪火烹饪外，店内的其他独特之处也随处可见。
菜肴和饮料大量使用本地食材，并且积极使用森氏夫妇亲自种植的葡萄，以及庭院中采摘的柚子、山椒、蜂斗菜和山野草等。
例如，收获的葡萄被制成果泥用于菜肴，修剪下来的葡萄叶则被晾干，用来制作自家制的叶茶等，每一个细节中都充分展现了京都大原独有食材的魅力。

与菜肴搭配的饮品除了葡萄酒外，还提供使用自制利口酒制作的原创鸡尾酒和无酒精饮品。若不确定选择何种饮品，「推荐饮品套餐」是一个不错的选择。
您将能够体验到每道菜肴更加出色的搭配，带来更加精彩的味觉融合体验。

这家店是改装自一座古民家，充满了独特的风情。一踏入店内，映入眼帘的是宽敞的吧台和舒适的餐桌。炉中燃烧的薪火，伴随着火焰的摇曳和木材噼啪作响的声音以及扑鼻的香气，营造出一个温馨而宁静的氛围。

特别钟爱葡萄酒的森氏夫妇。店内附设的酒窖里，陈列着约500种900瓶自然派葡萄酒，顾客可以根据自己的喜好选择一瓶，与菜肴搭配享用。

森主厨希望为顾客提供的不仅仅是美味的菜肴，更是能够亲身感受大原的自然、街道历史和清新空气的时光。这家店因被2024年版《米其林指南》和《戈和米约》收录而受到全球关注，未来的进一步发展令人期待，是一间值得专门前往的餐厅。

文/AutoReserve Magazine编辑部